中國是一個釀造白酒的大國，白酒的釀造歷史久遠，酒文化底蘊深厚，同時，也是酒精類飲品消費的主流。大家都知道中國白酒按照不同的香氣成分和釀造工藝大致劃分為十二大香型，其中主要以醬、濃、清、米等為主流，此外，還有一種是醬、濃、清的結合體，也就是小編今天要給大家講解的馥鬱香型。那麼什麼是馥鬱香型白酒呢？馥鬱香型白酒的品牌又有哪些呢？下面就和小編一起去揭秘這個「一口三香」的馥鬱香型白酒吧。
一、馥鬱香型白酒的特點
所謂「二者為兼、三者為復」，馥鬱香就是兼合了濃香、清香、醬香三個香型的複合香型，有著「一口三香」之美譽，以河南酒鬼酒為代表，具有馥鬱香型的典型風格和「前濃、中清、後醬」的獨特口味特徵。馥鬱香型白酒工藝是對我國白酒傳統技術的繼承和發展，對推動我國傳統釀酒技術的進步具有重要的實踐意義。
二、馥鬱香型白酒的時光記憶（以酒鬼酒為例）
說起酒鬼酒,就會想到「曾經以為,醉可解幹愁,盛酒的茶壺,經不起酒香的誘惑,也扮起了酒鬼」，黃永玉《酒鬼背酒鬼》和屈原在《山鬼》中對酒鬼酒的描述，《山鬼》中將迷失於湘西山野之中仿徨佇立的尋戀少女比喻成美麗絕倫的「山鬼」，「雷填填兮雨冥冥,猿啾啾兮狖夜鳴。風颯颯兮木蕭蕭,思公子兮徒離憂」！素有畫壇「鬼才」和「怪才」之稱的當代大畫家黃永玉先生卻將出自湘西的美酒題名為「酒鬼」,並題字「全或無」,一語道破酒鬼酒所蘊藏的文化內涵和所闡釋的人生高妙境地,道出飲品《酒鬼酒)與飲者應達到的完美精神境界。還有白酒酒鬼酒的經典廣告詞:1.酒鬼背酒鬼,千斤不嫌贅，酒鬼喝酒鬼,千杯不會醉。無上妙品，酒鬼酒！2.人吶，青年必有所求,中年必有所思,而老了必有所悟。這才是人生馥鬱香---酒鬼酒。
在湘西獨特而瑰麗的民族文化景觀中，酒文化就是其中的一朵奇葩。境內居住的土家族、苗族、侗族、瑤族、白族等少數民族兒女歷來深諳釀酒之道，創造了燦爛的民族酒文化。湘西自古素有"醉鄉"之稱，而橫穿湘西的酉水素稱"酒河"。湘西人造酒起於何時已無從考究，但「酒神娘娘」悽美動人的傳說卻在苗族巫師的《酒歌》裡吟唱了千百年:一位美麗的「黛帕」(阿妹)在為家人送中飯的山途中迷戀上會唱山歌的「黛崔」(阿哥)，就將飯菜用桐葉包好埋藏在開滿蘭花的草叢中，去與心上人對歌約會，耽擱了家人的農事，被氣極的哥哥誤傷致死。數天後悔愧的家人卻在她埋藏中飯的蘭草中，找到了製造甜酒的秘密。鄉民們都說姑娘沒有死，而是被天宮召去成了掌管人間釀酒的酒仙神女，當地人都尊稱她為"酒娘娘"，並奉敬她為「酒神」，都說天邊那閃亮的「酒旗星」就是她美麗化身，「酒娘娘」以其年輕如花的生命換來芬芳美酒，湘西的大山深處於是便有了釀酒，代代衣缽相傳。
酒鬼酒的誕生近乎傳奇。20世紀80年代中期，從不飲酒的著名畫家黃永玉先生，在湘泉酒登上中國酒罈一展風採的時候，一次欣然的對湘西著名釀酒人王錫炳說:「你能否在釀造湘泉酒之後，再釀出一個更好的酒來，如能的話，到時我給他設計包裝和命名」。兩年後，湘泉人終於釀造出了一種好酒。好酒要取個好名字，要有個好瓶子，恰在此時，黃永玉先生從香港回湘西鳳凰縣老家來了。黃老得知湘泉酒廠釀出好酒，非常高興。但是酒的包裝和命名問題，黃老卻隻字未提。莫非黃老把兩年前談的話忘了?黃老似乎看出了客人們的心思，突然起身對朋友門說:「各位坐一下，我去外面一下。」約莫過了半個小時，只見黃老拿出了一隻40公分見方的內藏充實口頸束的小麻袋送到眾人面前說:「這就是新釀出好酒的瓶型」。面對這個未來酒瓶的模型，人們使而愕然:這像酒瓶嗎?這能裝酒嗎?一陣琢磨，大家逐漸領悟到:最土的則是最雅的，最賤的則是最尊的，於是這隻"小麻袋"就成了酒鬼酒包裝創意藍本。這個酒的名字，就叫「酒鬼酒」。黃老面對眾人又發話了，酒鬼酒由此得名。
半個多世紀以來,「酒鬼酒」幾經風雨,歷經坎坷,企業仍然不斷發展社大。酒鬼酒、湘泉酒曾榮獲法國波爾多世界酒類博覽會金獎、比利時布魯塞爾世界酒類博覽會金獎、中國首屆食品博覽會金獎、全國輕工博覽會金獎、北京國際經貿博覽會金獎、中國國際新產品新技術博覽會金獎和中國白酒典型風格金杯獎,曾榮獲「中國十大文化名酒」、「國產精品」、「中國名牌消費品」、「世界名牌消費品」等稱號,2008年7月4日,國家質量監督檢驗檢疫總局正式批准將酒鬼酒列為國家地理標誌產品。
2007年7月21日「模鬱香型酒鬼酒質裡研討會」上得到了中國白酒泰鬥沈怡方、梁邦昌陶家馳、高月明、金珮璋、吳建峰等6位專家一致好評,稱讚其「宛如一支和的交響。白酒專家們共同擬辭,由陶家馳執筆題寫:文化酒鬼酒,和諧瞑鬱香」,中國白酒泰鬥沈怡方老先生對模郵香型酒鬼酒給予了高度的試價:「雖然現在的香型比較多,但歸根到底王要還是濃、清、醬,而酒鬼酒將這三大香型集於一身,創造了鬱香型,這是個創新。
三、馥鬱香型白酒釀造工藝及特徵
馥鬱香型白酒工藝主要集清香型小麯酒和濃香型大麯酒的工藝為一體，產品風格具有醬香、清香、濃香的微妙結合。感官特徵和微量成分均體現了多香型。以多糧顆粒原料，小曲培菌糖化、大曲配醅發酵、泥窖提質增香、糧配清蒸清燒，洞穴陳釀，精心組合勾兌而成。
（一）工藝特點
①採用五糧配方，高粱為主佔40%，餘下為大米、糯米、小麥、玉米，除玉米粉碎外，其餘四種全為整粒糧食使用。同時需高溫泡糧，清蒸原料，要求裂口率為90%以上，乾爽，熟而不膩，內無生心。
②小曲培菌糖化；將蒸好的原料出甑平鋪於涼蓆上，翻拌降溫至28-32℃，均勻下曲5-6%（根黴曲），翻拌降溫至26-30℃進入糖化箱。
③大曲配糟發酵，泥窖增香；將經過蒸餾的酒醅出甑，放置在涼蓆上，降溫至入窖溫度，加入經培菌的料醅，再撒入20-22%的大曲粉，拌勻，入池發酵50天。
④泥窖發酵：採用湘西優質黃土築成的泥窖，使其產生濃鬱的符合香氣。
⑤原料清蒸清燒，排除生料味。
⑥洞穴儲藏：將生產出的特優酒、優級酒、普通酒裝入陶壇，置於洞穴儲藏3年以上，方可使用，儲存溫度15-20℃，相對溼度90%以上。
（二）香味特徵
①酒鬼酒中已酸乙酯與乙酸乙酯含量接近，達到100-170mg/100ml。
②四大酯的比例關係為已酸乙酯：乙酸乙酯：乳酸乙酯：丁酸乙酯=1：1.14：0.57：0.19
③酒鬼酒有機酸含量高，高達200mg/100ml
④酒鬼酒高級醇、乙縮醛含量較高
⑤私甲基吡嗪含量相當高，呈現醬陳味
綜合感官評語：芳香秀雅、綿柔甘冽、醇厚細膩、後味怡暢、香味馥鬱、酒體淨爽。
好了，關於馥鬱香型白酒小編就與大家聊到這裡，你還知道哪些有趣的酒類文化故事呢？歡迎在評論區留言。