真正好吃的陝西西安泡饃,你吃過幾家?

2021-01-08 點三九1

牛羊肉泡饃是陝西的風味美食,尤以西安最享盛名。它烹製精細,料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營養豐富,香氣四溢,誘人食慾,食後回味無窮。因它暖胃耐飢,素為西安和西北地區各族人民所喜愛,外賓來陝也爭先品嘗,以飽口福。新中國成立以來,特別是近年來用以招待國際友人,也深受好評。羊肉泡饃已成為陝西名食的「總代表」。

關於牛羊肉泡饃的起源一說起源於隋唐時期,當時長安一帶主食多是吃烤餅,漸漸出現了一種麵食,把烤好的餅切成塊狀、方形等然後下鍋,美其名曰「泡饃」,時長安屬於東西方文化交流的中心,人們吃羊肉比較多,所以就把羊肉和饃一起烹飪,逐漸演變成羊肉泡饃。北宋詩人蘇軾曾以「秦烹唯羊羹」稱讚它。

另一種說法,相傳宋太祖趙匡胤早年貧困潦倒,一日饑寒交迫,求牛羊肉鋪施捨一勺湯泡饃。十年之後,趙匡胤成為宋的開國皇帝,故地重遊長安這家店。命店主做一碗牛肉湯泡饃,店主連忙讓妻子烙餅掰碎精心配好材料,又煮了煮,還將羊肉片放在上面。趙匡胤吃了之後大加讚賞,當即給了他百兩銀子,此事很快就傳遍了長安城,來到這吃羊肉泡饃的人越來越多,由於生意興隆,店小二來不及給客人掰饃,於是就改成了客人自己掰饃,這個吃法一直延續到現在。

一碗好的牛羊肉泡饃,首先是饃要好,必須是手工託託饃,講究「金邊,菊花芯」,最好自己手工掰饃(機器攪的味道要差的多),饃是9分熟一分生的,先分為4塊,然後細細把饃掰碎,最好每塊饃都帶點皮,一般黃豆大為最佳,湯汁能完全沁入。

下來就是牛羊肉泡饃的肉,要用新鮮肋條和牛胸肉,頭天晚上就開始小火慢燉一夜,出來後肉爛、香、趴,肥而不膩,瘦而不柴。

再就是湯,講究湯清味厚,用牛骨頭和羊骨頭混合熬製,羊骨頭提鮮,牛骨頭增加湯厚度同時去腥。

牛羊肉泡饃根據湯汁多少分為:幹刨、口湯和水圍城(湯寬)。

幹刨是湯汁完全沁入饃裡,麥香味和肉鮮味完全融合,吃完後,碗裡不會有任何湯汁剩餘。口湯是吃完後,碗底大概會有「一口湯」的剩餘,這種吃法會比較爽口。然後是「水圍城」,也就是饃在中間似一個小山,饃的周圍是高湯和羊肉。

吃泡饃一定注意:不能亂攪,要順邊蠶食,辣椒醬要用筷子小口就著吃,直接放碗裡會很鹹,破壞口感。

無數次的碰撞與融合,創造出中國飲食文化的生生不息,來到西安,你會看到遍地的泡饃館,吃就得講究吃正宗的,真正好吃的。

一碗好的泡饃要「肉如雙魚,粉絲似網」,下面根據自己實際吃過和朋友推薦給大家介紹幾家。(最有名的那幾家就不介紹了,因為真正的西安人沒幾個去的)

1、老劉家泡饃館(北廣濟街101號)

這家店可能是回民坊上乃至西安歷史最久的泡饃館之一,且無斷代,一直在經營,現在已經第五代了,他家的特點是:用料良心,口味傳承一直沒變。他家的湯濃料重,肉多,羊肉和牛肉味很濃,沒有羶味;在他家掰饃一定要掰好了,不然廚師有可能讓你拿回去重掰的,碎的比較好吃,泡透了能入味,不硬,入口就化了,羊肉比別家的塊大,味也很好。

2、一真樓(大皮院18號)

地理位置好,他家的湯特別好,喜歡吃湯寬水圍城的朋友,可以去試試。他家的味道很濃鬱,饃吸滿了湯汁,粉絲很韌很好吃,鮮嫩多汁,泡饃味道也好,煮的很徹底,配上辣椒醬,糖蒜,味道更好,暖暖得,胃裡很舒服;他家的自製涼拌醬牛肉味道也很不錯的。

3、馬光榮牛羊肉泡饃(光明巷39號)

屬於西安泡饃界的「蒼蠅館子」,很多西安本地人都不知道這家,師傅是北京同盛祥出來的,店裡有很多明星合影,他家的特點是明油用牛肥肉慢熬的「脂花油」,特別香,不像有些商業化泡饃館是進的是火鍋店那種化油。

4、夏家十字同盛齋(夏家十字步行街C座)

特點是:水平很穩定,環境好,口味清,很適合外地朋友。

5、果淵齋老米家(北廣濟街277號)

特點:饃特別好,勁道,絕對沒有陳饃,口味一流。

6、景德牛羊肉泡饃館(蓮湖區東舉院巷108號)

湯香濃鬱,秦川牛肉綿軟滑口,肥而不膩,真材實料,火候俱到,口湯、幹煲、水圍城都做的不錯。

7、清真黃家泡饃館(漢城南路3號 )

特點:裝修中規中矩,高端蒼蠅館子水平,窗亮明鏡,視野不錯;他家的味道很香,而且湯相對較多,肉煮的很爛,瘦肉多;他家無論牛、羊肉都很好,湯味很濃,不要多加調味,而且肉的份量也很足

8、馬峰小炒泡饃(北廣濟街小皮院丁字向北路西近大皮院廣濟街)

推薦理由:他家的小炒酸香撲鼻,量大味重,十分美味,肉很新鮮,鮮嫩,湯也很美味,肉爛而不散;還有免費茶水,吃完美味的泡饃喝上一杯,可以清除口中的油膩,剩的就是回味無窮的美味。

9、小南門董記牛羊肉小炒泡饃(小南門裡報恩寺街16號)

特點是漢民主廚,能體會吃泡饃就梆梆肉的超爽感覺。

10、馬旺小炒泡饃(廟后街220號)

特點是性價比超高,普通泡饃統一15元,優質20元,味道也不錯,適合一些窮遊的朋友。

西安的泡饃館太多了,其實每個老陝,西安人都有自己心目中的NO1,不好評判,以上是幾家自己和朋友認為還不錯的泡饃館,大家有機會可以去試試。

另還有個不用說,只用一根筷子表示自己要什麼類型泡饃的小方法:

一根筷子插在饃中間:幹刨

一根筷子放碗邊:水圍城(湯寬)

啥都不說:默認口湯

相關焦點

  • 西安羊肉泡饃和陝西羊肉泡饃的有什麼區別?哪個更好吃?
    實際上陝西羊肉泡饃跟西安羊肉泡饃是一回事!都是陝西羊肉泡饃 。由於陝南處秦嶺以南屬南方習慣,羊肉泡饃並不普及。陝北羊肉泡饃也很少,所以她只限於關中地區。只是蔣介石、周恩來、郭沫若等名人在西安吃過後,名聲大噪,傳出了西安羊肉泡饃一說。
  • 愛吃泡饃的你一定不能錯過西安這 10 家最具特色的泡饃館子
    西安人愛吃牛羊肉泡饃,這是全國人民都知道,伴隨著暑去寒來,溫度下降,吃泡饃也應該要被提上我們的日程了。但是話說,西安的泡饃店,就像西安的涼皮肉夾饃店一樣多,打眼一看到處都是。想吃上好吃的,正宗的泡饃,就得跟西安吃貨小編一起,看看我們西安這十家既好吃又特色的泡饃吧。
  • 為什麼說真正的「羊肉泡饃」並不在西安?
    之前不少的人去西安旅遊,一般到了一個地方一定會打卡當地的網紅美食,小編也不例外,小編前一段時間也去過西安,基本上把西安的網紅美食都吃了個遍。但是恕在下直言,這些網紅小吃中,真的沒有吃到一個讓小編滿意的。
  • 在陝西,你吃過多少種泡饃?十幾種
    陝西是一個麵食大省,有各種各樣的小吃。而陝西人最喜歡的美食則是泡饃了。在陝西泡饃有很多種,今天就來盤點一下,你吃過的那些泡饃。羊肉泡饃,羊肉泡饃是回民特製的清真食物,是西安街頭最火爆的小吃。羊肉煮的很爛,饃也很入味兒,吃起來很香,拌上辣子醬糖蒜,真讓人回味無窮。但缺點是有些膩,一些外地的朋友可能吃不習慣。小炒泡饃,小炒泡饃是羊肉泡饃的改版,特點是酸辣可口,味道重口感也很刺激,小炒泡饃在西安也很火爆。
  • 西安最好吃的十家羊肉泡饃都在這了!
    被譽為西安特色美食,具有代表性的牛羊肉泡饃,在西安就像涼皮肉夾饃店一樣多,打眼一看到處都是。到底那家最好吃最地道,很少有人知道,想吃上好吃的,正宗的泡饃,並不那麼容易,身為一枚骨灰級吃貨,尋找美食的決心從未動搖過!
  • 經典羊肉泡饃的吃法介紹,沒吃過陝西泡饃的快來看看吧!
    羊肉泡饃的起源:隋唐時期,長安一帶主食多是吃烤餅,所以出現了一種麵食,先把烤好的餅切成塊狀、方形等再下鍋,當人們一般吃羊肉比較多,並把羊肉和很多石材一起烹飪,後來便逐漸演變成羊肉泡饃。在品嘗過羊肉泡饃後,北宋詩人蘇軾以「秦烹唯羊羹」稱讚它。生活中,每個人都知道羊肉是溫補和營養的,經常吃對你的健康非常有好處。今天,讓我們來談談陝西正宗的羊肉泡饃。
  • 西安「小炒泡饃」,哪家最好吃?有什麼特點?
    西安泡饃館子歷史最長是老孫家,一百多年,但中間因白蟻害歇了二十多年,1990年9月在端履門原址上重新開的業,店名老孫家飯莊。同盛祥泡饃在西安也是近百年歷史,雖五易地址,但一直是有傳承的,從未間斷,嚴格意義上講同盛祥才是真正的西安牛羊肉泡饃的近代縮影。要說這幾年在西安人乃至外地遊客口中提到的最多的泡饃館子,那一定是老米家。
  • 西安人,不管到哪,都不能不吃泡饃
    「西安人的城牆下是西安人的火車西安人不管到哪都不能不吃泡饃西安大廈高樓 是連的一座一座在西安人的心中 這是西安人的歌」隨著這首歌的,西安也火了一把。越來越多的人,想一睹西安的美食美景。去西安,就兩個目的,古蹟,美食。西安這個城市,作為十三朝古都。除了文物眾多,美食更是多到數不勝數。著名主持人王牧笛曾給予西安的評贊是——中國小吃吃皇冠上最閃耀的明珠。西安有三道美食,被冠以「三秦套餐」之稱。分別是:涼皮、肉夾饃、泡饃泡饃:是陝西的著名小吃,歷史悠久。
  • 13家最西安的美食餐館,你去過幾家?
    西安不僅有世界八大奇蹟之一的兵馬俑,還有各式各樣的美食深受遊客的喜愛。西安小吃歷史悠久,是一個吃貨的天堂。其中,涼皮、肉夾饃和冰峰汽水三樣陝西美食還被冠以「三秦套餐」的美稱。因此,到了西安一定要來一碗羊肉泡饃或涼皮,喝一瓶象徵老西安味道的冰峰汽水。
  • 邊吃邊聊:西安|每種泡饃要掰成不同大小哦
    本文轉載自【微信公眾號:學徒食客吃喝報告,ID:xmjxtsk18970886148】經微信公眾號授權轉載,如需轉載與原文作者聯繫哪怕沒去過西安,也大概率吃過早些年最常被當作手信的方便包裝泡饃,「老孫家」出品,而吃完後對「老孫」的討厭憎惡,簡直會讓人衝進書房撕掉幾本《西遊記》——這次去西安前,問當地胖友該吃哪家泡饃,得到的多數回答是:「坊上的都不難吃,反正別去老孫老米
  • 西安本地人都會去吃的泡饃館子,美食從一碗羊肉泡饃開始!
    @老劉家牛羊肉泡饃 很多老西安都會推薦的一家~ 吃過的人會說他家的湯味道好,量也很大。@sophiaalive 灑金橋裡藏著的都是老西安的味道 吃了那麼多家 還是果淵家老米家更有西安味兒
  • 西安這家名氣不大的泡饃店,一口饃一口腸,23一碗老陝西人吃不夠
    說起西安,那麼就要說到羊肉泡饃,這是西安的傳統美食,肥而不膩營養豐富,是陝西美食的代表之一,說起西安的泡饃店,和肉夾饃店一樣多,如果你第一次來西安,不想踩雷,那麼就直接去回民坊,據說家家都好吃,如果你不喜歡吃羊肉羊雜,那麼推薦可以吃一下葫蘆頭泡饃,保證湯鮮肉嫩,回味無窮。
  • 陝西美食的一張名片,西安人到哪兒都想吃的終極美味,羊肉泡饃
    西安人的城牆下是西安人的火車,西安人到哪兒都不能不吃泡饃,西安大廈高樓 ,是連的一座一座在西安人的心中 ,這是西安人的歌。羊肉泡饃羊肉泡饃,在古時候,那可是進貢皇帝的美食。它的雛形,叫「羊羹」。最早見於西周禮饌,先秦諸子,都曾提及羊羹。似乎也只有如此歷史悠久的美食,才能配得上如此悠久的城市。
  • 陝西各地區特色美食,你吃過幾種?
    陝西各地區特色美食,你吃過幾種?陝西每個地區都有著其獨特具有代表性的小吃美食,這種小吃,已經是一種在當地的飲食文化,絕非只是在三餐之間填飽肚子,追求不餓肚子的層次,今天,就讓我們一起來看看這些陝西這些特色美食吧。
  • 鄭州6家地道的西安飯館,biangbiang面絕了,葫蘆頭泡饃都沒見過
    其實西安離鄭州,只有兩個小時的路程,如果有比較細心的人,可能會發現河南的燴麵與西安的油潑麵有些相似,兩地的美食互相補充又各有特色。鄭州這幾家西安特色的小吃,哪一家符合你的胃口呢?地址:經五路與豐產路交叉路口北聚一小長安葫蘆頭泡饃·西北燒烤在大鄭州做葫蘆頭泡饃的可能就這一家了,葫蘆頭泡饃在西安,與「肉夾饃」一樣普遍。這裡的泡饃有別於,咱們當地的羊肉泡饃,它是以湯肥,餅韌,肉糯為美,主要以臘汁肉和肥腸頭為特色。
  • 西安不愧叫饃都,這8種泡饃你都嘗過嗎?
    」高中時代以遊客身份第一次來西安,奔著打卡西安所有特色小吃的名義,拔草了幾家店。總聽人說西安的羊肉泡饃好吃,好吃,那一年在大雁塔附近嘗的一碗,從此和泡饃形同陌路。當時一度認為,西安人的口味真是過於獨特,老闆說是我掰饃技術不行,當事人表示不信。
  • 吃一次就無法忘記的陝西羊肉泡饃
    來過陝西人,都會對羊肉泡饃難以忘懷。北宋著名詩人蘇軾「隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹」的詩句。這句詩就是在讚美陝西西安的牛羊肉泡饃。(如果您喜歡美食,請關注作者;如果您喜歡本文,請點讚收藏;如果您還有什麼意見,請在評論區交流)陝西羊肉泡饃已成為陝西文化飲食的「總代表」。
  • 鹿晗最愛的羊肉泡饃,西安本地人推薦這家,30元一份你吃得起嗎?
    鹿晗是一個北京純爺們,吃東西也比較粗狂,喜歡麵食多過米飯,他經常在社交平臺曬出自己吃東西的樣子,尤其是羊肉泡饃,在拍《長城》時據說他還搶過張藝謀的羊肉泡饃,說劇組盒飯很好吃,但是最好吃的就是羊肉泡饃,那麼鹿晗喜歡的羊肉泡饃到底是什麼呢?
  • 西安最好吃的羊肉泡饃原來在這裡
    說到西安,首先提到的就是羊肉泡饃,大家都知道老孫家泡饃很有名,但其實他家的味道並不是最好的,除了老米家外,還有基建泡饃,在南稍門,坊上人泡饃,這三家都不錯,推薦大家去品嘗。其實西安本地人吃泡饃都不會去那些很有名的店,在回民街,隨便一家小點味道都不錯,吃過泡饃的人都知道,泡饃跟普通和優質兩種,其實西安人很少吃優質的,優質的會多一些菜,但味道沒有普通的純正,建議大家吃普通的就可以。當然還要配上糖蒜,爽口又解膩。西安還有一種泡饃叫「葫蘆頭泡饃」這個不是清真的,也不是牛羊肉的,而是大腸。
  • 西安最正宗的泡饃館,據說西安人都去這裡吃泡饃!
    說起牛羊肉泡饃,那可是西安人的心頭好。西安人走到哪都不能不吃泡饃,所以西安遍地都是泡饃館。但是,到底哪家泡饃最正宗呢?小編發現這幾家泡饃館在西安人氣很旺,據說是最正宗的泡饃。咱們一起來看看是那幾家泡饃館吧!