霜降吃柿子 鮮食風乾皆有營養 - 泉州晚報數字報·泉州網

2021-01-16 泉州晚報

在閩南地區，流傳著「霜降吃柿子，不會流鼻涕」的說法。柿子一般在霜降前後完全成熟，皮薄肉鮮味美，營養價值高。

每年十月左右是柿子上市的季節，新鮮的柿子可直接剝皮食用，不僅味道甜美，還是一種具有藥用價值的「良藥」。從營養角度分析，由於柿子中含有豐富蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素及人體所需的礦物質、胺基酸，對於慢性支氣管炎、高血壓、動脈硬化、內外痔瘡等疾病能起到輔助治療效用；從中醫角度分析，霜降之時正是深秋，此時的柿子味甘澀、性寒，可以作為幫助養肺護胃及清除燥火的天然「良方」。

柿子雖然美味，但也有一些食用禁忌需要注意。柿子中含有的單寧酸會加重胃部不適，容易跟果膠等成分在胃酸作用下形成硬塊，滯留胃中形成柿石，因此儘量不要空腹食用柿子，且一次不可吃太多。柿子中含有的單寧酸，還容易與鐵質結合，有可能妨礙人體對食物中鐵質的吸收，因此，患有貧血的人應該儘量少吃或不吃柿子。在吃柿子後，儘量不要馬上再吃酸性的食物。如果柿子尚未成熟則不宜選食，這是因為柿子處於寒澀狀態時，其內含有鞣酸，食用後容易導致腸液分泌減少，進而引起便秘和腸胃不適症狀。另秋季常食的蟹，也不宜和柿子同食，二者性質都屬寒涼，同食易使螃蟹的蛋白質凝固結塊而積聚於胃腸中，出現腹痛大瀉等症。此外，喝酒的時候最好不要吃柿子，二者同食容易促進酒精的吸收而發生醉酒的現象。

在鮮食之餘，各地也衍生出了不同的柿子「保鮮」方式，既保留了原本的風味，還提增了益身功效。在北方地區，人們會將新鮮的柿子置於屋外，讓凝結成冰狀的柿子得以長時間保存，待到食用時再用熱水泡開，滋味依舊甜蜜如初。在南方地區，有著將柿子風化成乾果的方法，將新鮮的柿子去皮製成柿餅後，能夠讓深秋的鮮柿以另一種形式保存到第二年的新春佳節，且較好地保留了柿子自帶的營養成分，如膳食纖維、礦物質和維生素。相比新鮮柿子，柿餅表面由糖分「凝結」成的白霜還可用來治療咽喉幹痛、口舌生瘡、肺熱等病症。

柿餅在直接食用之餘，也可以拿來製作藥膳。如將柿餅切成小塊狀，搭配粳米、紅糖一起入鍋燉煮成粥，服用後有助於緩解咽喉熱痛、咳嗽痰多的症狀，並且可以幫助緩解乾咳帶血、久痢便血、痔瘡出血、小兒腹瀉等症；用柿餅搭配蜂蜜一起隔水蒸煮來食用，有助於緩解喘咳及咳嗽痰稠的問題；將柿餅剁碎成泥狀，加入糯米粉製成糕餅，能夠輔助治療小兒痢疾；將柿餅與紅棗、山萸肉一起加麵粉製成麵餅食用，可用來幫助治療肝虛脾弱、耳鳴、耳聾、口乾、食慾減退、倦怠乏力，心煩氣短等症。

□本報記者 陳士奇/整理 CFP/圖

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