河南商報首席記者 張恆 /文圖
以速凍水餃、湯圓等米麵食品起家的三全食品，正全面發力火鍋、燒烤市場。
目前的火鍋料市場被安井、海欣、海霸王等企業佔據，三全的「丸子」類火鍋產品已推出10多年，卻一直屈居第二梯隊。
火鍋料行業現狀是B端市場佔比70%左右，C端市場潛力巨大。而新冠肺炎疫情改變了諸多消費模式，在家吃火鍋呈爆發趨勢。C端優勢突出的三全食品，能否抓住這一機會，實現彎道超車？
計劃全國鋪5000家以上商超，主打家庭消費
三全的新業務取名「三全涮烤匯」，目前已有數個樣板店。
8月7日，河南商報記者在東風路世紀聯華看到，標示「三全涮烤匯」的兩個冰櫃已開始售賣各種火鍋料產品。其中包括火鍋丸子、蝦滑等丸滑類；牛羊肉卷、午餐肉等肉類；毛肚、黃喉、鴨腸等經典菜品；豆皮、腐竹等豆面類；面、火鍋麵筋等主食類，以及蘸料、底料等。
這些產品幾乎覆蓋了一次家庭火鍋餐的所有核心食材。可以想像，通過「一站式」的採購，消費者在家架起火鍋，享受美食。據介紹，海底撈的一份200多元的外賣，在「三全涮烤匯」的冰櫃裡，可以節約約一半的費用。
從產品上看，除了一小部分原有產品的升級，大部分是新品。可以說，三全是第一家整合零售端涮烤系列的全國性品牌。因為目前幾個頭部火鍋料零售商大都以各種丸子類為主，黃喉、毛肚、鴨腸及牛羊肉卷等火鍋食材暫無全國性零售品牌。
三全食品相關負責人告訴河南商報記者，8月10日以後，三全食品將正式啟動經銷商推介大會，在重點布局華東、華中、華北、西南的基礎上輻射全國。「計劃面向約3000個經銷商，在全國布局5000個以上的零售終端」。
此外，燒烤被作為火鍋的淡季補充，同樣將被場景化集中陳列。一般來說，火鍋的消費旺季是秋冬，而燒烤的消費旺季是春夏。作為日趨走進家庭的兩大消費場景，家庭火鍋和燒烤市場可謂一片藍海。
數據顯示，2015年~2019年，中國速凍火鍋料銷量從29.9萬噸增至49.6萬噸，連續4年保持10%及以上增長。
受懶人經濟和宅經濟影響，家庭速凍食品銷量猛增。疫情使得商超和電商渠道發生爆發式增長。山西證券認為，隨著疫情逐漸得到控制， C 端一些消費習慣、消費行為和消費認知保存下來。整體來看，疫情過後消費結構會有一個轉變，消費者更加重視品牌和品質，傾向於小包裝、正規渠道、原材料標識規範、 營養價值高的產品。
進軍火鍋市場，三全勝算幾何？
從以海底撈、巴奴為代表的到店食用火鍋市場來說，據《2019 中國餐飲業年度報告》數據，預計2020 年形成萬億市場規模。如此大的市場規模，中國消費者對火鍋這一餐飲類型的熱愛程度可見一斑。
業內人士認為，消費者有到店吃火鍋的社交用餐需求，同樣也有在商超買火鍋食材回家用餐的需求。
事實上，家庭火鍋消費市場同樣處於井噴狀態。美團發布的一份餐飲報告顯示，2019年美團線上交易量、交易額位列首位的均是火鍋。近年來頗受資本青睞的火鍋料零售渠道商鍋圈的一份數據顯示，今年火鍋料的家庭銷售額是去年同期的4倍。
「我們是疫情期間開始考慮全面布局火鍋、燒烤的，目前消費模式已經發生了變化，三全應該抓住這個機會。」三全食品一位負責人告訴河南商報記者，三全的優勢是品牌和渠道，這意味著在零售端的競爭力。
速凍食品行業幾家上市公司中，三全以水餃湯圓等速凍米麵製品為主，火鍋料為輔；安井食品產品以火鍋料為主，速凍米麵食品為輔；海欣食品、惠發食品等以火鍋料製品為主，尚未涉及速凍米麵製品和菜餚製品。
我們可以將三全食品的火鍋料產品歸結為「渠道錯位競爭」。以安井食品和海欣食品為例，安井食品以餐飲流通渠道為主，商超電商渠道為輔。安井食品2019 年經銷商收入佔比高達85.99%，商超佔比僅為 11.12%；海欣食品銷售渠道以農貿為主，常年佔比約為 70%。
不同的是，三全食品正是以零售市場為主，餐飲市場為輔。 三全 2019年零售市場收入佔比高達86.90%，是名副其實的零售之王。食品界有句話是「得渠道者得天下」，三全在全國十幾萬的零售終端無疑將給主打家庭消費的「涮烤匯」提供強有力的支撐。
「涮烤匯」背後：三全要建立產業夥伴卓越質量聯盟
7月9日，三全食品在接受機構調研時曾表示，今年公司的策略是集中核心場景，通過企業間的比較優勢和市場空間的挖掘，圍繞備餐、涮烤、早餐三大場景提升公司業績。
三全食品董事長陳南在8月7日的一次速凍行業會議上說，過去，我們總是強調多做大品類，我想應該還有一個概念：圍繞不同的場景滿足消費需求。三全今年將主攻家庭備餐、涮烤、早餐三大場景，通過場景布局、品類布局，完成更多品種創新，為市場拓展提供更多「彈藥」。
家庭火鍋料市場是三全首先試水的新場景。三全需要考慮如何在激烈的火鍋料市場競爭中迅速做好產品，擴大生產規模。
「其實背後我們有更深層次的思考，希望通過』涮烤匯』這個全新品牌的嘗試，在經營策略上走出一條新路。就是整合更多的優秀資源，打造一個多場景組合的產品系列，給消費者提供更多的場景矩陣類產品。」三全食品相關負責人告訴河南商報記者。
陳南認為，分工&合作，將是速凍行業的新功能。三全要向供應商、合夥夥伴和工廠開放過去30年的企業管理經驗、質量體系和標準，建立起行業協作與共贏的新組織——三全產業夥伴卓越質量聯盟。這意味著，如果生產企業想加入到三全提供的平臺，可以有針對性地對工廠進行改造。
「後面可能會有其他類似「涮烤匯」的項目推出。消費者將來會在超市看到更多的三全新產品。」三全食品相關負責人說。
編輯：李英旋 施尚景