他的近三百道菜沒有一道用到野味
湘菜大師黃惠明承諾：拒烹、拒食、拒售野生動物
湘菜大師黃惠明。組圖/記者金林
青辣椒炒魷花。
本草紅燒豬腳。
湘軍雞。
夜幕降臨，人們開始渴望美好而放鬆的一餐。
從街邊小吃到酒店大餐，這個龐大的選擇譜系裡，你最愛吃的菜是什麼?
是媽媽的拿手好菜辣椒炒肉，還是外婆專門為你做的糖醋排骨，還是某位湘菜大廚的剁椒魚頭?這些美味的菜，往往只需要最簡單的食材，加上精心地烹飪，就可以讓人大快朵頤。
瀟湘晨報第19屆讀者節主題為「你·我·它——拒食野生動物，構建生命共同體」。我們特邀湘菜大師黃惠明講述他與湘菜的故事，闡明他對拒食野生動物的態度。
瀟湘晨報記者儲文靜長沙報導
說到湘菜，可不得不提他——影響中國的十大中國湘菜大師之一黃惠明。他踏遍湖南的山山水水，尋找了近三百道散落在三湘大地上的民間珍饈。
他對野生動物的態度十分明確，在他編撰的食譜裡也從未看到過野生動物的身影。他表示，拒烹野生動物是廚師應該共同遵守的準則。他呼籲大家拒烹、拒食、拒售野生動物。
「安全美味的食材早已被人類馴化」
黃惠明是湖南郴州人，是湘菜大師，也是倡導綠色健康美食，推廣民間食譜的踐行者，現為中國烹飪大師，國家高級考評員。
早在2001年，黃惠明就榮獲東方美食「珍愛自然，拒烹野生動物」綠色廚藝大使。響應東方美食號召，成為中國第一批「綠色廚藝大使」，推進綠色餐飲文明建設。
此次新冠肺炎疫情，餐飲業受到了影響。黃惠明在自媒體上發出倡議，他在倡議書中寫道：「各位親愛的餐飲人：我是湘菜大師黃惠明。野生動物是生態平衡中的重要一環，是世界的寶貴財富。為了自己和家人的生命健康安全，為了生態平衡和生物多樣性，為了公共利益以及人類社會的良性運轉，我承諾：拒烹、拒食、拒售野生動物!」
黃惠明倡議，所有的餐飲人都樹立「野生動物是我們生命中不可或缺的一部分，請善待它們」的思想理念;食用安全的食材，野生動物不在其內，拒絕烹售。黃惠明呼籲大家，用廚師的專業理論思想，勸導那些垂涎野生動物者，告訴他們：安全美味的食材早已被人類馴化，野生動物存在重大安全隱患，需拒絕食用。他希望每一位餐飲人都能做到：善良，共生，愛國，守法。
美味的菜可以讓人想起一段故事
「和食材談戀愛，跟美食結婚」是黃惠明給自己的人生下的定義。黃惠明自幼與美食結下了不解之緣，受家鄉太極養生、五味統一於烹飪的陶冶與浸潤，菜品力求自然養生，好吃健康，既不失傳統美食的純樸與本味，又具有現代韻味的健康與原味。
黃惠明長期深入祖國大江南北，尤其是民間古鎮，探究秘方和真味，致力於繼承湘菜優良傳統，挖掘民間特色菜品，倡導民間印象菜，逐漸形成了自己獨特的廚藝風格。
黃惠明三十年如一日,做湘菜的同時也研究湘菜，他開創了「印象菜」的研究。什麼是印象菜呢?一個人從小到大，會吃到很多菜餚，但由一道菜就能想起一個人，想起一個地方，甚至想起一個時代，喚醒一段往事，就只有「印象菜」才能達到這個境界。「印象菜」多是媽媽菜、外婆菜、情感菜、家常菜、家鄉菜、地方菜、土菜,無一例外都是從民間流傳下來的,故而也稱民間湘菜。「印象菜」必然保持著原生態環境下的本真，是讓人們能吃出滋味，也吃出健康的綠色食品。
他的菜譜裡從未有過野生動物
記者來到黃惠明的民間美食研發基地，宛如走進一個微型的農耕文化博物館。水車、石磨、院牆上的鬥笠、地上擺放的罈罈罐罐，鄉間味十足，讓人倍感心曠神怡。黃惠明介紹，目前基地已經挖掘300餘種湘味食材，研發湘味菜品500餘道。
黃惠明編過一本《民間湘菜》珍藏本，裡面就收有茯苓燒羊肉、茶油原味鴨、醬汁淇江魚、苗家米糠腸、苦筍蒸肉餅、姨妹酸菜雞近三百道民間湘菜品種。為了收集到這些散落在三湘大地上的民間珍饈菜名及其製作方法，黃惠明踏遍了湖南的山山水水。
記者注意到，黃惠明的基地食譜和民間湘菜譜裡，有不少在城裡難以見到的蘑菇、菌類，卻從未見到野生動物的身影。
對此，黃惠明說，很多人有一種誤區，認為野生動物就是純天然的，無添加，無公害，這也是很大一部分人以身試法追求所謂「野味」的一大原因。
黃惠明說：「我認為綠色食品，指的是安全好吃的食物。其實我們國家大力推進科技農業的發展，通過農業科技的科學種植、養殖的食物，其實是最安全的，比方說大公司種植的食用菌，高溫121度以上殺菌四小時，再進入無雜菌間培植生長，室內控溫控溼燈光補陽，產出的菌菇可以生吃，而且在運輸環節以最快的速度上餐桌食用，所以很鮮美。只要不添加過量的激素，人身能夠充分消化並吸收營養，排棄毒素的，這都是綠色食品。原本食材好是安全衛生的基礎，而儲存運輸的得當，更是綠色食品的保障。
【來源：瀟湘晨報】
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