比起南方的人，北方的人更喜歡饅頭，每次吃飯都吃大饅頭也不會膩。至今為止，吃用酵母發酵的饅頭的人很多，據說吃多了對健康有害。
酵母是天然的，幾乎是完美均衡的營養食品。是理想的營養源。酵母具有「三低四優」的特點，含有低脂、低糖、低膽固醇、優質蛋白質(所有必需胺基酸)、B族維生素、14種稀有礦物質元素和優質膳食纖維。
作為味道，也經常吃饅頭。用酵母發酵的饅頭也被稱為生面饅頭。比用鹼和泡打粉做的死面饅頭風味更自然。
用酵母發酵也好，以前的手法也好，正因為饅頭的鬆軟有個洞，所以才好吃。在使用酵母粉發酵的過程中，酵母酵母菌會製造酸氣體，將麵團變成鬆軟的饅頭。
酵母本身是抽水微生物，在適當的條件下利用澱粉分解成糊精，再將糊精分解成麥芽糖和葡萄糖釋放氣體，使麵團變軟。用酵母發酵也沒有問題。酵母雖然是微生物，但不會對人體產生危害。烹飪的話不會殺死，也不會產生有毒物質。因為給質地柔軟的口感，所以沒有必要擔心。