大蒜又叫蒜頭、大蒜頭、等等，是蒜類植物的統稱。半年長得生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏採收，編成辮子狀，懸掛通風處，陰乾備用。有農諺說「種蒜不出九（月），出九長獨頭」，6月葉子乾枯時挖出，除去泥沙，通風晾乾或烘烤至外皮乾燥。
它的原產地在西亞和中亞，在漢代張騫出使西域，把大蒜種子帶回國安家落戶，至今大蒜在我國已有兩千多年的歷史。大蒜是人類日常生活中不可缺少的調料，在烹調魚、肉、禽類和蔬菜時大多都會用到它有去腥增味的作用，特別是在涼拌菜中，既可增味，又可殺菌。在生活中人們習慣叫他「大蒜」。
大蒜對土壤要求不高，只要是富含有機物質、疏鬆透氣、保水排水性強的肥沃壤土，基本都可以種植，在中國大蒜的種植有很多像，在山東省濟寧市金鄉縣、濟南市商河縣、聊城市茌平縣、菏澤市成武縣等地，江蘇省邳州市5萬公頃大蒜示範區、豐縣、射陽縣、太倉市，廣西壯族自治區玉林市仁東鎮，河南省的沈丘縣馮營鄉、中牟縣的賀兵馬村及開封東部等縣區，其中以杞縣面積較廣，祥符區東南大部及通許縣北部區域也同樣是大蒜產區，上海嘉定，安徽亳州市、來安縣，四川溫江區、彭州市，雲南大理 陝西興平市及新疆等地都有大蒜的種植。
大蒜主要按照外皮的顏色可以分為紫皮蒜與白皮蒜兩種。紫皮蒜的蒜瓣少但個大，辛辣味濃，產量很高，大多分布在華北、西北與東北等地，耐寒力弱，基本在春季播種，成熟期晚；而白皮蒜有大瓣和小瓣兩種，辛辣味較淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播種，成熟期略早。
經常食用大蒜有殺菌、防治腫瘤和癌症、排毒清腸，預防腸胃疾病、降低血糖，預防糖尿病、防治心腦血管疾病、保護肝功能、旺盛精力、預防感冒、治療皮膚病、燃燒脂肪（減肥）等功效。
如果吃過蒜後口腔有異味。可以在吃過蒜後喝杯咖啡、牛奶或者綠茶，可以起到清除口氣的作用。
當然大蒜食用過多會，易動火，耗血，影響視力，對胃腸道也有刺激作用。所以，陰虛火旺，患有胃病、腎炎、心臟病和便秘者不宜多吃。由於大蒜有較強的殺傷力，在殺死腸內致病細菌的同時，也會把腸道內對身體有益菌殺死，引起維生素B2缺乏症，易患口角炎、舌炎、口唇炎等皮膚病。所以，有專家建議，每日食用3-4瓣蒜較科學，但不能空腹食用，也不可與蜂蜜同時服用。
對於世界來說中國的大蒜產量佔全球總產量的70%以上，中國的大蒜種植面積達70萬公頃左右，佔全球大蒜種植面積的60%以上，主要的種植基地集中在山東、河南、江西、廣西、安徽等。我國大蒜行業發展良好，市場有著良好的廣闊空間。