五香鴨子
原料：光嫩草鴨1隻（約1750克），香豆腐乾5塊，水發冬菇50克，冬筍片25克，醬油40克，豬油100克，蔥姜25克，黃酒25克，茴香2隻，桂皮20克，白糖25克，蔥段50克，味精10克，水生粉25克，麻油8克。
操作方法：一、鴨子去盡內臟洗淨，斬去頭、腳，割去鴨羶，剖開背脊，斬去脊骨，鴨子皮面塗上醬油，抹勻。豆腐每塊切成6片。冬菇去蒂，洗淨泥沙，改刀待用。
二、燒熱炒鍋，放豬油，將鴨子下鍋煎成金黃色撈出，然後放蔥姜開鍋，烹黃酒，加清水（約1000克）、茴香、桂皮、醬油、白糖，待燒沸後撇去浮沫，放鴨子，用小火燒約1小時至鴨熟後撈出，將鴨腹面向下裝在扣碗中，原湯濾淨香料後，盛入另一碗內待用。
三、燒熱炒鍋，放少許豬油，將肉片、豆腐於、筍片和冬菇下鍋炒熟後，將鴨湯倒入，用大火收濃湯汁，至湯剩約100克時，出鍋倒入鴨子碗內，上籠蒸酥，待用。
四、燒熱鍋，放豬油少許，將蔥段下鍋略煸一下，然後將鴨湯和配料取出放入鍋內，再加味精，待燒沸後下水生粉勾芡，淋上麻油攪勻。鴨子取出後腹面朝上，覆在盤中，將芡汁澆在鴨子上面即成。
特點：金棕黃色。鮮香肥酥。
八珍全鴨
原料：肥嫩光鴨1隻（約1500克），水發魚50克，水發海參100克，鴨肫球（鴨肫用十字直刀法使成球狀）50克，明蝦球（明蝦切花刀使成球狀）50克，雞肉（切成球狀）50克，水發冬菇25克，火腿片25克，蛋白1隻，醬油5克，蔥，姜5克，黃酒10克，鮮湯750克，細鹽8克，味精5克，胡椒粉1克，麻油2克，生粉10克，生油1500克（實耗100克）。
操作方法：一、光鴨砍去腳和翼尖，剖腹取出內臟，洗淨血水，鴨皮抹乾水分，再抹上醬油，待用。
二、燒熱鍋，放生油，燒至油八成熱時將，鴨投入，炸至呈金黃色時取出，放在冷水內漂10分鐘，洗淨油膩，放入砂鍋內（鴨子下面用竹片墊底）待用。
三、鍋內留餘油，投蔥姜煸透，烹黃酒，加鮮湯、細鹽、味精、胡椒粉、麻油和醬油，待燒沸後，倒入砂鍋內，用小火燉至鴨酥時取出，待鴨冷卻後拆淨骨頭，扣在碗內，加原汁上籠蒸約10分鐘取出。港出原汁，將鴨覆在盆中待用。
三、魚肚、海參批成2釐米長、0.5釐米厚的片，先下沸水鍋汆一下撈起。然後，燒熱鍋，放少許油，用蔥姜起鍋，烹黃酒，加清水，將魚肚、海參下鍋煨透取出。鴨肫球下沸水鍋汆下撈起。明蝦球、雞球盛入碗內，加細鹽、味精、胡椒粉、蛋白和生粉拌勻，下六成熱的油鍋內泡熟後，倒入笊籬瀝去油分，隨即將冬菇、魚肚、海參放入熱油鍋略炒一下，烹黃酒，加原汁、蝦球、雞球、肫球、火腿，燒透後用水生粉勾芡推勻，淋上麻油，澆在鴨面上即成。
特點：金紅黃色。軟滑香嫩。
開河全鴨
原料：光嫩草鴨1隻（約2000克），水發海參500克，肉皮250克，蔥段10克，薑末5克，醬油40克，黃酒20克，白糖15克，味精10克，水生粉50克，麻油10克，生油750克（實耗150克）
操作方法：一、鴨子去盡內臟，洗淨，斬去嘴、腳，割去鴨羶，一剖兩，再斬去脊骨，卸下兩腿成四大塊，敲斷腿骨，鴨皮塗上醬油抹勻，待用。
海參洗淨內壁髒物，順長一剖兩。肉皮洗淨汙垢，分別下開水鍋汆一下撈出，洗淨，瀝乾水分待用二、燒熱鍋，放生油（100克），將鴨子下鍋煎成金黃色撈出，再放蔥段、薑末開鍋，烹黃酒，加清水（約1250克）、白糖、醬油，用竹片墊底，將鴨子、肉皮放在竹片上，蓋上鍋蓋，先用大火燒沸，再轉用小火燒約1小時，至鴨熟後撈出肉皮，將鴨子裝入扣碗內，上籠蒸酥待用。
三、燒熱鍋，放生油，待油燒至七成熱時，將海參下鍋爆一下撈起，倒出熱油，然後將鴨子原汁、海參放入鍋中，加味精，同時將鴨子腹面朝上覆在長盤內，湯汁燒沸後，下水生粉勾芡；淋上少許生油和麻油，推勻，出鍋澆在鴨面上即成。
特點：深紫紅色。鴨肥香酥，入口糯滑。
京冬鴨子
原料：光嫩草鴨1隻（約1500克），豬肉絲120克，京冬120克，醬油25克，豬油125克，蔥段50克，薑末5克，黃酒25克，白糖16克，味精5克，水生粉22。
操作方法：一、鴨子去盡內臟、洗淨，斬去鴨嘴、鴨腳，割去鴨羶，皮面用醬油塗勻京冬菜洗淨，撈出擠幹水分，略斬一下待用。
二、燒熱炒鍋，放豬油75克，將鴨子下鍋煎黃撈出，隨即投入蔥段、薑末開鍋，烹黃酒加清水（1250克），放竹片墊底，再加醬油、白糖，然後放鴨子，蓋上鍋蓋，用大火燒沸後，轉用小火燒至鴨熟，待湯汁收濃，剩200克左右時，將鴨子撈出裝入大扣碗中，再將湯汁澆在鴨身上，上籠蒸酥待用。
三、將原炒鍋洗淨後，仍放在爐上燒熱，放豬油（25克），投蔥段略煸一下，放肉絲，煸熟後，再放京冬菜炒勻，加鴨子原湯、味精，待燒沸後，即用水生粉勾芡，淋上豬油（25克）
攪勻，然後將鴨子腹面向上裝在長盤中，澆上京冬菜肉絲即成。
特點：深金黃色。鴨肉酥嫩，肥香鮮美。