幾場春雨過後，春筍破土而出，成為餐桌上最新鮮的食材。春筍肉質鮮嫩、美味爽口，被稱為春天的「菜王」。
昨天上午，記者在淮海路菜場轉了一圈，發現賣春筍的攤位有十多家。碗口粗的春筍有大有小，疊在一起，有的筍殼表面還沾著泥土，非常新鮮。「其實立春後市場賣的就已經算是春筍了，不過大多數人說的春筍還是指這段時間上市的新筍。」蔬菜攤主劉師傅介紹，春筍上市差不多有半個月了，前一陣的價格是每斤15元，現在每斤10元左右。春筍應季時間不長，現在吃筍，是一年中最實惠、最鮮美的時節。
記者了解到，淮安市場上的春筍一般都不是本地的，大多來自浙江、福建、雲南等地。因為是純天然生長，所以是真正的無公害蔬菜。
市民趙阿姨一口氣買了一大袋春筍。「春筍又嫩又鮮，家裡人都愛吃，買回去做油燜筍、燉湯味道都很好。」趙阿姨說。交流中，趙阿姨熱情地同記者分享起自己的挑筍竅門：「筍殼要選嫩黃色的，筍肉顏色要往白裡挑，鮮筍的節與節之間則關係到肉質的鮮嫩，越緊密越好，最後還得看看筍體，頭大尾小的鮮筍肉多殼少，味道更加脆甜鮮嫩。」
春筍的吃法很多，可炒可燒也可煨煮。資深大廚蘇彪介紹，一支竹筍的不同部位鮮嫩程度不一，適合不同的烹飪方法。最精華的是頭部筍尖，最為鮮嫩，不妨炒蛋或作為餡心的配料，清甜味鮮。中間部分筍節緊密，口感清脆，適合切片或切絲，用來清炒。底部的筍質地相對較老，適合煮、蒸、煨，以及和肉類一起煲湯，味道肥美。蘇彪說，值得注意的是，儘管春筍味道鮮美，但是性寒味甘，難以消化，不宜大量食用，烹製春筍前最好能在沸水裡先焯一下。■融媒體記者 張紅