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每個地方都會有這樣的老店，他們草根又不缺個性，他們簡陋卻寫滿故事。
幾十年如一日的堅持，憑藉味道口碑，俘獲鄰裡食客的味蕾，名傳一方。
傳統水煎包，藏在雲集路深巷的家屬院裡，但對於想吃的人來說，找到這家老店並不難。
小到三歲幼童，大到年邁老者，在這小巷裡，無人不曉家屬院的水煎包。
尤其到了夏天，食欲不振的晚上，來碗涼稀飯，配倆水煎包，堪稱一絕。
這不才到下午四點，陽光溫度還灼人，就有排隊等候第一鍋熱乎包子的老熟客。
#01
值得排隊等候的平凡美味
上次早上九點來，包子已經賣的只剩蘿蔔粉條餡了。今天下午趕了個早，勢必要做吃第一鍋新鮮包子的人。
正巧老闆夫妻倆還在揉麵包包子，熟稔的動作，可見時間練就的功力深厚。
老闆負責發麵揉面，老闆娘負責包包子，偶爾得空，老闆也會過來搭把手。老闆娘笑著說「我這個徒弟，都是他教出來的」。
夏天熱，面發的也快，一下午就要出十幾鍋的量，所以老闆動作格外麻利。
揉面、切段、擀麵、成皮，一批做完就遞給阿姨。
麵皮包裹著現調的菜餡，一邊轉動在手中迅速成型，包子飽滿圓潤，那褶皺跟花似的。
褶皺朝上的是粉條的，朝下的是韭菜的，還有其他幾種餡，在鍋中分內外圈放，這樣就容易區分了。
我們這些「門外漢」，還是不及行家，功夫都藏在點滴細節之中。
包子放入鍋中，先澆水煎上一會兒，再澆油煎至起鍋，大概15-20分鐘就能出一鍋。
兩口鍋輪番上陣，才能供應得上。
別看只是個推車小攤，來買煎包的人卻絡繹不絕，還沒出鍋，騎著二八大踹的老大哥已經在候著了。
從散落的麵粉到出鍋的水煎包，一毫一釐都是用心手作。
雖算不上玉盤珍饈，卻是生活中觸手可及的樸實美味。等上一等，也甘願。
#02
5種口味餡料，各有特色
店裡的水煎包做了5種口味，比較齊全。蘿蔔粉條、豆芽粉條、包菜、酸菜、韭菜雞蛋...
重口的有，清淡的也有，口味兼顧。有的客人只鍾愛一個餡，一買就是十個打底；有的喜歡一樣都來兩個嘗嘗鮮...
從銷量不難看出，「粉條系列」最受大家的歡迎。
蘿蔔粉條，不單水煎包，幾乎所有大個包子都繞不開這個餡兒。撕開焦脆金黃的面殼，裡面滿滿都是料。
軟糯的粉條和清脆的蘿蔔，聽著柔和清淡，實則經過老闆娘調味後，帶著些許鮮辣，鹹淡適宜。
相較之下，豆芽粉條略微鹹香清淡。但有軟和的麵皮與底部酥脆面殼的加持，也能吃出別種滋味。
面軟殼脆，粉軟芽脆，兩兩搭配，在舌尖綻放出豐富的口感。
包菜餡和豆芽粉條是一掛，鹹香是主基調，慢慢咀嚼能嘗出包菜的脆甜。
酸菜餡則是西瓜喵心中的NO.1，一舉擊中嗜辣星人的軟肋。
酸菜末剁的細膩，基本吃不到菜葉，經過調味後，香辣適口，兩三口就能消滅一個。
韭菜雞蛋出奇的柔和，一點沒有衝人的氣味。光澤油亮的韭菜混和著炒碎的雞蛋，汁水還充沛。
一個個拳頭大的水煎包，好吃還不貴，1.5元兩個。難怪開在巷子的家屬院，也引得學生、居民前來...
#03
營生哪有容易？靠的只是堅持
下崗後為了生計，老闆娘就做起了水煎包，一開就是二十來年。創文前攤子支在院子路邊，後來才搬進來。
人流總是不及從前多，尤其在疫情之後，本來一鍋出70個包子，現在只做58個。
但老闆娘態度樂觀，笑呵呵的說「我們這個院子的人啊，大多都和吃打交道」。
好在多年來積累的味道口碑，生意還算穩定。
就只盼著孩子今年高考順利，所有學生如期返校後，為這巷子再添一份往日的煙火氣。