家門口來了個灌香腸的，15元一斤加工費，客戶每天排長隊，好生意。
又到了一年一度灌香腸的季節，香腸在我們家鄉並不多見，以前只是過來打工的北方人會帶過來，送給我們品嘗，在嘗到了香腸的美味後，我們這裡就有腦子靈活的肉店老闆，也開始灌香腸來賣，但是不知道怎麼回事，他那裡買的香腸就是吃不到北方朋友帶過來的那個味道，於是大家紛紛自己動手來灌香腸，但是灌出來的香腸有時好吃有時不好吃。
這幾天，家門口每天有人排著長隊，也不知道是幹啥的，抽空出去看看，原來是灌香腸的，他們只灌香腸，不賣肉，提供腸衣和調料，收費15元一斤，這樣一算，一點不划算，如果十斤香腸，光加工費就要150元了，曬乾後還要少，怎麼就那麼多人來排隊呢？我有點好奇了，也跟著去看看。
這一看就明白了，原來他們是專門加工香腸的，其中的調料就有幾十種，很多調料我看都沒看見過，腸衣也是他們自己製作的，而且非常整潔，乾淨衛生，畢竟自己做得不好吃，買的又不知道是什麼肉，這樣自己買好了肉，他當著你的面，攪成餡，加入調料，再罐好，你都親眼所見，而且口味可以自己選擇，這樣的香腸吃著放心，難怪生意這麼好，而且他們罐的香腸跟別人不一樣，都說好吃。第二天，我也去買了肉罐了10斤香腸，我把我看見的技巧分享給大家。
菜名：【灌香腸】
主要食材：五花肉，腸衣。
調味料：食鹽，白酒，胡椒粉，味椒鹽，五香粉，一點點辣椒粉，白糖。調味料我只選了我家常吃的，因為那種看都沒看見過的我不敢嘗試。
【操作步驟】
第一步 攪成肉餡，買好的五花肉他們特別囑咐，不要水洗，直接拿過去，所以你買肉時，挑選人家剛切過的買。然後他們把肉切成小塊，加入絞肉機裡攪碎，記住，不能攪得太碎哦，要有一點顆粒感才好吃。
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第二步 調餡，在絞好的肉餡中，加入你想要的調料，如果你喜歡吃辣的可以多加辣椒麵，你喜歡吃鹹一點的可以多加鹽，只要你跟他說一下，他就幫你調配，攪拌好後開始灌香腸。
第三步 灌香腸，把腸衣泡好，一頭套在機器的出口上，一頭用線紮緊，攪拌好的肉餡放入機器中，開機後，肉餡就慢慢進入腸衣中，一根灌滿後，紮緊另一頭，然後用牙籤在香腸的空隙處紮上小孔，再用線每隔一段扎一根。
第四步 晾曬，這樣，我以為香腸罐好了，還沒呢，在把香腸交給你之前，他們會把香腸放入熱水中洗一下，然後吩咐我們回家晾在陰涼通風處，先掛幾天，再拿出去晾曬。
第五步 成品圖，這是我家曬了一周的香腸，我已經嘗了一小段，非常非常好吃，我家小寶都能吃幾塊。原來灌香腸有這麼多訣竅，看了別人灌香腸，才知道以前都做錯了。
總結一下這些技巧：
第一，豬肉不要洗，肉餡不能太細，要有一點顆粒感才好吃。
第二，調餡時要加入高度白酒，白酒有消毒殺菌的作用，還是腥味的死敵，用白酒調餡才香。
第三，灌好的香腸要用牙籤紮上小孔，這樣才能防止香腸破裂，放出氣體後的香腸肉質更緊緻。
第四，最後放入熱水中洗一下，能洗去外面的鹽分，這樣，曬乾的香腸就不會有白點。
第五，晾曬前，不要一下子就掛在太陽底下曬，要先掛在陰涼通風處，這樣曬出來的香腸才更香。
對於灌香腸，大家還有什麼好的方法推薦？歡迎大家在評論區留言，和愛喜一起分享，廚藝有限請多多指教。
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#元旦狂歡#