豬腳，這麼做最好吃，很多人第一步就錯了，難怪怎麼滷也不好吃
喜歡吃麵還是喜歡吃米飯了？面，最好的搭檔那肯定是一鍋好臊子。至於米飯的搭配雖然很多樣，但最好的一定是滷肉或者是滷豬腳。不管你喜歡不喜歡，這都是一個事實般的存在。
大部分網友最喜歡的是在白米飯上，蓋澆一點滷汁再搭配上一個滷肉或者是豬腳。那樣的感覺簡直是完美，你認為了？
滷肉和豬腳發布過了好幾次了，但是今天的這一道豬腳和豆乾的互搭還是第一分享給大家。
豬腳，之所以得到大眾的青睞。主要是它的口感和味道，那膠質感那香醇實在讓人垂涎三尺。咬一口豬腳肉扒一口白米飯，那油香讓人想想都流口水。在工作之餘，這何嘗不是一種享受？豬腳都會滷，但要滷得好吃從選料開始就要講究。
豆乾燜豬蹄
食材：豬蹄800克、豆乾6塊
香料：香葉2片、草果1個、桂皮1片、八角1個、當歸1片、黑胡椒1小撮、白蔻3個、肉蔻1個
調味：老冰糖1把、生抽3匙、鹽半小匙、老抽1匙、雞精1小匙
烹飪步驟：
1、豬腳，是絕大部分人喜歡的食材。經過烹飪後，它的味道和口感絕對是一等一的。在多種烹飪做法裡，燜、燒、滷是最受歡迎的。但你知道你所愛吃的豬腳有前後腳之分嗎？前後腳知道哪個更好吃了？對應這三種做法，告訴你前腳更適合。因為前腳的皮、筋膠質感會比後腳好，在買豬腳的時候記得讓肉攤老闆幫你處理好。尤其是豬毛的部分要燒刮乾淨，然後再剁小。
把處理好的豬腳，用溫水清洗一次。然後冷水入鍋加入一匙料酒燒煮五分鐘，再次清洗乾淨備用。
2、香料及冰糖要稍微講究一下，做出來的豬腳才會好吃。把所準備好的香料，用清水清洗去灰塵後備用。至於冰糖，建議使用老冰糖味道會更好上色也更好看。
3、這是輔料也是很不錯的搭配，豆乾。豆乾貌似在不少地方叫做油豆腐或豆泡，它是由豆腐經過油炸後的產物。在口感上比豆腐，更香更有口感。
4、全部準備好之後，那就開始製作吧。鍋熱少許油，再放入老冰糖慢慢炒出糖色。在炒糖色時要注意火候，並一直攪動防止燒焦發黑髮苦。
5、待糖色炒出之後倒入豬腳翻炒幾下，然後加入大量的水並放入香料及調味料。待水煮開之後，把豆乾放入進行燜滷。
6、大火煮開之後轉小火，慢慢滷煮至差不多收汁即可。看看這色澤，你饞了沒有？
7、把豬腳盛盤，豆乾剪一下。再來一碗香噴噴的白米飯，連菜都不用炒了。
地主小貼士：
1、豬腳處理好之後一定要焯水洗淨，不僅乾淨還能去除異味。
2、老冰糖要比單晶冰糖來得更有味道
3、炒糖色是一個技巧，不會炒或怕燒焦火要關小一些。
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