煨 糯 米 飯 吃
文/李建軍
抗疫期間，響應號召，宅在家裡，居家生活自然少不了美食。為了讓家裡人吃得香甜，我總是變換著花樣，儘可能滿足家人的口味。朋友圈裡的人們多是包餃子、做包點，煨糯米飯吃卻是我抗疫生活中的得意之作。
煨糯米飯（家鄉人又叫煨淘飯）吃，印象中是家鄉人在冬季最喜歡做的事。在家鄉農村搞集體的年代，因為物資緊缺，多數人家都是缺衣少食，糯米更是稀缺。煨糯米飯因為更耗米和油，且吃的人又因為糯米飯好吃而吃得多些，因此一般人家都不會隨意煨著吃。偶爾能吃上一餐糯米飯，真比吃餐酒席打場牙祭還高興。
一年之中，人們就只會在冬季茶籽收摘之後，去榨茶油時，在油坊裡煨糯米飯吃。因為煨糯米飯需要油多，油榨坊裡的油是生產隊上集體的油，還沒有進保管室計數的，多點少點無人去計較。在油坊裡煨糯米飯吃，是打油的人可以名正言順「揩」的生產隊上公家的油。個別自私的人會趁著在榨油坊煨糯米飯的機會，在糯米飯中故意多放些茶油，然後將在油榨房未吃完的糯米飯帶回家中給家人吃。糯米飯中滲出來的油，還可以讓家人炒幾天的菜吃。
另外一個原因是榨油坊的新茶油格外香，用剛出榨的茶油煨出來的糯米飯特別好吃，大人們都說「就是神仙聞到了這種糯米飯的香味，也會禁不住下到人間來嘗嘗鮮」。因為跟隨父親去油坊榨過茶油，我小時候就曾在榨油坊裡吃過糯米飯，一直印象深刻，長大後也念念不忘。
改革開放後， 國家物資供應豐富，多數人是想吃什麼就有什麼吃，不受任何限制。煨糯米飯吃，也不是稀罕事。我雖說也吃過不少的糯米飯，但真正自己動手，親自下廚煨糯米飯卻從冇搞過。抗疫期間，正好家裡還有糯米，我就試著第一次煨糯米飯，沒成想還真的味道非常不錯。成功的喜悅讓我有了與大家分享的衝動。
煨糯米飯，首先需要有品質純正的優質糯米和山茶籽油（特別是當年的新茶油），如果加上番薯會更好吃。先將糯米用溫水進行一下清洗，將番薯削皮後切成小小的四方砣。然後，將鐵鍋燒熱，淋入適量的茶籽油，待茶籽油燒熱之後，將淘洗後的糯米和番薯丁同步倒入熱油鍋內，不停地進行翻炒，並少量多次地放入一點點溫水，莫讓糯米和番薯粘鍋結巴。翻炒過程中還要放入適量的食鹽。千萬不能放得過鹹，因為糯米飯中的番薯有甜味，糯米飯熟透之後加入一些純正的蜂蜜，味道才更地道，鹽過多就會搶味。
在這個過程中，火也不要太大，氣灶開至中火為宜。最好是人不離開鍋，要隨時注意觀察糯米的顏色變化和茶油的添加，一旦發現有燒巴的現象，就及時翻炒，並適量添加茶油或溫水。待米粒和番薯半熟以後再將氣灶火苗調至小火狀態，此時可適當減少翻炒的次數，待糯米飯的鍋巴油煎到金黃色時，再翻炒翻炒，直至將糯米飯煨至完全熟透。起鍋之前，視個人愛好，也可適當加入一些白砂糖和紅枸杞子、葡萄乾、紅棗片等進行翻炒。煨糯米飯的過程是個典型的慢工出細活的過程，需40分鐘左右。按照這個程序煨出來的糯米飯既有看相，味道也佳，真正的香甜可口。在吃糯米飯時，可根據個人口味，適當配上幾小碟自製剁辣椒、黴豆腐、炒酸菜等，味道會更佳。
朋友，如果你有閒情逸緻的時候，不妨也嘗試做做美食，肯定也會很有成就感的。願我們在一蔬一飯中，得到詩意的滋養。
（圖片來源於網絡）
[責編:封豪]
[來源:湖南日報·新湖南客戶端]