自古以來我們中國人就是非常愛喝湯的，如今人們的生活水平是越來越好了，日常生活中我們會喝到各種各樣的湯，像雞湯，骨頭湯，排骨湯等等，平時我們在做雞湯的時候，我們都會選擇用燉或者是煲的烹飪方式，但是有很多人根本就不明白，二者之間會有什麼區別？甚至他們會認為這兩種烹飪手法，只是名字不同而已。
其實燉湯和煲湯二者是完全不一樣的，在廣州一帶，當地居民對湯是非常熱愛的，他們一年四季都會選擇用湯品來滋補調理人體，廣州人會用一個詞來形容燉湯和煲湯，它就是煲三燉四，這也能夠充分的說明煲湯和燉湯二者之間是有很大區別的，接下來就與大家分享一下，二者的區別究竟是什麼。
首先來說一下燉湯，燉湯採用的方法是隔水加熱，也就是將原料處理好之後放入砂鍋中加入輔料和清水。然後蓋上鍋蓋來燉煮，水的量不能夠沒過砂鍋，經過4小時的加熱，燉出來的食材形狀完整，吃起來口感軟嫩。燉湯主要是以吃菜為主，喝湯為輔的做法，而且在燉湯的過程中不需要再次加水。
煲湯跟燉湯不同，煲湯採用的是直接加熱的方法，在沸騰的液體中加入原材料，直接開大火加熱。大火燒開之後再轉小火煲三小時左右，這樣做出來的湯效果最佳。但是這種直接加熱的方法，成品效果遠不如隔水燉法，因為在加熱的過程中水分會不斷的蒸發，中途需要再次加水。
用煲湯的方式來烹飪的話，做出來的成品顏色會比較渾濁，吃起來的口感也比較差。這種方式是以喝湯為主，吃菜為輔，所以最後會出現只喝湯不吃肉的情況。但是它的烹飪手法比較簡單省事，因此受到了很多人的喜愛。
如果從營養角度方面來說的話，用燉湯的烹飪手法要比煲湯的營養更高一點。但不管是煲湯還是燉湯，水量我們最好要一次性加足，中途儘量不要加水，如果非要加水的話一定要加熱水，不然的話會影響湯品的口感和色澤，對於湯中的食材也會有一些影響。
以上就是給大家分享的煲湯和燉湯二者之間的小差別了，我們在平時想要喝雞湯的時候，最好選擇用隔水燉的方法，對於鍋的選擇，我們最好用砂鍋，這樣能夠充分的集中加熱，做出來的湯品味道會更濃更好喝。