實際上陝西羊肉泡饃跟西安羊肉泡饃是一回事！都是陝西羊肉泡饃 。由於陝南處秦嶺以南屬南方習慣，羊肉泡饃並不普及。陝北羊肉泡饃也很少，所以她只限於關中地區。只是蔣介石、周恩來、郭沫若等名人在西安吃過後，名聲大噪，傳出了西安羊肉泡饃一說。
從前有一個陝西人，冬天出來「要飯」 ，有一家人給了一個饃，饃已經乾巴了，咬不動了。 走著走著看見一富餘人家在吃燉羊肉，就把饃掰開了放在自己帶的碗面，把碗遞過去，和人家說，給我點湯吧，饃咬不動。人家就給他盛了湯，主家心善還帶了幾塊羊肉，於是他美美的吃了，感動的哭了…… 覺得這是他這輩子吃的最好吃的飯了……再後來他臨死的時候，孩子們說你想吃什麼？他說我吃過最好的飯就是「羊肉泡饃」，再吃一次就瞑目了，於是孩子們按他說的做了…… 於是孩子媽就學會了，隔壁老王也學會了，慢慢全村人也學會了——再後來……羊肉泡饃就出名了……
西安羊肉泡饃以水盆為代表，只有西安人吃。陝西羊肉泡饃只是廣義沒有實際代表，其實從渭南一路向西經西安過鹹陽彬乾寶鳳一直到慶陽平涼乃至蘭州的羊肉泡饃都喜歡泡託託，不喜歡煮水盆的。肥瘦羊肉，精製高湯，筋鬥粉條，紅油辣子，坨坨香菜，再來一碟蒜瓣子，這就是正宗羊肉泡饃！陝西羊肉泡饃發源於關中的800裡平川，推廣於平涼馬家。
從烏魯木齊一路向南，到武漢，提到羊肉泡饃都是平涼馬家以以馬峪口馬家最為出名，因為平涼許多回族人包括馬家祖上陝西回族人，做的較正宗。 蘭州拉麵發源蘭州，青海人把它發揚到全國各地甚至國外。 發源地都以地方自舉，在本地開店且相互攻擊。讓外地人學會本事到處開店創名創利！
陝西羊肉泡饃是關中、渭南和寶雞及西安的統稱，有叫水盆羊肉的，有叫清湯羊肉，還有叫羊肉泡的。湯味鮮香，肉量足，用硬面鍋盔或燒餅，餅掰的大點和棗一樣大小，不用煮，直接在大鍋開湯冒饃，加點粉條和蔥花，就生蒜。
都是羊肉泡饃，吃法不一樣口感當然不一樣，渭北羊肉泡以蒲城的為代表香，麻，鮮匯聚一碗，一大清早食客都為這一碗香噴噴的羊肉泡饃而來。