春節的腳步已經悄然離去，很多朋友都趁著春節期間來京旅遊。那很多朋友就開始向我諮詢，北京除了滷煮火燒跟豆汁，還有什麼倍兒好吃的？
壹|老北京記憶
豬網油炸的炸灌腸
是小時候最美的味道
北京「倍兒好吃的」那可就太多了，我們以前的文章都有提及過，不過非常佔情懷、非常好吃的那就是老北京炸灌腸。它是我們小時候便宜的美味。
吃炸灌腸可得挑地方，那種廟會的不要買，非常不正宗。北京好吃的炸灌腸就是法華寺的——北京花市大爺炸灌腸。
廢話不多說，索性音寶今天帶大家來北京好吃的炸灌腸——北京花市大爺炸灌腸一探究竟。
花市大爺炸灌腸
我首先來到了位於法華寺的天雅珠寶城，珠寶城對面就是花市大爺炸灌腸。真不怕您笑話，我光來花市大爺採編我就來了兩趟，第一趟來的時候下午三點多就關門了，可見這火爆程度。
這次過來可是讓我趕上還有最後半根灌腸，也是很幸運，能嘗到大名鼎鼎的花市大爺炸灌腸！
花市大爺也是很厲害了，最開始也是南城記憶，推著早餐車賣了好幾十年，最後，花市拆遷，花市大爺也老了，就把攤位挪到法華寺天雅珠寶對面，把生意給自己的兒子經營。
雖然花市大爺變成花市大叔，但是口味一直沒變，反而越來越好吃了。有很多人都跟著大爺走，大爺把店開到哪裡，大家就追到哪裡。
這位就是現在花式大爺的兒子，我跟這位叔叔聊天，叔叔一直特別自豪的說，我們家的灌腸是北京最地道的，連蒜汁都是秘制的。叔叔專門給我從新炸了一份灌腸，一大根灌腸，先切成幾根，然後開始「旋」下來。
「旋」下來的灌腸一邊薄一邊厚，吃著才會外焦裡嫩。
貳|一張豬油網的魔力
灌腸好吃的秘密
就是這張豬油網
圖片源自【江湖米麒麟】公號↑
花市大爺炸灌腸的秘訣就在於這豬油網，實際是豬的腸繫膜，大網膜堆積的脂肪，在豬的腹部成網狀的油脂，在製作菜餚時當配料被經常用到。
一頭豬就一條豬油網，豬油網炸出來的灌腸又香又酥，一般的商戶就用豬油炸了，豬油炸出來又硬還有豬油腥味，這就是一件事情做一輩子的差距。吃的不僅僅是一片灌腸，也是歲月的味道。
熱騰騰的灌腸在油鍋中煎，灌腸由硬到軟，這時候就不要翻動，等待它的華麗蛻變。
炸制好的灌腸香而不膩，焦而不硬，我就敢這樣說把同樣的材料跟技術讓你們炸炸不出來。關鍵是火候，因為我試過，拿回家做一樣的流程，一樣的東西，但是味道絕對沒有店裡好吃。
給我炸的灌腸馬上就要出鍋了，焦黃可口，我的哈喇子不自覺地流了下來。
準備好花市大叔調製好的蒜汁，這個蒜汁要說下，大叔囑咐我這是北京最好吃的蒜汁，秘制！
炸好的灌腸配上一勺蒜汁，剛進嘴我就收不住了，停不下來，真的是太好吃了，一點都不是那種扎嘴的硬，酥香十足，這個蒜汁也真是絕了，沒有那種腥辣，與炸灌腸的豬油香兩個味道融合的很好～吃一口就回味無窮。
剛炸好的灌腸，我輕輕一掰，油渣掉下來，外酥裡嫩！
叄|只為這一嘴灌腸香
這一口灌腸
吃的是歲月的香氣
如今，花市大爺炸灌腸是真的火了，從一個小地攤到一家門店，很多媒體都來爭相採訪。經歷了好幾十年的光景，灌腸還是那個味道！
最後臨走前，花市大叔跟我說，這個店從來就賣灌腸一樣東西，傳承下來的也是這一樣東西，別的都不賣，只有北京有這個味道，這一輩子只想把一件事做到極致！哪怕只是這一碗——炸灌腸～
文|音寶
圖|音寶