東北的野生蘑菇都有哪些?怎麼做好吃

2021-01-09 藤青巖的小店

本人就是在東北長白山林區長大的，從小就愛跟著大人採蘑菇，漸漸的認識許多種蘑菇。

我也特別愛吃蘑菇，有幾種蘑菇營養豐富，而且味道鮮美無比，吃過一次就會令人一生難以忘懷。

可食用蘑菇鑑別起來容易和毒蘑菇混淆，今天就給大家介紹幾種容易搞混的蘑菇。

鑑別

1…馬勃和松茸。

馬勃嫩的時候也可以吃，咬起來沙沙的感覺，只不過是沒有什麼味道。馬勃成熟的時候有很高的藥用價值，俗稱馬尿泡，能產生一種孢子粉，有消炎殺菌的作用。

馬勃
松茸

松茸的營養價值非常高，價格最貴，個人感覺長白山區的松茸質量最好，有一種松油的香氣，肉最緊實。松茸蘑生拌，炒熟，煲湯，還有泡養生酒都可以。

松茸

2…大腿蘑與毒大腿蘑。

大腿蘑

大腿蘑學名美味牛肝菌，是生長在柞樹林山崗兩側的一種蘑菇。它肉質緊實，炒熟後味道鮮美，有一種肉的味道，吃起來如同吃肉的感覺。

美味牛肝菌

有毒大腿蘑菌柄上沒有網狀結構，菌傘底部發白，不生蟲子，把一小塊蘑菇放在嘴裡嚼一下，有苦味或者辛辣感的都是有毒的。

毒大腿蘑

3…蹬腿蘑與榛蘑

蹬腿蘑（狗尿苔）

蹬腿蘑又叫狗尿臺，有劇毒，一般生長在路邊荒草堆邊，榛柴灌木叢間也有生長，最容易與榛蘑混淆，尤其是在乾枯的時候與榛蘑十分長相像，難以分別，有許多常年採山的山農，都誤採過乾枯的蹬腿蘑，食用後中毒。採榛蘑時遇到可疑的蘑菇，一定要捨棄。

蹬腿蘑
榛蘑
榛蘑

吃過許多次小雞燉蘑菇，在幾種不同的蘑菇之中，本人感覺榛蘑最鮮美，香味最濃。燉熟的榛蘑有一種特有的，類似木材的清香，跟雞肉搭配在一起，真乃靈魂伴侶。

雞肉燉榛蘑

東北的山林裡還有許多鮮美的蘑菇，容易辨識，沒有其它毒蘑菇與之外形相近，只要認識了就不會誤採，現在我就給大家介紹一下。

1…羊肚蘑

羊肚蘑。

羊肚蘑菌冠，狀如羊肚，故名羊肚蘑。其鮮美柔嫩，味清香，價格昂貴，價格僅次於松茸蘑。羊肚蘑炒食，燉食，煲湯都可以。

小時候經常吃媽媽給我炸的羊肚蘑雞蛋醬，感覺是天下最鮮美的雞蛋蘑菇醬了！那是我童年最美好的回憶之一。

羊肚蘑
羊肚蘑

2…榆黃蘑。

野生榆黃蘑。
野生榆黃蘑。

榆黃蘑生長在乾枯的榆樹上，雨季時生長迅速，似乎一天就能長出來一大串來。榆黃蘑質地柔嫩易碎，水份大，不好保存。山農多將榆黃蘑用鹽水焯熟後，再拌細鹽曬乾，成黑棕色，俗稱鹽水蘑，其味道如海鮮。

野生榆黃蘑燉湯宛如海鮮湯，可見其味道之鮮美。榆黃蘑炒食也是非常美味的。有人喜歡榆黃蘑炒青辣椒，本人最喜歡榆黃蘑炒黃瓜片，因為兩者的香氣相得益彰，不信你可以試一試。

野生榆黃蘑。

3…樹雞蘑。

樹雞蘑

樹雞蘑多生長在柞樹，樺樹，柳樹的樹幹下部，狀如雞冠，故稱樹雞蘑。其肉質厚實，脆嫩，高蛋白低脂肪。山民們多用之炒青椒，炒韭菜吃。樹雞蘑嫩的時候吃滑爽脆，老了的時候吃比較柴，我比較喜歡吃老了的時候的，因為感覺有嚼頭，像是在咀嚼拆骨肉。越嚼越香。

樹雞蘑

4…紅松蘑。

紅蘑

紅松蘑又叫紅蘑，松樹丁，生長在樟子松林下。遼寧地區的人們多喜歡食用。一般用紅蘑炒土豆片，紅蘑燉雞肉吃。本人不怎麼喜歡吃紅魔，覺得紅蘑有一股酸酸的味道。

紅蘑

紅松蘑

紅松蘑

5…猴頭菇。

猴頭菇

猴頭蘑生長在腐爛的柞樹枝丫間，有人說其像猴頭，故曰猴頭蘑。我看其形狀像刺蝟，在滿族鄉村人們都管它叫刺蝟菜。

猴頭菇最重要的功效是養胃。本人經常用猴頭菇切丁，用高湯煮透放涼，然後打上雞蛋，蒸雞蛋糕吃。

猴頭菇

6…元蘑

元蘑

元蘑又叫凍蘑，黃蘑。元蘑秋季下霜前後在倒伏的樺木，楊木等闊葉木上長成，其產量高，與榛蘑，猴頭菇被人們稱為東北的三大蘑菇。元蘑有肉質肥厚，曬乾後易儲存等優點。

元蘑燉雞肉也是非常不錯的美味佳餚，但要注意應該先燉雞肉後下元蘑，要不然元蘑會非常鹹的。

元蘑
元蘑

7…豬嘴蘑。

豬嘴蘑

豬嘴蘑又叫豬拱蘑，其形狀豬嘴，所以稱為豬嘴蘑，有黑色或棕黑色的。

豬嘴蘑一般人們都用它生拌吃，其口感q彈滑爽，實乃人間美味。可人們對豬嘴蘑又愛又恨，因為豬嘴蘑內含有一種能使人體過敏的物質。有的人不耐受，吃多了會發生腫嘴唇，渾身刺癢等不良反應。

幹品泡發後食用，或者鮮品加鹼性物質洗滌後食用會減少中毒機率。

豬嘴蘑

8…掃帚蘑。

趟子蘑

掃帚蘑又稱趟子蘑，在落葉松林或者闊葉林裡均有發現，一般都成行分布，故稱趟子蘑。

掃帚蘑口感一般，吃多了會導致輕微的腹瀉，故一般山民不食用掃帚蘑。

掃帚蘑

9…黃蘑團。

黃蘑糰子

黃蘑糰子又稱黏糰子，在樟子松林下多有產出。黃蘑糰子燉熟後味道鮮美，比紅蘑還鮮，但因其菌冠分泌有粘液，採收時不好打理，曬乾過程中容易腐爛，故山民不喜歡採集黃蘑糰子。

黃蘑糰子新鮮時食用過多容易導致腹瀉，曬乾後泡發食用就不會導致腹瀉了。

東北的林區裡還有許多可以食用的，珍貴的，味道鮮美的野生蘑菇，以後在藤青巖的小店裡，我再給大家多多介紹，喜歡的請關注我！

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