今天我們向大家推薦的是大米發糕，它是福建一帶的特色風味小吃，它是用晚秈米和麵粉發酵後蒸製而成的傳統食品，它具有口感柔軟蓬鬆、酸甜適中、黏彈性好的特點，而且具有較高的營養價值，深受百姓的歡迎的傳統美食，全國某些地方也有相似的做法，製作流程基本上是八九不離十。
米糕具有悠久的歷史，在中國各類小吃佔據著重要的地位，是我國特有傳統美食之一，它大體上可以分成三大類：甜米糕、蘿蔔米糕、發酵米糕，三種配方各有不同，差異較大，家常版和商業做法也會很大的區別，請大家切勿把它們混淆起來，主料以大米、水麥麵粉為主，輔料以紅糖、白糖、飴糖、泡打粉、酵母粉等製作而成，它們共同的特點是：做法簡單、食用方便、口感軟糯適中，耐存儲等等。
大部人製作大米發糕的時候，遇到最大的問題是蒸熟後，口感不夠鬆軟，蓬鬆不起來，出現這些狀況，主要是以下三個方面導致，一是大米選擇不對，它必須挑選晚秈米，二是發酵時間不充分，三是發酵溫度太低，只要滿足以上三個條件，保證口感鬆軟香甜，蓬鬆可口。
食材配料：大米、麵粉、白糖、酵母粉、雞蛋、枸杞。
製作過程：
首先，提前將大米放入冷水中泡4-5個小時，再把它倒入榨汁機中，磨成細膩些的米漿，狀態如上圖所示，磨好後，盛入碗中備用。
然後，在碗中加入適量的麵粉，它和大米的比例為1：1（注意不是和米漿配比），再放入15克的白糖，5克的酵母粉，再打入2枚雞蛋，它可以讓米糕的口感變得更加鬆軟一些，同時，也會增強蓬鬆的效果。
然後，再用打蛋器順著同個方向，把它們充分攪至粘稠狀態，直到變成麵糊為止，至於粘稠度嘛？感覺和酸奶類似即可。
然後，把麵糊倒入紙杯中，倒6分滿即可，杯子裡頭再撒入3-5粒的枸杞裝飾下，鍋中燒水，待水開後，立即關火，再把它們放入蒸鍋中，醒20分鐘，好些人製作米糕的時候，只是把它放在常溫狀態下發酵，這樣容易導致膨脹度不足，從而導致口感不夠鬆軟。
待米糊發酵至原先2倍大時，再點火把水燒開，開大火蒸25-30分鐘即可，米糕製作完成，稱它為大米發糕應該更準確一些，趁熱吃口感鬆軟蓬鬆、軟糯香甜，某種情況下比蛋糕更受大家的歡迎，清香不油膩就是它最大的特色！
溫馨提醒：
酵母粉最好用溫水稀釋後，再加入米糊中，這樣發酵的效果會特別的明顯。
如果不用紙杯的話，可以用鋁合金的盆來替代，蒸的時候，提前在底部塗抹上一層食用油，這樣蒸熟後容易倒扣出來。
另外，蒸大米發糕時，全程要開大火，中途切忌掀開鍋蓋，防止冷空氣串入鍋內，從而影響它的蓬鬆狀態。