世間萬物，唯有美食不可辜負，小編來給大家分享健康美味的食譜了！說起小魚乾，相信很多人都知道這個食材，小魚乾是用小魚仔經過晾曬、烘乾工序做成，體型小肉卻很香，深受很多人的喜愛。
在我們贛南地區，酸豆角炒小魚乾是一道非常受歡迎的客家特色菜，它酸爽香辣又開胃，既下酒又下飯，是我們客家人下館子必點的下酒菜之一。
小魚乾好吃卻有很多人總炒不好，為什麼炒出來的小魚乾發腥發硬，不入味，甚至還容易燒焦呢？其實要做好這道菜也不難，今天小編就以這道酸豆角炒小魚乾為例，給大家分享炒小魚乾的正確方法，炒小魚乾時，記住別直接下鍋炒！多做這1步，魚乾不燒焦，味更香。
【酸豆角炒小魚乾】
【準備食材】：小魚乾，酸豆角，青辣椒，紅辣椒，姜，蒜頭。
【所需調料】：食用油，鹽，料酒，生抽。
【做法】：1.把酸豆角洗乾淨切成段，青紅辣椒切段，姜切絲，蒜切片。
2.把小魚乾放入一個盆中，加入適量開水浸泡兩分鐘左右，撈出濾幹水分。我們在炒小魚乾之前，一定要加上這一步，因為小魚乾本身的水分比較少，還發硬，如果不過水就直接炒的話是很容易燒焦的，而且很難炒入味。很多人在炒小魚乾時，沒有做這一步，所以魚乾容易燒焦，還不入味。不過泡水的時間還需根據小魚乾的大小來調整，如果是更小的魚乾，泡一分鐘可以了。
3.接下來把酸豆角放入乾鍋中直接炒，把水分炒幹後剷出備用。因為這個酸豆角是泡製的，含水分比較多，這樣乾鍋炒掉一些水分，豆角更酸脆好吃。覺得麻煩的話可不做這一步，到後面跟小魚乾直接炒即可。
4.鍋裡下入一勺食用油燒熱，下入青辣椒和紅辣椒，加半湯匙鹽翻炒至辣椒斷青後剷出。
5.鍋燒熱無需下油，倒入小魚乾，把表面的水分炒幹。
6.把小魚乾撇到一邊，下入一勺食用油燒熱，下入姜和蒜煸香，然後跟小魚乾一起翻炒。
7.加入1湯匙鹽、2勺料酒、兩勺生抽，將魚乾翻炒均勻，再加少許水燜煮1分鐘。小魚乾腥味重，加入姜和料酒才能去腥。
8.倒入預先炒好的酸豆角和青紅辣椒，翻炒均勻即可剷出。
這道酸豆角炒小魚乾就做好了，酸辣又美味，既下酒又下飯，喜歡吃的可以試試哦。記住炒小魚乾時，別著急下鍋炒，先加開水泡一泡，這樣炒起來更入味，也不易燒焦哦。
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