來自肯亞的SL28和SL34咖啡豆已經在世界各地被廣泛種植應用，這兩個品種是波旁的混合種，具有獨特的黑醋慄和香草風味，它們的市場應用使得肯亞咖啡更加具有知名度和較好的口碑。
肯亞咖啡豆SL28和SL34都屬於高產咖啡，但耐抗病和禦寒能力較差。
肯亞風味獨特之處的部分原因是通過高度控制的方式進行加工和分類。
在加工的每個階段和乾燥研磨過程中都嚴格排序完成，創造出非常一致風味的最終品。
肯亞咖啡的處理工序
先將咖啡櫻桃中的有缺陷（蟲蛀豆）、過度成熟（果肉有腐爛跡象的）和未成熟的咖啡櫻桃中挑選出來。
再將咖啡櫻桃送到工廠，並對成熟的櫻桃進行分選。它們通常會直接被一個大的3或4號脫果皮機去除果皮，咖啡櫻桃從這裡被稱為「羊皮紙」，當低密度的豆子被移走，剩下的高品質咖啡櫻桃就會被送入水洗處理工序！而且肯亞的水洗處理是聞名世界的「雙重發酵水洗法」。
肯亞工人們正在挑揀咖啡肯亞雙重發酵水洗法處理過程
第一次發酵水洗處理在採摘咖啡櫻桃的當天傍晚，經過初步篩分的高品質豆子會被衝到一個單獨的發酵池，帶羊皮紙的豆子在大的混凝土容器中發酵一夜，分解果膠，以便在清洗過程中容易被除去。根據溫度的不同，發酵需要12-16小時。
第二天早上，農場工人先用手摩擦羊皮紙，用以檢測發酵程度，如羊皮紙發酵過度，其微妙的風味特徵將被破壞，因此必須在特定的時間內清洗，以阻止發酵過度。這就是第一次發酵水洗！
第一次發酵第二次發酵水洗處理再將帶羊皮紙的豆子放入淨水池中二度發酵，為避免咖啡豆發臭，需要以淡水每數小時循環清洗、這個過程中就會去除殘留的果膠，衝洗乾淨的帶殼豆入淨水槽浸泡十二小時以上。
一旦水洗過程完成，將豆子移動到乾燥床中。為了確保均勻乾燥，將豆子分揀並攪拌，直到水分含量達到11-13%。
正在晾曬中的肯亞咖啡非雙重水洗處理還有一部分處理工廠在完成了漂浮篩選、脫果皮之後保留果膠的羊皮紙進行機械刷洗脫果膠的過程，而不是發酵池中進行發酵去果膠，然後羊皮紙豆子在進一步的水洗，保證了咖啡生豆的乾淨程度，縮短了發酵的過程，進一步保留了咖啡原有的風味。清洗過的咖啡豆移動到乾燥床中，以便在儲存之前將含水量降低至穩定的數值。
八鬥麥肯亞雙重發酵水洗