烏魯木齊是新疆維吾爾自治區的首府，是溝通新疆南北和連接中國內地與中西亞及歐洲的交通和通信樞紐，8月的烏魯木齊，路燈要晚上10點才會亮起，這時，烏魯木齊的夜生活也拉開了大幕。
正值新疆的旅遊旺季，每天烏魯木齊大巴扎裡遊人如織，熱鬧非凡。「巴扎」，是集市、農貿市場的意思。烏魯木齊大巴扎裡有三個區，分別展示新疆非遺項目、文創旅遊作品、特色產品、時尚餐飲及特色美食。其中這條新疆特色美食街裡匯集了50多種特色新疆美食。
刨冰酸奶是喀什地區夏天的一個傳統飲品，有原味和甜味兩種口味。
所有賣酸奶刨冰的人都會在車上拉上一塊大大的冰塊，有人來買酸奶刨冰就會用刀從這塊大冰塊上刨下碎冰到盆裡。
胡辣羊蹄，是大巴扎夜市上最搶手的小吃。這家的胡辣羊蹄不僅味道好，吃法也有好幾種，可以直接吃，可以拌上調料蘸著吃，也可以鍋裡饢墊底，加上滷好的羊蹄，在另一個盆裡加上青紅辣椒和洋蔥，再淋上一勺秘制的調料，一盤大盤胡辣羊蹄就做好了。要說這胡辣羊蹄的味道，用新疆話來說，那真是「攢勁的很」！
大巴扎裡面美食還真不少，什麼烤全羊、烤雞、羊肉串、烤包子、手抓飯、大饢餅，這些是應有盡有。
在大巴扎裡有一種燒烤絕對是很多人沒有想到的，那究竟是什麼呢？
烤蛋，絕對是新疆一絕！它是一種流傳在新疆地區的特色美食。
烤蛋很考驗功力，你可以要求幾成熟，最難掌握的是5成熟，蛋液基本還是流質，可以用吸管吸著吃，口感要求極高，價格也較貴，一隻鵝蛋20元。
烤出來的蛋比水煮蛋的口感更加緊實細膩，而且蛋黃還有一股淡淡的焦香味，是和田當地人最愛的美食之一。
烤蛋的品種很豐富，不僅有雞蛋、鴿子蛋、鵝蛋……甚至連鴕鳥蛋也能烤。
美食愛好者 帕孜麗：「蛋清比較像果凍，咽下去有一種炭燒的味道。蛋黃更細一些，（味道）比較濃，它比一般的雞蛋、鵝蛋，水分多一點。」
烤饢，是維吾爾族最主要的食物，一日三餐都離不開。根據口味的不同，有原味饢、芝麻饢、蔥花饢；按形狀又分為薄饢、窩窩饢等，現在還有夾雜了乾果的甜饢和肉餡的肉饢等等。饢的儲存期很長，在通氣條件下可以幾個月不壞。
而今天，要隆重給您推薦的是這種直徑達80釐米的庫車饢。饢房子負責人 王飛：「庫車饢外形比一般饢大，而且非常薄，跟其他饢的味道不太一樣，很香。饢上面分布了非常多新疆特有的調料，類似於芝麻，包括西亞丹還有一些(洋蔥)，都分布在裡面，而且最正宗的庫車饢是用柴火烤出來的。」在大巴紮上，還有一種來自和田的特色美食——烤西瓜燉肉，已有300多年的歷史，在和田民間有「最好吃的燉肉」之稱。
烤西瓜燉肉的精髓在於燉肉所選用的秘制湯料，和極具創造力的烹飪方法，烹飪時挑選成熟的西瓜，將西瓜瓤去除，然後根據食客所需的分量，將精細調製的湯料與新鮮的羊肉一併倒入西瓜內，待湯料與食材充分融合，將西瓜密封再包上錫紙，放入滾燙的沙土中燜烤而成。
烤西瓜燉肉，經過兩個小時的燜烤，當打開西瓜的一瞬間，有一股鮮甜的清燉肉的味道，西瓜的顏色已經完全融入到肉湯裡，讓人直咽口水。
一路逛一路吃，走累了，您不妨到今年新落成的絲綢之路觀光塔上去休息一下，還能在80米高空欣賞烏魯木齊的夜景。除了露天的大巴扎，在步行街的對面，是目前世界上規模最大的城堡式巴扎，這裡是南北疆少數民族及西亞、中亞地區的物物交換中心。美食愛好者 帕孜麗：「咱們天山的北面叫北疆，而南面就叫南疆。因為南疆和北疆的地理位置不同，導致了南疆人和北疆人飲食習俗不同，各種文化不同。」
在南疆館，營養豐富的新疆抓飯，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。
還有拉條子，就是新疆拌麵的俗稱。製作時不用擀、壓的方法，而直接用手拉製成，加入了各種蔬菜和牛羊肉，一盤拉條子，菜和面都有了，常吃不膩，經久不餓，吃完幹活特別攢勁。美食愛好者帕孜麗說，南邊是沙漠和戈壁，北邊代表著草原和高山，那麼北疆有哪些特色美食呢？
辣中帶甜的新疆辣椒，保障了新疆大盤雞獨特的口味，更有一些新疆人把安集海線椒用到了極致，創造出新疆另一種與沙灣大盤雞風味迥異的美食——柴窩堡辣子雞。新疆的美食也受到絲綢之路的影響，有了多元化的特質。比如這道南疆的傳統糕點——巴哈利。
巴哈利是新疆少數民族最喜歡的一種糕點,因為是用蜂蜜烤制的,也稱「黑蛋糕」，入口綿柔，味道甜美。
說到新疆的糕點，那不得不提到的就是新疆的切糕了，在大巴扎的水果巴扎裡，有一家切糕不僅可以現場品嘗而且現做現賣。
切糕也有一個名字，叫瑪仁糕。核桃仁糖果，維吾爾族稱之為「瑪仁糖」。切糕的歷史悠久，早在絲綢之路時期，由於商人們都是做長途旅行，所攜帶的食物必須要能長久保存且便於攜帶，而且要富含人體所需的各種營養成分。而切糕所具備的易保存、易攜帶和高營養的特點，正滿足了往返於商道上的人們的需求。
在另一家烏魯木齊的大型室內美食城裡，我們最先看到的就是這條熱熱鬧鬧的集市區了，每個檔口都可以看到各個地方的美食。
餐廳負責人珈希說，海勒麥斯(音譯)和一米大烤是這裡的明星菜品，也是點擊量最高的兩道菜。
一米烤肉的做法比較簡單，將羊肉切塊醃製後，穿在一米長的紅柳枝上，上火烤制二十分鐘，加入少許鹽就完成了，這種烤肉保持了原始羊肉的味道，香醇濃鬱。
海勒麥斯(音譯)，則富新疆當地特色，裡面有鹿筋、鹿皮、鹿鞭、羊寶、八楚菇、羊肚菌等等新疆頂級食材，拌長粒香米飯吃，味道鮮美，堪稱「西域佛跳牆」。來新疆，有一道大菜一定要吃，而且這道美食必須提前一天預定，不然是給多少錢都是買不到的。
新疆的烤全羊，製作時間和方法都比較讓人費心思。
在烤羊的時候，需要先將整隻羊浸泡的配好的料汁裡，之後調製烤羊的秘制料，將料均勻的塗滿羊肉，這樣才能夠入味。
火候對於烤全羊來說也是十分重要的，時間短了，肉就會不熟；時間長了，肉質又會變得很柴。烤好的烤全羊外皮是焦黃髮脆的，但是裡面的羊肉卻十分的綿軟鮮嫩，簡直讓人瞬間愛上了羊肉。
烏魯木齊的夜市還有很多，光顧夜市的人大多數都是結伴而來，寬鬆的環境、自由的氛圍，使人們在辛勞一天後，在品嘗美食的同時能夠徹底地放鬆心情。現在，越來越多的烏魯木齊人，把夜市小吃稱為自己一天當中的「第四餐」。帕孜麗說，她要向我們介紹兩道好吃到簡直沒朋友的美食，用新疆方言來比喻的話，就是非常「勞道」！意思就是特別好吃！特別厲害！
美食愛好者 帕孜麗：「這就是我說的最勞道的兩道菜，椒麻雞、肚包肉。這個椒麻雞在我們烏魯木齊大街小巷都可以看到，吃起來麻麻的，嘴皮子在跳的那種感覺，吃起來特別爽。」
美食愛好者 帕孜麗：「這個肚包肉的奧秘不在外皮兒，在它的裡面，吃之前必須要有個工序。」
羊肚包肉是新疆和田地區的特色美食，使用動物的胃包裹食物進行烹飪。
美食愛好者 帕孜麗：「因為肚包肉湯汁非常濃稠，所以我們首先要夾一塊肉，在湯汁裡面裹來裹去，然後大口把肉吃完，湯裡面帶一種鹹鮮，加一點點的麻辣感，真的太好吃了。」
播出通知8月28日19：28央視財經頻道CCTV2《消費主張》播出《2019中國夜市全攻略：巴扎夜市 新疆美味》，次日16:29重播，敬請關注！