今天給大家帶來一道紅燒菜，也就是紅燒雞塊。紅燒雞塊可以說是家喻戶曉的一道傳統菜了，早在很多年以前這道菜就在民間廣為流傳，民間有「十二紅「「四碗」之說，紅燒雞塊就是「四碗」中的一碗，現在我們就來學習一下紅燒雞塊的做法吧！
雞肉具有很高的營養價值。雞肉的品種有很多，常見的雞肉是以烏雞為佳，雞肉不僅可以美容，而且還含有蛋白質、脂肪等多種人體攝食所有的多種成分。不僅如此，雞肉的消化率非常的高，很容易被人體吸收利用，能夠增強體力、強壯身體，可以作為食療滋補之品。
首先，我們需要將雞處理乾淨，清洗乾淨，如果雞肉不處理乾淨的話會影響整道菜的口感。將洗乾淨的雞均勻剁成塊狀，塊狀不要太大，因為太大的話會讓雞肉很難吸收調料的味道。
切好後的雞塊再用水清洗一遍。然後再切一些配菜，姜、蒜、小辣椒、蔥、幹辣椒切片放在碗中備用。雞塊再清洗的過程中一定要清洗乾淨，可以選著用開水燙5-6分鐘之後再進行清洗，這樣就不會出現有雞肉處理不乾淨的。
熱鍋下油，等油熱開之後把雞肉放在鍋中炒，炒出雞油，炒的時候火候儘量大一點，因為火候不夠大的話炒雞肉的時間就會長一點，這樣肌肉就會被炒得很老就失去了它原有的那種口感。等雞塊炒至金黃色的時候然後倒入蔥姜蒜再進行大火炒香。
關小火，放入生抽、老抽、蠔油等家庭必備的一些調料，再加一點料酒去腥提味，可以讓菜的味道更佳的爽口、鮮美，開大火均勻炒至雞塊全部上色。
炒至雞塊全部上色以後加入適量的水，水一定不要太多，3-4勺子水就可以，因為太多的水會把材料的味道稀釋，這樣做出來的菜味道就不是很正宗，關小火進行調味，放入鹽、雞精、白糖等，不喜歡吃糖的朋友可以不加，喜歡吃辣的可以加一點胡椒粉、辣椒麵，大火煮至10分鐘。
湯汁燒濃之後再加入青紅椒段，不喜歡吃辣的朋友也可以不加，根據自己的口味合適調試其味道。炒至斷生之後加入一點薄芡，最後加入蔥段翻炒均勻就可以出鍋了。
這樣一道美味紅燒雞塊就做好了，是不是很簡單呢 ？老少皆宜，小朋友們喜歡吃，大人們更喜歡吃，想想只有在大飯店可以吃到的菜現在自己在家就能做啦，還在等什麼呢，趕緊試試吧