臘腸煲仔飯的做法
1，大米提前在冷水中預先浸泡2小時。
2，準備一個黑砂鍋，洗淨，擦乾，在鍋底抹上一層薄油。
3，把米泡好，加入半勺沙拉油，攪拌均勻，然後加清水至食指關節的3/4處。
4，把砂鍋放入火中，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮(火要很小，四周要有一圈火，才能打開)，把飯煮到8成熟。
5，把臘腸、臘肉洗淨，放入蒸鍋內燒熱10分鐘。
6，米快幹的時候，關火。用筷子插在米飯上的4個小孔中，分別向小孔中倒入少量的植物油，然後沿鍋邊倒一圈植物油(如果不倒的話，米飯容易糊底，油也不要太多，太多會膩)。
7，將臘腸、臘肉切成小片，再切少許薑絲和蔥末。
8，在米飯表面鋪上香腸、薑絲，然後打一個雞蛋進去。
9，蓋上鍋蓋，再小火煮5分鐘後關火，不要打開鍋蓋，用砂鍋餘熱繼續蓋鍋蓋15分鐘，直到熟為止。
10，菜心洗淨，煮開後下少許鹽，滴幾滴油，加入菜心煮約半分鐘後斷生，撈出浸涼水1分鐘後再瀝乾。
11，調味汁：1大勺蠔油，1大勺涼水，2大勺生抽，0.5大勺白糖，0.5大勺香油。
12，紅燒開蓋，放入菜心內，大火煮(1分鐘內)，關火。
13，撒上蔥花，澆上調味汁，拌勻即成。
14，煲仔飯的精華，還在於它的飯焦，就是砂鍋底那層焦脆的「鍋巴」。
烹調技術
食尚小貼士：煲飯時按比例加水，最直觀的就是用自己的手掌量，就是水面高出米一掌厚左右即可，切記不要用火一直煮，前2分鐘大火不斷，後中火煲，火候太大導致砂鍋裡的米漿溢出來，火源熄滅，也容易糊底，米飯夾生。當有少量水分留在砂鍋中時，用水蒸氣回流的熱氣將其燜熟，同時腊味的香味更能滲入飯中。
煲仔飯小技巧
一、做煲仔飯，首先要有一個好的鍋，一般的砂鍋容易開裂！黑樂砂鍋陶質細密，釉面細膩，傳熱快，受熱均勻，幹燒急冷均不破，用它煮成的煲仔飯顆粒分明，油潤飽滿，口感好！
二、浸泡時間不宜過短或過長，一般為半小時以上，8小時以內，當然，具體時間也與溫度有密切關係，溫度高時可以少泡些時間，溫度低時可以多泡些時間，用泡過的米做煲仔飯，米飯更加飽滿，有彈性。
三、焯燙的青菜必須在沸騰的水中加入鹽和油，焯好浸涼後瀝乾，青菜才會綠而不黃。
四、大米收汁後，沿鍋邊撒上植物油，即可製得香脆鍋巴。
五、提前將臘腸切片放入鍋中蒸熟，當米飯放入鍋中蒸時，臘腸中的油會浸入鍋中使米飯更香。
六、菜心可換成胡蘿蔔絲、西蘭花、芥蘭等青菜，或加焯過的香菇片等，規格均勻的配菜，可擺出漂亮的圓形，美不勝收。
七、大米一般選用長絲米，其米身修長，油潤晶瑩，吸收性好，能很好地吸收配料及油的香味，使米飯的口感更加濃鬱。
八、做有鍋巴的煲仔飯，一是要把握好火候，二是要油鍋不多不少，剛剛好。