在通常食用的薺菜與麵條棵之外，試試吃一下米蒿、毛妮菜和馬康草，能增添我們遊春的樂趣……
□何頻（河南鄭州）
今年的春天來得特別早。農曆還在蛇年的正月，鄭州的氣溫連續走高，而驚蟄前一天，3月4日，儼然便已經跨入氣象意義中的春天了。春暖花開，憋了一個冬天的人們開始到野外踏青，特別是經過了去年冬天沉重的灰霾之後，大家都貪著去野外享受陽光，舒暢地呼吸開春新鮮的空氣。春遊時折柳賞花是一定的，另外少不了的當然是挖野菜，吃野菜。薺菜和麵條棵雖然是中原早春最有名的麥田野菜，可是，春天麥地裡的野菜，好吃的遠不止這兩種。
米蒿——古代的《救荒本草》便有記載。這是春來最早也最容易分辨的一種野菜。作物和莊稼，最初都是從雜草和野菜中選擇優化而來的，但雜草經過千萬年的演化，作為農作物的對立面，為求生存，它們唯有選擇生長早一點，以此避免被種田人損害。米蒿也是如此，它雖然與麥苗一起出土生長，但比麥子提前開花結子，這是適者生存的自然法則所致。既然是蒿，米蒿的模樣很容易區別於麥苗，它細如青蒿，有紅根與白根兩種，在剛剛甦醒泛綠的麥地裡，或者是地邊的枯草下，一片片鋪地生長，很容易暴露目標。米蒿長高開黃花似油菜時，當麥子秀穗的時候，農家就提前為麥子除雜草拔米蒿。近年來，野菜品種有不斷擴大的趨勢，本來不吃或者很少吃的米蒿，在農家樂飯店和農家飯中很常見。二月二，龍抬頭。鄭州花園口和開封柳園口，魚塘邊的農家飯，薺菜還沒有完全由黃褐變青綠，米蒿正嫩綠，秀色可餐。吃米蒿要趁早，否則，麥苗大一點，農家就提前把它消滅了。蒿多也，蒿之幼葉細如牛毛，蒿名繁多也不易分辨。它與青蒿從小像孿生兄弟，還有把它與古人《野菜譜》所記的抱娘蒿相提並論的，其實不是一種。《野菜譜》說：「抱娘蒿，結根牢，解不散，如漆膠。」而麥地裡的米蒿獨根獨苗，很容易連根拔起。《河南農田雜草志》中把米蒿的現代分類，確定為十字花科草本植物，它還有米米蒿、播娘蒿和野芥菜三個名字。
田紫草——土名毛妮菜。它和麵條棵模樣近似，也像孿生兄弟，但它是紫紅根。野菜現在也時興種植，薺菜和蒲公英有人種，還有人工種植麵條棵。而麵條棵長大開小紅花，結子叫瓶子草。毛妮菜則開細白的花。它和麵條棵一樣吃法，嫩苗蒸食或下麵條鍋，根本分不出它們的味道來。我久聞毛妮菜的大名，苦於不識。去年清明在滎陽的環翠峪，山裡人家，年輕人都外出了，但老兩口守在家裡種地，山地梯田裡是好麥苗，旁邊有一畦蔬菜和野菜，野菜種的是麵條棵。老人家幫我在麥苗裡找毛妮菜，我才初次認識了毛妮菜。在麥地挖野菜，留意一下，仔細地區別麵條棵和毛妮菜，如下象棋認識馬別腿，是很開心的一件事，平添了野趣中的文趣。當下食野之人，挖野菜近乎行為藝術，不妨實踐一下。
馬康草——又名澀薺菜、大薺菜、水蘿蔔棵。帶薺菜之名，卻長得比薺菜毛糙。薺菜是小白花，馬康草眨巴著眼睛開小藍花，而比野芫荽的藍花略大也更醒目。豫北的山裡人也有叫它「砂鍋卜採」的，意思是像爛瓦片一樣不稀罕。開春的麥地和果園裡，櫻桃、梨樹、桃樹開花時，樹下雜草紛生一地，它和野苜蓿、紫花地丁同時生長開花，但馬康草生長迅速佔地大，越大就越顯其粗糙。在它還未出莛時，用鏟子鏟下來，肥厚的嫩苗，可以和薺菜同樣方法食用。因為質地粗糙，所以比薺菜過水後重量明顯多，也有嚼頭，包素餃子或蒸包子，如果摻點豆腐或油渣，那太好吃了。
在通常食用的薺菜與麵條棵之外，試試吃一下米蒿、毛妮菜和馬康草，能增添我們遊春的樂趣。但春天吃野菜，也要先下手為快，因為春光易老，野菜也是說老就老了啊！