我們在菜市場買菜的時候，總會買幾個香菇回家備用，因為香菇是菌類的植物，一旦被摘下來就不好保存，很容易發黴，所以在摘下來後都會利用陽光來吧香菇給曬乾，我們在市面上買到的也都是幹的香菇。
還有一點就是幹的香菇是比較好運輸的，新鮮的香菇可是一碰就碎的，非常不容易運輸，而且還要比幹香菇重的多。
聽說幹香菇的營養也是新鮮香菇的兩三倍，我就查了一下資料，發現幹香菇的維生素D和新鮮的香菇差別是十分的巨大的。
今天我們來討論的就是如何是把幹香菇泡開的最好做法。因為幹香菇的營養是新鮮香菇的數倍，所以我們在泡開幹香菇的時候，泡法弄錯的話，營養就會都流失掉。這一步是至關重要的，不然你接下來用香菇做的菜，不管是口感還是營養都會差很多。
我們在泡發乾香菇的時候，建議大家最好用溫水，先將幹香菇用涼水洗乾淨，把根部去掉，因為根部比較硬，不摘掉影響口感，然後才放到溫水裡浸泡一兩個小時，這樣用溫水泡發的幹香菇不但可以快速的泡發，還不會影響香菇的口感和營養的流失。
其實大家用冷水泡發乾香菇也是可以的，只是這樣會使香菇中的一種酶不會快速的分解掉，這種酶不易溶解在冷水中，用冷水必須泡十個小時左右，這樣太消耗時間，而且香菇泡這麼長時間，會使香菇的香味和鮮味都大大的降低。
有的人也許會為了泡發的更快而選擇熱水，其實用熱水泡發會使香菇流失很大一部分的營養物質，而且這樣非常的影響香菇本身的口感。
有沒有不流失營養還泡發的快的方法呢？大家只要學會下邊的三點就能做到了。
一：我們用三十度的溫水把幹香菇放到一個盒子裡，然後蓋上蓋，這樣泡發乾香菇只需要十分鐘左右。
二：我們把用溫水泡好的香菇加入澱粉在清洗一遍，這樣做的好處就是，香菇看起來十分的好看。
三：如果用冷水泡發的話，就在水中加一些白糖，浸泡半個小時，這樣也能使香菇快速的泡發，等到香菇變軟時，撈出來控幹水就行了。
這就是今天我向大家分享的泡發乾香菇的小技巧，十分的簡單實用希望對大家有所幫助。