十三朝古都，盛世長安。如果說一定要拿一個城市代表中國，我想我一定會選擇西安。
在西安這片土地上，見證了中華悠悠五千年的歷史，從秦始皇一統中華，到漢武大帝在此建功立業
從繁榮的西周，再到盛世長安的唐代。
因為有這樣的情節，西安就成為了很多人心中念念不忘的夢想清單目的地之一，這幾年西安又在小視頻和電視劇裡又再一次翻紅，成為了網紅城市，這個千年古都，在保存著歷史的同時又在大步向前走，從古老的城牆到市井的小吃鋪，從大雁塔到大唐不夜城，這裡永遠鮮活。
今天唐樂帶你走進古都西安，看看到了西安必吃的十大美食！
1.biangbiang面
biangbiang面（這個字確實打不出來請各位看官見諒哈）biangbiang面是陝西關中地區一種知名傳統麵食，扯麵的一種。一個「biang」字概括了食者感受、製作工藝要領，原料、調料、做面人辛勤操作，秦人性格氣質，心底寬長，有稜有角，大苦大樂的爽快精神。從中引出陝西人為之自豪的飲食文化。陝西十大怪，其中「麵條像褲帶」就是指這種面。「麵條像褲帶，辣子是主菜」，是關中十大怪之一，三言兩語將陝西關中人愛吃麵習慣飲食展現出來，老陝人端一大碗biangbiang面、陝西關中有一句老話：「油潑辣子biangbiang面」愛吃麵的人流口水。最古老的一種是擀厚切寬像褲帶，爽口耐飢撩的太。辣麵拌鹽熱油潑，調面夾饃把面下。
2.牛/羊肉泡饃
陝西風味美饌，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名。它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。因它暖胃耐飢，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嘗，以飽口福。西安的牛羊肉泡饃非常出名，是當地代表性的知名小吃。牛羊肉泡饃歷史悠久，古時候被稱為"羊羹"。其講究湯清肉爛，肉軟不糜，風味特點是料重味重，香醇味美。除此之外，牛羊肉泡饃暖胃耐飢、營養豐富，還是一種難得的滋補佳品。
3.葫蘆雞
葫蘆雞是一道始於唐代的西安傳統名菜，被稱為「長安第一味」。選材上要用肉質嫩滑的三黃雞，經滷煮、蒸籠、油炸三道工序後配小碟花椒鹽佐食。葫蘆雞色澤金黃，皮酥肉嫩，筷到骨脫，2018年9月被評為「中國菜」之陝西十大經典名菜。「葫蘆雞」以雞為主料，因其形似葫蘆而得名。「葫蘆雞」相傳源於唐代，經歷代名廚不斷改進、提高，製法日臻完美。此菜工藝複雜，操作細緻。成菜體形完整，奇香誘人。舉箸一抖，骨肉分離，皮酥肉嫩，鮮香濃鬱，回味悠長，是雞饌中難得的珍品。此菜香味濃烈，一盤上席，滿室生香，被譽為「長安第一味」。
4.肉夾饃
肉夾饃是陝西的傳統特色食物，於2016年1月入選陝西省第5批非物質文化遺產名錄。肉夾饃起源於戰國，古時稱「寒肉」。白吉饃外皮焦黃、條紋清晰，臘汁肉肉質酥爛、肥肉不膩、瘦肉不柴，湯汁則採用熬製的老湯，香味濃鬱。夾饃合臘汁肉，白吉饃為一體，互為烘託，將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥，回味無窮，為老陝鍾愛。身居長安，隨處可見，不覺其可貴；人在異鄉，最勾魂的卻是這滿口留香的肉夾饃。
5.水盆羊肉
水盆羊肉又稱「六月鮮」，是陝西地區傳統的小吃。水盆羊肉是由商周時代的「羊臐」演變而來，歷史悠久。陝西人吃水盆羊肉時，多配用燒餅或白吉饃同吃，佐以糖蒜、辣醬等，可以把饃泡入湯中，也可以吃一口饃喝口湯。水盆羊肉是西安著名的小吃。 對於愛吃羊肉的西安，羊肉吃法有涮的、燉的、炒的等很多樣，可什麼才是一年四季最豪邁的吃法呢？那非水盆羊肉莫屬。 之所以將這道菜稱之為「水盆羊肉」，是因為過去人們把製作這道吃食的鍋稱做「水盆」，食材要選擇鮮嫩的羊肉，這樣做好的水盆羊肉吃起來肥而不膩、濃鬱的味道鮮香清醇，鮮嫩爽口，風味更為獨特。
6.甑糕
甑糕歷史悠久，是西安和關中地區特有的傳統風味小吃，大街小巷隨處可見甑糕攤販。糕又名水晶龍鳳糕，是將紅棗和糯米相間疊放後，由古老的蒸器甑鍋蒸製而成。甑糕色澤鮮豔，紅白相間，綿軟粘甜，實為冬春早點的佳品。甑糕（甑，zèng。關中方音中為尖音字，讀作zìng，訛作jìng。）是西安和關中地區特有的傳統風味小吃，歷史久遠。糕用糯米、紅棗或蜜棗、紅芸豆置上蒸製而成。 甑，是中國古代一種非常古老的蒸器，有陶製、銅製、鐵製等，後經民間傳承，將鐵甑保留至今，而用之蒸製的粘糕，故名甑糕。糕米棗交融，老幼鹹宜，營養豐富，滋補性強，色澤鮮潤，綿軟粘甜，濃香撲鼻，久食不厭，風味獨特。糕可冷食，也可熱食，秋冬的早晨來一份熱呼呼的甑糕做為早餐，增補營養和能量。
7.西安涼皮
西安涼皮是陝西人氣小吃，以「白、薄、光、軟、筋、香」而聞名全國。西安涼皮是否好吃主要取決於辣椒油，加入上等辣椒、優質菜籽油以及多種香料反覆熬製的辣椒油色澤紅亮，辣香誘人。夏季吃一碗西安涼皮，潔白的米皮搭配紅豔如火的辣椒油，皮子筋道，香辣透心的感覺實在過癮！陝西涼皮種類很多，做法各異，調拌時各具特色，口味也不同。麻醬涼皮，秦鎮涼皮，漢中米皮，岐山擀麵皮，麵筋涼皮，還有陝西還扶風的烙麵皮，漢中的魔芋涼皮、黑米涼皮，綠豆涼皮等等。涼皮吃法多樣，可涼拌、可熱調、還可以炒著吃，但主要還是涼拌著吃。涼皮初時屬夏令食品，但現在已經變為四季鹹宜。陝西的涼皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以「白、薄、光、軟、筋、香」而聞名全國，特別是在炎炎夏季，假如你到西安街頭走走，就不難發現，不論男女老少，涼皮都以它不可抗拒的誘惑力吸引著每一個人，無論大小涼皮攤上，時刻都是人潮擁擠。
8.鍋盔
鍋盔也叫鍋魁，是陝西八大怪之一。人稱「睜眼鍋盔像鍋蓋」，即象頭盔狀，顧名思義又叫鍋盔。鍋盔製作工藝精細，素以「幹、酥、白、香」著稱。幹硬耐嚼，內酥外脆，白而泛光，香醇味美。是陝西關中地區城鄉居民喜食的傳統風味麵食小吃。鍋盔源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品，後發展成為風味方便食品。鍋盔整體呈圓形，直徑尺許，厚1寸，重5斤。料取麥麵精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。省外人編成的順口溜「陝西十大怪」中，有一怪為「烙饃像鍋蓋」，指的就是鍋盔。
9.灌湯包
西安地道的灌湯包為清真食品，皮薄餡大，晶瑩剔透。灌湯包製作精細，以精粉燙麵制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調料佐味，湯鮮肉香。灌湯包使肉餡與鮮湯巧妙搭配，可以使食客體驗到面肉湯三位一體的魅力。灌湯包就是一種小籠包子，在麵皮裡跟肉餡一起有一包包油湯湯。因為有了這一包包油湯湯，這包子看上去格外精神，吃起來格外甜美。然而在包子裡邊裝進去一包包油湯湯，卻並非易事。有烹飪書籍介紹說，肉包子餡中加一些肉凍，便能形成一包包油湯湯。
10.臊子麵
臊子麵是陝西的特色傳統麵食，多達數十種種類。其中，岐山臊子麵以「面白薄筋光，油汪酸辣香」的特點成為廣為人知的中華名小吃。岐山臊子麵麵條細長，臊子鮮香，湯汁鮮紅光亮，在關中地區有著非常重要的地位，許多重要場合都離不開臊子麵。
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