孩子最喜歡的脆皮炸雞，自己做特別簡單，三種材料做出完美脆皮，趁著周末，炸一次也好解饞，味道太美，不能拒絕啊！
炸雞是孩子們喜歡吃的食物，進了快餐店，這種食物一定要點，攔都攔不住。好多朋友都說炸雞太不建康，高油重調料，吃了會怎麼樣怎麼樣。其實啊，作為萬千美食中的一種一類，只要不貪吃，還是要偶爾吃吃才對，如此美味的東西，拼死拒絕沒有道理啊。自己在家做，買上好的雞肉用上好的油配上好的調料，炸雞也可以吃得更健康。
炸雞真的特別好吃，酥酥的脆皮，軟嫩的雞肉，每一口都是滿足。想做出美味的炸雞，有幾個要點要注意，一是雞肉要醃製入味，可以提前加入調料醃製過夜，也可以用我菜譜中的小妙招，等下注意看；二是炸雞表面的脆皮要做好，完美包裹住雞肉，鎖住水分，炸出來才軟嫩，脆皮不需要掛糊，只要三種材料就可以做出完美脆皮。趁著周末，趕緊動手做吧。
脆皮炸雞
材料：琵琶雞腿三個、雞蛋兩個、玉米澱粉50克、麵包糠一碗、生抽、鹽、料酒、胡椒粉、番茄醬。
做法：
1、準備雞腿，如果是凍品，提前化凍，化凍後用淡鹽水抓洗乾淨，洗好之後泡在鹽水裡面，讓雞肉初步入味，鹽水不需要太鹹，正常調湯用鹽的比例就可以，經過浸泡的雞腿比直接加鹽醃製的雞腿更入味，泡好後直接用，也比較方便。
2、用廚房剪刀給雞腿去骨，一把鋒利的廚房剪刀用處可大了，給雞腿去骨就特別方便，一剪刀順著雞腿剪開，再一剪刀就能把雞蛋剪下來。去骨之後，在雞肉肉厚的地方花刀，把雞肉整形成大片。放在碗中，加鹽加生抽加胡椒粉和料酒抓均勻，還可以加一點兒蔥段薑片，我再起做菜，越來越簡單，有時候都忘記放了。
3、醃雞腿的時候準備三樣東西，玉米澱粉、雞蛋液、麵包糠，分別放在三個大盤子或者大碗中。
4、把醃好的大塊雞肉先放在澱粉中均勻粘上幹澱粉，再放在蛋液中均勻粘上蛋液，再放在水澱粉中粘上澱粉，再放和蛋液中粘上蛋液，最後放在麵包糠中粘上麵包糠。粘了兩次蛋液兩次澱粉，炸出來皮比較好，把肉完美裹起來，皮脆肉嫩，特別好吃。
5、粘完麵包糠，用手輕壓，讓麵包糠儘可能粘勞。
6、坐鍋倒油燒到五六成熱，五六成熱是個什麼概念？下入雞肉可以快速浮起來，食物周圍會有大量氣泡產生，但食物表面不會迅速變色，可以先下一個小塊食物試一下。
7、下入粘好麵包糠的雞肉，炸至酥脆撈出來瀝油。粘滿麵包糠的雞肉下鍋後，會有一些麵包糠脫落，這是正常的，及時用濾勺撈出來就可以了，要不然會很快就被炸糊，會營養食用油味道。
8、稍稍放涼後切塊裝盤，擠上番茄醬就可以上桌了，超級美味。
多說幾句：
如果擔心那麼大的雞肉不好炸熟，可以切成小塊，操作方法是一樣的。個人覺得，大塊的雞肉炸出來更好吃，因為大塊肉鎖水效果比較好，肉更嫩更美味。