喜歡冬天因為冬天有很多美味，這慄子就是其中一樣，慄子不管是烤是炒還是煮，要不就是做菜、煮粥各種做法我都愛吃，喜歡它又甜又面的口感，還有股特殊的香味。今天買了只柴雞，趕緊翻出冰箱我冷凍的去好外皮的慄子仁一起燉著吃，太香了，慄子燉雞真是絕配呀！
今天買的這隻柴雞還真是夠老，燉了兩個小時吃的時候都覺得挺有嚼勁的，不過也正是因為它的口感不是那麼的軟爛才更愛吃這柴雞，應該是養的時間久所以肉更香更有味吧？
我感覺今天燉的這顏色真挺合適的，不深不淺的看著挺有食慾，以前我燉東西總喜歡放點老抽，今天忍住了沒放老抽，就是用的炒糖色遍抄完雞塊，然後放了30克醬油，一開始顏色有點淺，但是隨著湯汁的揮發，雞塊的顏色越來越深，越來越紅，到出鍋前這顏色剛好合適，所以不要看加完水的顏色，要等到最後出鍋再看顏色才行，我以前就總是先入為主，總是感覺加完水顏色不夠，就又加老抽，最後成品就發黑了。
今天用的是懷柔的油慄口感特好也很甜，最關鍵的是油慄十分容易去外皮和內皮，不像某些板慄，去那層內皮能把人逼瘋了最後也去不掉，去年我網購過五斤板慄就是，差點就瘋了，那內皮咋泡也不掉，最後只能用刀削，弄完內皮看著坑坑窪窪跟狗啃的似的，所以從此我不買板慄只吃油慄了。
您都喜歡用慄子跟啥搭配？歡迎留言分享哈！有好吃的咱一起做唄。
所需食材：柴雞1000克，慄子300克，蔥姜30克，紅椒一根，醬油30克，蠔油15克，鹽4克，料酒30克，玉米油10克，白糖15克，開水適量，花椒大料香葉小茴香適量。
1首先把要用的食材都準備好放在一起，我用的慄子是我去好皮抽真空冷凍起來的，你也可以用鮮慄子現去皮哈！
2先處理一下雞，雞脖子的皮裡容易有淋巴所以每次我都把雞脖子上的皮剪掉，然後把雞屁股剪掉，雞爪尖也去掉，腹腔裡靠近脊背那裡的雞肺和一些紅色的部位都揪掉，這些都處理乾淨做好的雞就不會腥。
3然後用砍骨刀把雞剁成小塊清洗兩遍控幹水分。
4剁好的雞塊放冷水鍋中煮開，水中加入15克料酒去腥，水開後煮2分鐘然後撈出來用溫水洗去雜質控幹水分。
5把紅椒洗淨去蒂去籽切滾刀塊，蔥切大段姜切厚片，花椒大料香葉小茴香放在調料盒裡。
6炒鍋燒熱加10克玉米油然後加入15克白砂糖中火加熱，不停攪動直到糖色變成棕紅色即可，一定別給炒黑了，那吃著就苦了。
7糖色炒好就把控幹水分焯好的雞塊放進去煸炒至雞塊都裹上糖色。
8然後把蔥段薑片和調料盒也放進去煸炒。
9加入15克料酒去腥，注意順鍋邊淋入。
10再加入30克醬油煸炒。
11最後加入15克蠔油繼續煸炒。
12然後加入燒開的水，水量比雞肉要高一些，因為我這用的是柴雞不容易熟，如果你用的嫩雞就少加水即可。
13水開之後蓋蓋子改小火慢燉2個小時。
14出鍋前20分鐘加入去皮的慄子一起蓋蓋子繼續燉。
15再加入4克鹽翻勻不蓋蓋子耗湯。
15待湯汁剩的不多了就加入切好的紅椒塊翻炒幾下即可出鍋裝盤。
小提示：
1儘量用柴雞口感更有嚼勁肉質更緊實也更香。
2如果買鮮慄子可以用剪刀在尖部剪一個十字口然後放微波爐打幾分鐘，取出很容易去皮。
3愛吃辣的最後放的紅椒可以改成小米辣。
4湯要基本收幹最後吃著更香。