近幾年街上有種小吃特別的火，只要稍微有點規模的鬧市區一定少不了見到它，就是花甲，有的是爆炒花甲，有的是錫紙烤花甲，有的是燙花甲，還有雞蛋蒸花甲。小編每次看到都會走不動路，尤其愛吃錫紙花甲，加一杯冰可樂，那叫一個爽。但是每次在外面吃總不是個事，於是小編決定自己在家動手，試驗了好多次，味道倒是練出來了，可苦惱的是花甲裡的泥沙總是洗不乾淨，每次吃進嘴，一咬都是沙子，邊吃邊漱口，關鍵還擔心吃進去會的結石。炒花甲之前要不要用熱水焯一下？很多人做錯了，難怪吃起來有沙子。
小編諮詢會燒菜的同事們，沒想到頭大的不只小編一人，原來大家都有這樣的苦惱。好吧，為了解決大家的煩惱，小編特意找到從事廚師行業多年的老舅，「威逼利誘」之下，老舅終於把怎麼去除花甲裡的泥沙的秘訣告訴我。當然小編可不是那種小氣的人，有秘訣大家一起分享，今天我就教教大家如何快速的去除花甲泥沙吧。
一般我們從菜市場買來花甲，習慣性的放在冷水裡一段時間，讓它們自己把泥沙吐乾淨，但是這樣做的話，速度很慢，不知道什麼時候才能吐乾淨，於是有些人就想到用熱水直接煮，以為這樣能把沙子處理出來，其實不然，這樣做沙子更加難出來，因為高溫下，花甲會迅速死亡，這樣花甲殼就會緊緊閉合，沙子怎麼會出來呢。而且高溫焯水，花甲的鮮嫩的肉質會受影響，這樣的花甲不好吃。正確的做法是這樣的。
倒入少量的熱水，再加入冷水，溫度達40度左右，再把花甲放進去，泡十幾分鐘，這個時候會促進花甲呼吸加快，沙子自然也就吐的多，你會發現水會變得渾濁。第一次泡過之後，會發現沙子出來很多。再泡第二次溫水，這次有個關鍵步驟，就是在溫水裡撒鹽，濃度要高些，這也是加速花甲的呼吸，排出泥沙。再不放心的話，反覆這樣兩三次，直到盆底沒有泥沙為止。
接下來就可以放心地炒了。其實這樣做的原理很簡單，鹽的味道能誘使花甲張開嘴巴，溫水能加速呼吸，最好是時不時的攪拌下，這樣花甲嘴巴一張一合的更快些，泥沙就會吐的乾淨啦。
怎麼樣？這樣的方法簡單易學吧，再也不用擔心吃花甲吃出泥沙啦，放心大膽的嚼動嘴巴吧。