為什麼廚師炒的飯都是一粒一粒的，而我炒出來的就是黏糊糊的一坨？
炒飯是一道大多數人無法抗拒的美食，簡單的一碗白米飯經過炒制，變成一道風味獨特的美食。很多人喜歡吃炒飯，卻因為沒有廚師那樣的廚藝，而炒不出粒粒分明，晶瑩剔透的炒飯，其實只要注意幾個小技巧，小細節在家一樣可以炒出一粒一粒的炒飯。
那麼怎樣才能炒出一粒一粒，晶瑩剔透的炒飯呢？
米飯的選擇。要想炒出一粒一粒的炒飯，米飯的選擇尤其重要，用來做炒飯的米飯不能是熱飯，熱飯含水分較多，如果用熱飯直接炒只會炒成一坨一坨的。
那麼什麼樣米飯才合適用來炒呢？
正確的方法應該是選擇冷飯或是隔夜飯，而且煮米飯的時候水要比平時少一點，讓米飯口感更幹一些，如果要用熱飯炒，也應先將米飯打散，散熱後才可炒制，不過儘量選擇冷飯或隔夜飯，用這兩種飯都能在家輕鬆炒出一粒一粒，香噴噴的炒飯。
經典蛋炒飯——粒粒分明，晶瑩剔透
食材：冷飯1碗，雞蛋1個，香腸1根，瑤柱絲1勺
製作步驟
步驟1、香腸切成丁，雞蛋打入碗中加少許鹽打散，用勺子將冷飯打散備用。
步驟2、鍋中倒入少許油，微油時將香腸倒入鍋中煸炒出香味，倒入雞蛋液，用勺子快速打散炒出蛋香味，加1勺瑤柱絲炒均勻。
步驟3、將冷飯倒入鍋中，加1勺鹽翻炒均勻，也可加點生抽調色，或是撒點蔥花提香。
成品圖：一道米飯粒粒分明，晶瑩剔透的蛋炒飯，香噴噴。
蛋炒飯小貼士
1、米飯最好選冷飯或隔夜飯，且口感要硬一些，不能太軟爛。
2、炒飯加的配料要先用油鍋翻炒出香味，特別是雞蛋，先炒雞蛋後炒飯，味道更香，口感更好。
3、還可加些玉米粒、青豆、胡蘿蔔粒一起炒，營養又美味。
結語
其實想要在家炒出好吃的炒飯，重點在於米飯的選擇，用冷飯或隔夜飯來做炒飯，相信您也可以輕鬆做出一粒一粒的炒飯。
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