驚雷一響，春筍便從土裡冒出尖來，再經春雨潤澤，水靈靈脆生生。此時必然是要抓緊時機，好好吃上幾頓筍的。春筍從初春吃到春末一直都有，南北流通，北方也能享受南方菜的鮮美，很幸福！
萬物復甦的陽春二三月，一想到春筍，油燜春筍、春筍步魚、南肉春筍、筍尖燒賣、筍乾燉湯……煎炒煨燉、細白纖纖、鮮嫩清脆，心就已經飛走啦……
大詩人蘇東坡說寧可食無肉，不可居無竹。舌尖上的中國採訪長壽老人，不但居有竹，也經常食用竹筍。春季吃筍，可是相當利於健康的。俗話說，「嘗鮮無不道春筍」，竹筍雖然一年四季都有，但以春筍最為鮮美。春筍筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為「春天菜王」，又被稱為「山八珍」。春筍可以吸附大量的油脂，有吃一餐筍要刮三天油的說法，肥胖的人常吃竹筍，每餐的油脂就會被它吸附，降低了胃黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥的目的。現在不便宜，賣20多一斤，比肉好吃。春筍生長速度極快，所以趕緊抓住春的尾巴享受美味春筍，錯過這一季就只能等來年了。
常見的做法是油燜，熬湯，涼拌，我喜歡加點青菜快炒，不用多餘的調料，一滴鹽足以鮮嫩清香。
薺菜，菠菜，豆苗，和春筍都很搭，常見的油麥菜和春筍配合起來，脆脆的口感，鮮綠的顏色，看著就讓人食慾大振。
【油麥菜春筍】
【材料】：
春筍兩棵 油麥菜三根 鹽 2g 油20ml
【做法】：
1選取新鮮的春筍，先剝掉外面的皮，再去掉根，削皮取上面的嫩的地方。
2春筍清洗乾淨，切等距離的大節，對半切開。從中間起刀，切均勻的片。
3油麥菜清洗乾淨，從中間切斷。
4鍋內放水燒開，加鹽，油，焯水30秒。出鍋過冷水
5春筍放入鍋內焯水。
6油麥菜切碎。
7鍋內放油，先放油麥菜翻炒。
8再放春筍，鹽翻炒即可出鍋。
【小貼士】：
1春筍的選購要點
a、首先是看筍殼，一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。
b、其次要看筍肉，顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差。
c、再看筍節和筍體，鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。
d、最後是看筍體，蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。
2 減輕春筍苦味的辦法竅門：
a、切薄片焯水是最簡單的去些苦味的方法。
b、準備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼春筍，蓋上鍋蓋並以小火煮約10分鐘。之後關火，燜泡至涼，這可將苦味變得清淡。原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。
c、將春筍清洗乾淨後，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出春筍的鮮甜。
鑫雨霏霏，美食名博，多家平臺籤約作者，每天分享健康、簡單的美食，關注我，第一時間掌握美食資訊！如果你喜歡，歡迎轉發，點讚，收藏，讓更多愛美食的人一起分享。