進入到寒冬,冬天不僅僅需要注意防寒保暖以外,還是要給家裡人做一些開胃菜,今天分享一道超級開胃菜——韭菜炒香乾,香乾吃起來非常嫩滑,香味十足,既可以補充營養,促進消化,勝過大魚大肉。冬天,吃大魚大肉不如它,上鍋炒一炒,補鈣長個頭,好吃又下飯。
【韭菜炒香乾的食譜分析】
挑選食材:選擇5塊香乾(香乾有叫做豆乾,是一種傳統的豆製品,香乾烹飪方式多樣,香乾非常容易變質,需要將香乾在冷水浸泡,隔絕空氣,避免香乾變質),準備250克韭菜(韭菜分為寬葉和窄葉韭菜,韭菜一定要選擇新鮮的),幹辣椒2個,若干清水,一些生抽,食鹽若干,準備幾個大蒜(大蒜頭要選擇沒有發芽的)蠔油少許,準備雞精一小勺,其他。
難度分析:香乾和韭菜非常重要,香乾需要經過焯水處理,炒豆乾的技巧很重要,6分鐘出鍋。
第一步:將買回來的香乾清水多浸泡一下,去掉表面發酸的物質,清洗後切成一些長條備用。
第二步:將一些大蒜都切成細末,幹辣椒去掉蒂切好備用,將一些嫩韭菜洗淨,然後控幹水分後切成小段備用。
第三步:準備一個深一些的鍋,加上幾大碗清水煮開,下入香乾條煮一煮,撒上一些食鹽,讓香乾煮一煮,這樣讓香乾口感更好,還可以幫助去掉原本豆腥味,將其控幹水分。
第四步:準備一個炒鍋預熱加上食用油,油溫到溫熱,將一些香乾全部下鍋,香乾不要帶有水分,這樣油容易碰到身體裡。
第五步:改小火將香乾煎到金黃,然後將其翻面,加上少許清水,生抽和蠔油少許。
第六步:加上一些幹辣椒和大蒜末,中小火煮一煮,等待香乾全部煮熟。
第七步:韭菜段全部下鍋,用鍋鏟不停地翻炒,炒出韭菜的香味,最後撒上食鹽和雞精,讓香乾炒出香味。
第八步:收汁裝盤,這道口感嫩滑,補鈣強身的韭菜炒香乾出鍋了。
小貼士:韭菜炒香乾是一道素菜,韭菜一定選擇葉片非常新鮮的,香乾是傳統的加工豆製品,香乾本身有一股豆腥味,不能夠直接炒著吃,需要把香乾用鹽水焯水,煮出裡面的異味和豆腥味。這盤菜需要先煎香乾,後加上清水煮一煮,加上生抽和蠔油,最後加上韭菜段,等待食材入味,最後進行菜餚調味,裝盤出鍋。
好處:香乾又叫做茶水幹,香乾是非常受歡迎的豆製品之一,成本不高,營養非常全面,堪稱窮人的「素肉」,富含蛋白質,多種植物蛋白,鈣和鋅元素,其中鈣含量最高,是身高增長必需物質,多吃能夠補鈣質,孩子個頭猛漲。搭配韭菜一起吃,幫助改善胃口,調理五臟,非常利於食物消化,比大魚大肉都好吃。
香乾和韭菜是絕配,窮人都愛吃,你們有沒有掌握這盤香乾的正確做法?(所有圖片來自網絡)