曲為酒之骨,酒麴對白酒意義重大,為何說酒麴是好酒的開端?

2020-11-29 騰訊網

相信很多人在喝白酒的過程當中，已經了解到了各種香型的白酒，市場當中推出各種香型的白酒，實際上也是給我們帶來了一種特殊的選擇方式，一杯酒能夠蘊含著一個故事，能夠讓很多人在喝酒的過程當中變得意氣風發。而不同香型的白酒也能夠通過各自不同的魅力，去展現出一種白酒在釀造過程當中的獨特風格，很多人在品味的過程當中，也往往會針對那些帶有故事色彩的白酒進行選擇。毫無疑問醬香型白酒就是其一，但是對於多數人而言，在釀酒過程當中的一些細節是並不了解的，實質上一瓶好酒質量如何，其實從制曲環節就有著重要的影響。不難看出酒麴對於白酒來說是有著重要意義的，為何有著這樣的評價呢？今天鬼哥會大家詳細分析一下。

有這樣一句話，曲為酒之骨，酒麴當中含有豐富的微生物和培養基成分，比如說黴菌，乳酸菌，而黴菌當中又有麴黴菌，毛黴菌等眾多有益的菌種，因此對於白酒而言是有著非常關鍵的作用的，而制曲也意味著一瓶好酒的開始。能夠從最初的一步為釀造白酒提供有力的支持，酒麴的定義就是釀酒過程當中所使用的一種物質，能夠維持微生物生存，讓微生物群體提供養料和生存空間。

製作酒麴過程當中使用的原料主要是大麥、小麥、豌豆，而這些原料在製作酒麴的過程當中，首先需要經過粉碎之後，加水混凝，最終壓成形狀各異的酒麴，一般都是磚塊狀，大小不一。在製作酒麴的時候，對於原料也有著一定的要求，原料必須要沒有黴變、沒有蟲蛀、沒有雜味，也沒有農藥汙染，這些條件都滿足之後，才能夠讓白酒在釀造的過程當中提供更好依據不同的劃分標準。

酒麴的種類也不同。按照現代運用最廣泛的分類標準，酒麴大概可以分為以下五種：大曲、小曲、麥曲、麩曲、紅曲，而這些分類中有又細分，大曲，可分為中溫大曲、高溫大曲、超高溫大曲等。小曲，可分為傳統小曲和純種小曲。麥曲，可分為傳統麥曲（草包曲、磚曲、掛曲、爆曲）和純種麥曲（通風曲，地面曲，盒子曲）。紅曲，可分為烏衣紅曲和紅曲。麩曲，是現代工藝的產物，是用純種黴菌接種的以麩皮為原料的培養物。分為地面曲、盒子曲、帘子曲、通風曲、液體曲。可用於代替部分大曲或小曲。不難看出酒麴本身就是一種分類較多，同時也能夠提供較為可觀表現力的存在。而從製酒最開始一步就起到了關鍵性作用，因此也就有酒麴是好酒開端的這一說法。更多白酒知識，可以關注鬼哥獲得，讓你變得更懂白酒。

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