自人類出現，魚就是人類的主要食物，能補充人體需要的各類營養物質。魚能受普通人歡迎原因有二：一是魚類適應能力強，能在不同水域中生活，對食物要求不高；二是魚的營養價值豐富，價格實惠，普通人能消費的起。從某種程度而言，魚是人們生活不可或缺的肉類產品，魚肉在古代社會發展過程中起到了彌足珍貴的作用。
進入現代社會，隨著交通和科技發展，人們能吃到各類魚類產品。不同地區的魚種能實現跨區域運輸，滿足不同的消費需求。雖然如此，依然懷念在農村的稻花魚，口感很鮮美，肉香和稻香搭配的恰到好處。
稻花魚並不是指的某類魚種，而是指的生長在稻田中的魚。在稻田中養魚有很悠久的歷史，古代社會，人們就會在稻田中放魚。魚是吃稻田中的浮遊生物和稻花長大，肉質肥美鮮嫩，受到古代文人雅客的追捧。在前些年，對稻田養魚做過推廣，但沒能大規模發展起來。
稻田養魚沒能發展起來不是沒有，而是養殖難度大，主要困難有兩個：一是稻田的主要目標是種水稻，養魚就會形成衝突，現在稻田中化肥和農藥使用，沒辦法保證魚的食用安全性；二是稻田養魚需要持續的技術支撐和指導，缺乏指導，稻田養魚中遇到的技術問題就沒法解決。稻田養魚模式基本在農村宣告失敗，僅有一些山區的村民在自家農田養殖稻花魚。
稻花魚養殖人數持續下降，價格自然就會水漲船高。稻花魚價格上漲原因有二：一是稻花魚養殖數量少，供給能力有限，價格就會上漲；二是稻花魚的營養價值豐富，肉質鮮嫩，有很大的消費群體。根據筆者調查，市場上真正的野生稻花魚，價格基本都在五六十塊一斤左右，有的價格甚至能達到百元一斤。
稻花魚價格上漲，稻花魚製作的燻魚乾價格則會上漲。燻魚乾指的是把稻花魚切成小的塊，按照固定流程來燻制的魚乾，真正的野生稻花魚燻魚乾一斤能賣兩百元，還要託關係。燻魚乾的口感既能保持稻花魚原有的鮮嫩，也能長期保存，很適合家庭食用。
稻花魚做的燻魚乾兩百元一斤不貴，但很難買到正品，都是自己家做出來吃，基本沒人出售。對消費者來說，花兩百元一斤來吃燻魚乾來吃確實很奢侈，畢竟市面上普通的燻魚價格遠比這個低。其價格高一方面是因為用的是稻花魚，整體價格就比其它魚的價格高；另一方面是燻魚的製作流程複雜，供給能力有限，沒人願意花時間做燻魚乾。在筆者來看，燻魚乾價格高，但有其合理性，不要盲目消費。
真正的野生稻花魚為了保證稻花魚品質基本都不使用化肥農藥，水稻產量會下降，且後期加工燻魚乾的時候流程複雜。因此，對農民來說，燻魚乾賣兩百元一斤實質上沒怎麼賺錢。