前兩天和人聊品類，又說到蛙。
川渝人喜歡吃蛙，尤其是牛蛙和美蛙全面普及後，更是創新出了很多菜，麻香蛙、煳辣蛙、酸菜蛙、鮮椒蛙、辣子蛙、雙椒蛙、乾鍋蛙、石鍋蛙、冷鍋蛙……
在如此眾多的蛙類菜餚當中，我覺得，而美蛙魚頭、子姜蛙、泡椒牛蛙算是三巨頭。
美蛙魚頭大概是2000年前後在重慶開始興起，掀起了一股小浪潮，它是在魚頭火鍋的基礎上加入美蛙，兩者既不彼此壓味，又能互補，魚頭軟滑、美蛙細嫩，味道麻辣鮮香，吃完還可以燙其他葷素原料。美蛙除了跟魚頭是絕配，跟豆花、絲瓜、黃瓜等搭配，也是川渝常見的組合。
因為特色突出，主題鮮明，美蛙魚頭很快就流行開來。幾年時間過去了，美蛙魚頭不再是市場熱點，但它的美味已經在重慶和成都兩地好吃嘴裡紮下了根，也陸續錘鍊出了一些餐飲品牌，還在外地發展了大量加盟店。
說到子姜蛙，不得不提成都一家有名的餐館「自貢好吃客」，老闆隔壁老王是老朋友了，他在用大量的子姜和小米椒製成湯底，再讓治淨的美蛙「跳」進去煮熟，最後舀入柔嫩的豆花一起上桌。據老王說，他開店之初推出的是跳水魚，順帶做了跳水蛙，但客人接受的卻是後者，因為當時做魚的餐館很多，而以蛙為主打的反而極少，這就叫有心栽花花不活，無心插柳柳成蔭。
憑藉跳水蛙這道特色菜，自貢好吃客被好吃嘴稱為成都最辣餐館，國內外多家媒體對其進行採訪報導，而該店也保持了十年排隊的市場傳奇。這兩年，因為老王去了外地發展，放鬆了成都店的管理，有所下滑，前不久，他到辦公室來見我，反思了近兩年的戰略失誤，苦心經營多年的品牌，不容易。他痛定思痛，準備打一個翻身仗，期待他成功。
泡椒牛蛙是現在多數川菜館的都有的常備菜式，但有人以其開特色單品店，同樣收到良好效果。寧波有一家叫田波再回首的火爆館子，菜品極少，除了這道主打菜，只有為數不多的幾道配菜，進店的客人都是每人點一盤泡椒牛蛙，各吃各，2015年在寧波看到這一幕時，目瞪口呆。但從內心來說，比起成都的味道，還是有相當大的距離。在成都，我比較認可蛙三的泡椒蛙。