鱘魚的營養價值到底有多高?

2021-01-08 騰訊網

鱘魚起源於億萬年前的白堊紀時期，已有2億多年的歷史，地球上尚有鱘魚30種，分布於北美7種、歐洲12種、亞洲11種，其中我國就有8種。鱘魚是食用價值極好的大型經濟魚類。它肉質柔韌，最有特色的是骨刺都是脆骨，連魚頭都能全部嚼食，全身除體表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用，營養價值極高，是高級滋補品。

那麼鱘魚的營養價值到底有多高呢？鱘魚的結締組織含量比畜禽少，肌纖維較短，蛋白質組織鬆散，水分含量高，易於消化吸收、利用率高達 90% 。鱘魚肌肉中蛋白質含量高達 18% ；含 20 餘種人體必需胺基酸，為魚類之冠；魚翅，含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份和豐富的膠原蛋白；鱘魚軟骨中硫酸軟骨素含量高達 30% ，具有防治心血管、糖尿病、關節病等作用；鱘魚肝中富含金屬硫蛋白，具有補氧、清除體內毒素增強免疫力的功效；鱘魚精巢中的鱘精蛋白是拮抗肝素、抑菌、抗菌的特效物質；鱘魚油富有不飽和脂肪酸、葉酸，促進大腦發育、軟化人體心腦血管，預防老年痴呆等功效；鱘魚卵含有人體所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、胺基酸和重組基本脂肪酸，營養價值極其豐富，由它製成的魚子醬富含蛋白質、人體必需胺基酸和不飽和脂肪酸 (EPA、DHA) 無機鹽、維生素A、B和D，以及鈣、銅、鎂和硒等微量元素，素有「黑色黃金」之稱，可見鱘魚全身都是寶，愛吃魚的你千萬不要錯過它啊。

我國常見的鱘魚有中華鱘、史氏鱘、達氏鱘等，主要分布在我國江河及沿海地區，比如說黑龍江和長江至珠江沿海河流，當然還有從國外引進的俄羅斯鱘、歐洲鱘等，由於鱘魚屬於野生保護動物，因此在養殖鱘魚前，需要前往當地漁政府部門辦理經營許可證。

由於鱘魚養殖本身具有很大的局限性，因此不會出現一哄而起的局面，而且銷售價格也很不錯，鱘魚肉每公斤在150—200元以上，在眾多水產養殖項目中，回報率也相比較高。

△內容源自中國漁業質量與標準，作者：趙春暉，圖片來自網絡，版權歸原作者所有，如有侵權，請聯繫我們刪文

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