根據風味類型的分類，白酒可分為醬香型、濃香型、清香味型、大米風味型、鳳凰風味型、同時風味型、藥用風味型、芝麻香型、特殊型、大豆風味型、老白色幹型、香型等十種。
1、濃香型
這是白酒市場上最重要的風味。這款香型白酒以其豐富、柔軟的白酒、悠長的回味和晚餐後的特殊風味而聞名。濃香型白酒陣營也分為幾類：一類是以五糧液酒為代表的循環窖法；另一類是以高粱為原料的瀘州老窖為代表的固定窖法；另一類是江淮地區生產的純濃香型白酒，採用老五甑生產工藝，與前兩種酒相比，以洋河、雙溝、古井貢酒和松河酒為代表，其口感更為柔和優雅。
2、醬香型
酒色略帶黃色和透明，醬油清香，焦香，粘貼香味與協調，口感細膩，典雅，空杯保持香味持久。茅臺酒是最經典的，所以又叫「茅臺酒」。
3、清香型
酒清澈透明，味道非常乾淨，清香純正，回味甘甜。以汾酒為代表，又稱「肥鄉型」。
4、米香型
口感柔和，蜂蜜純正典雅，入口甜，回味非常順滑。桂林三華酒代表。
5、兼香型
風味類型分為兩大類：一類是風味濃鬱的醬汁，以湖北白雲邊酒為代表，具有香味舒適、豐滿細膩、醬汁稠度協調、餘味悠長清晰的特點；另一類是風味濃鬱、中味協調的醬汁，口感細膩，回味清晰，以黑龍江玉泉酒為代表。
6、藥香型
清透，濃香帶藥香，清香淡雅，酸味適中，香味和諧，長尾清香。代表白酒，貴州東酒，又名「東-味香精「。
7、鳳香型
酒體無色透明，醇厚典雅，醇厚豐滿，甜滑，口感和諧，尾長。它代表著西峰的陝西省酒。
8、芝香型
身體的身體是突出的，優雅的，細膩的，甜美流暢的搭配，尾網，以山東景志白酒為典型。
9、豉香型
酒體純淨，黑豆風味獨特，醇厚圓潤，餘味甘甜潔淨。它是由廣東省江灣的玉石燃燒所代表的。
10、特香型
此酒色澤清澈，香氣馥鬱，口感純正，酒體柔軟，口感和諧，香味悠長。代表酒是江西四大特色酒。
11、老白乾香型
無色或淡黃色透明、醇厚、優雅、和諧、醇厚、直，回味悠長。酒家代表河北衡水老白乾。
12、馥鬱香型
香典雅、柔軟、甜、醇厚、細膩、回味悠長、香氣濃鬱、乾淨。代表酒：湖南酒鬼酒。
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