老房子穿上「綠圍裙」 現代快報記者 施向輝 攝
當年的江蘇酒家 資料圖片
三山街口、建康路16號的江蘇酒家還記得嗎？過去，老南京有一句口頭禪：要吃京蘇大菜，必去江蘇酒家。2009年，由於三山街地區教敷營地塊搬遷，年近70的江蘇酒家搬遷到了下關建寧路。今年6月，江蘇酒家老房子被南京市公布為「不可移動文物」，納入了文保範圍。前兩天，一場小型座談會上，來自南京老字號協會、餐飲界的專家們紛紛呼籲，既然江蘇酒家老房子保護下來了，那應該讓江蘇酒家原班人馬回到老地方，這樣，這座老房子才有了「魂」。
現代快報記者 胡玉梅
探訪
老房子上「江蘇酒家」四個字還在
三山街路口，有一片圍擋起來的工地，江蘇酒家的老房子就在圍擋裡。這座老房子穿著「綠圍裙」，四周有周密的腳手架。透過腳手架可以看到，老房子的牆有一部分是用明城磚砌的。「這是上世紀30年代蓋的，兩邊的牆體有70公分厚，特別結實。」原江蘇酒家負責人、如今古南都集團副總裁張志軍介紹。透過「綠圍裙」可以看到，江蘇酒家4個字，從上到下排列，顏色還挺豔麗的。老房子呈「山」字形布局，二、三層左右兩側各有一個陽臺。「當年的裝修都還在，真是讓人感慨。」張志軍說。
回憶
在這裡辦酒席，非常有面子
「我在這裡吃過飯，記得當時是在二樓。」南京市老字號協會會長孫勤國說。「我結婚還是在這裡辦的呢。」南京市非遺中心專家組成員袁野說，上世紀80年代，南京還沒多少像樣的飯店，能在江蘇酒家辦酒，是最有面子的事。「我結婚請了12桌，你知道是怎麼擺的嗎？當時分兩巡擺，頭一巡6張桌子，等吃完了翻臺後，另外6桌人才能入席。」袁野回憶起當年，忍不住笑。
上世紀70年代開始，江蘇酒家的掌勺人是有著「金陵廚王」之稱的胡長齡，迎來了生意最為興旺的時期。張志軍說，當時，酒店裡客人滿堂，上菜得從人頭上傳遞。
建議
「希望江蘇酒家回到老地方」
2009年，三山街教敷營地塊動遷，在專家、媒體的呼籲下，江蘇酒家這處老房子被保留了下來。今年6月，它被公布為「不可移動文物」，納入文物保護的範圍。
得知老房子不會拆，江蘇酒家所屬的古南都集團希望能原址復建，將來和下關的江蘇酒家形成「姐妹店」。「之前曾經向秦淮區政府提交過『原址復建江蘇酒家』的報告，但沒有得到明確的回應。」張志軍說，老江蘇酒家的原班人馬都還在，恢復起來很方便。「老食客們都知道這裡，如果回來，感覺意義非同一般。」
「這不僅是一個企業想要收回房子的問題，江蘇酒家在原址恢復，是對民國以來，老城南三山街工商文化的保護與恢復。」南京大學文化與自然遺產研究所所長賀雲翱說，南京有很多的老字號都消失了，情況較好的也是另選他址恢復。如果江蘇酒家在原址恢復，這座老房子就有了靈魂。南京市老字號協會會長孫勤國認為，「整個南京，有機會回家的老字號，就只有江蘇酒家這一家了。所以，我也希望江蘇酒家能夠回到老地方。」
相關部門回應
老房子具體做什麼還沒定
對於江蘇酒家搬回老地方的想法，南京市文廣新局相關負責人表示，他是頭一次聽說，「想法挺好的。」這位負責人表示，這處民國建築肯定是要修繕的，但將來做什麼，他們也不清楚。
秦淮區文化局的相關負責人也告訴現代快報記者，這處老房子要保護起來，還要進行修繕，「修舊如舊」。但老房子將來做什麼？「江蘇酒家」能否搬回原地？他表示也不清楚。
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江蘇酒家的過去
江蘇酒家的前身是「義記復興菜館」，起源於1946年。當時南京另一個老字號「六華春」的四位大廚合夥在狀元境開了這家店。江蘇酒家的京蘇大菜就是「南京味兒」，以選料嚴謹、製作精細、突出主料、玲瓏細巧、雍容華貴而著稱，同時又講究調味、刀工、擺盤。尤為政界要員、巨賈名流、文人墨客所鍾愛。1966年，飯店曾更名為「遵義飯店」，1973年，「金陵廚王」胡長齡主持工作，並更名江蘇酒家。