百家號文史領域春節特輯獨家供稿
臘月二十六有個年俗，就是「割年肉」。在封建社會，不管是城市居民，還是村屯百姓，全都會在這一天，直奔集市，買回沉甸甸，肥嘟嘟，下鍋一煮，噴香撲鼻，張口一咬，滿口流油的年肉。
有讀者看到這裡，心中會暗問：難道買一塊肉吃，在封建社會也是很困難的事兒嗎？小編可以負責地講，一塊看似普通的年肉背後，確實暗藏著太多「拮据」「手頭緊」「缺銀子」的歷史，您想要知道真相，那就讓小編給您從頭揭秘吧：
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華夏民族的年肉，就是豬肉，談起豬肉，就要說豬，豬在古代叫做豕，我們看「家」字的結構，就是一個房蓋，下面有一個豕字，（古代生產力低下，人們多在屋裡養豬）可見，房子裡面有豬，這才叫做家。這也是「無豬不成家」俗語的由來。
豬這種動物，是在華夏歷史的什麼時候出現的，並由野豬被馴化成為六畜之一的呢？
豬的歷史，可以追溯到四千萬年前。當時，原始人在獵得野豬後，一時間野豬肉吃不了，先民們就「腦洞大開」地將野豬圈養起來，這就是野豬被馴化為家豬的開始。
2013年12月，我考古專家在豐都縣新石器時代文化遺址——玉溪遺址，發現了40多塊，距離現在七千多年前的家豬骨頭，這就說明，早在新石器時代，豬就已經成為人們獲取肉食的主要來源之一。
但悲催的是，在秦漢的歷史上，人們最重要的獲取肉食的家畜有兩種，它們分別是牛和羊。
根據成書於西漢的《禮記王制》記載：「諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍（不吃好的）。這裡的「士」是指商、西周和春秋時代的貴族，也可以說是卿大夫的家臣，總之一句話，其身份和地位，絕對要高過老百姓。
由此可見，當時的豬肉，雖然不是諸侯和大夫的「席上珍」，但也不是平民百姓的「碗中食」。為什麼會出現這種奇怪現象，道理簡單不複雜，因為在農耕社會的時候，由於刀耕火種，生產力低下，老百姓基本上是處在「半飢半飽」的狀態，即使老百姓想養豬，但卻無錢購買仔豬，無法解決飼料。而豬肉就成了「有錢人不親，沒錢人親不起」的「二流子肉」。
唐朝的時候，李世民一家有鮮卑人的血統，故此，牛羊肉是他的最愛；《宋史仁宗本紀》裡記載，宋仁宗夜裡感到飢餓，他第一想到吃什麼呢：（宮中夜飢），思膳燒羊——還是想吃羊肉。而在宋朝的典籍中，也記載著：飲食不貴異味，御廚止用羊肉。這句話的意思，宋朝的宮廷中，只可以用羊肉（想換換口味，哼哼，老祖宗是不幹的）。
到了明清時代，隨著豬肉的地位一點點地提高，牛羊肉也從肉類的「第一把金交椅」讓位給了以前不上「檔次」的豬肉。
豬肉之所以逆襲，成為「國民肉」，其原因有兩點，第一個就是闖過了「觀念」關，昔日的牛羊肉是貴族肉，而豬肉是平民肉的觀點鬆動以至崩毀，讓豬肉成為人人可食的「大眾肉」；第二點：肉食飼之比的轉化率，讓人們重新認識了豬肉的價值（豬的肉飼轉化率為1比4（豬吃4斤飼料，可以長一斤肉），而牛的肉飼轉化率為1比7，而羊的肉飼轉化率為1比6.8）故此，飼養豬可以用最少的飼料，獲得更大的收益。
那麼當時的豬肉都是個什麼價位呢：
根據1930年出土的《居延漢簡》「肉百斤七百」計算（100豬肉斤值700個錢），將其換算成現代的貨幣，一斤豬肉的價格為38.50元人民幣。
《明宮史》記載，當時的豬肉價格是0.018兩（白銀）一斤，明朝的時候，一兩銀子就相當於現代1100塊人民幣，換算下來，一斤肉的價格是20元人民幣。豬肉清朝康熙的時候，每斤豬肉30至35文，（清朝一千個制錢是一兩銀子，一個制錢的購買力約為3角人民幣）一斤肉的價格約合現代10元人民幣。
我們發現了這樣一個規律，那就是豬肉的價格，在不斷的下降，可當時的老百姓真的買不起肉嗎？以清朝為例，真實的情況是：在清朝的19個省當中，江浙地區的僱農（地主家的長工）平均一年賺6~8兩白銀，而甘肅、廣西、貴州的僱農，一年僅能賺來1~3兩白銀，如果平均一下，他們一年能賺來4兩白銀（4400元人民幣），一天的工資約為12元，而用現代人的月平均工資3000元來計算，我們一天賺100元，買10元一斤的豬肉是不費勁的，而對於清朝的那些平民百姓來說，他們絕對不肯用一天的工資（用現代的工資對比，那時的肉價，相當於現代的 120元一斤），去買一斤肉來「打牙祭」。
正因為封建社會時，老百姓手頭拮据，才會出現大家扎堆等到臘月二十六，一起「買年肉」的大眾民俗……真的要感謝生活，感謝這個生活富足，社會安定，人們買肉不用再等臘月二十六的大好年代。