鯰魚又名鬍子魚、塘鯴，鯰魚是肉食性魚類，其肉質細嫩少刺、美味濃鬱，富含蛋白質和脂肪，營養豐富，尤其適宜體質虛弱、營養不良之人食用。鯰魚食用部分的每100克中，含有蛋白質14.4克，脂肪2.1克，水分64.1克，另外還含有糖類，鈣、磷、鐵等營養成分。鯰魚的蛋白質中含有人體所必需的8種胺基酸，是一種完全蛋白質，很容易被人體消化吸收。鯰魚的脂肪含量低，含有多種微量元素，所以它是一種良好的滋補食品。魚肉嫩、易消化，骨刺少，特別適合年老體弱者和幼兒食用
鯰魚有股泥味，為了消除泥味這道菜增加了姜和蒜的量。這樣會很大程度上減少泥味，煮好就有很濃的姜蒜味，但是鯰魚原本的鮮味也少了許多。
材料：鯰魚1500克、姜80克、蒜70克、香菜20克、鹽5克、加飯酒100毫升、味極鮮20毫升。這些重量只是一個比例，不是要按這個重量來。
鯰魚煲的做法：
1、鯰魚敲暈，用開水把身體上的黏液燙了祛除乾淨，宰殺洗淨。去黏液還有一個有效方便的辦法，就是用食用鹼搓滿表面，再搓洗一下就乾淨了。
鯰魚煲做法步驟12、把鯰魚砍塊，放點鹽拌均勻，在放些麵粉拌上漿醃製一下。
鯰魚煲做法步驟23、生薑和大蒜切片，量多點，這裡用了80克姜和70克的蒜。再用油炒幹，撈出濾去油備用。
鯰魚煲做法步驟3
鯰魚煲做法步驟34、油燒到7成熱，關火等涼到4成熱的時候把鯰魚塊放進去煎。鯰魚的魚肉比較嫩，容易散所以煎一下，這樣煲的時候才能更好地保持塊狀。
鯰魚煲做法步驟45、炒幹的薑片和蒜片倒入砂鍋（魚大裝不下，就用這種燉鍋了），把煎魚的油也倒進去。魚肉調點味極鮮，再加些加飯酒和水燒開。
鯰魚煲做法步驟56、鯰魚塊煮開後放進砂鍋裡煲15分鐘，然後再加香菜斷燒開就好了。打出了再加香菜也行。
鯰魚煲做法步驟6鯰魚煲就這樣做好了，這道菜有很濃鬱的姜蒜味，肉質嫩，口感好，營養豐富。這鯰魚煲因為鯰魚骨刺比較少很適合小孩和老人食用。