春卷是一種很有名的小吃，特別是在南方地區很受歡迎，很多早餐店早上都會賣。其最早的歷史可追溯到晉朝。在元朝的時候，春卷被稱為卷煎餅。清朝的時候不僅做法和現在的出卷已經非常相似，名字和叫法也已經一樣了。已經吃春卷是立春時節的習俗，表示迎接春天的意思。後來春卷的做法不斷改進，變得逐漸小巧玲瓏，不僅在民間十分受歡迎，甚至成為了宮廷點心。我平時買早餐的時候比較偏愛春卷，但是買的春卷吃得不夠爽，因為餡料太少了。所以我學會了在家自己做，外皮酥脆，餡料非常足，吃起來超過癮。
今天想和大家分享一個非常好吃的蘿蔔絲鮮蝦春卷。炸得金黃酥脆的春卷，一口咬下去，滿嘴的鮮甜滋味。
白蘿蔔去皮，切成薄片再切成細絲，手工切的蘿蔔絲口感更好，可以將每一根都切得差不多長，這樣吃的時候就不會覺得有長有短，把切好的蘿蔔絲裝起來備用，也可以用撒上少許鹽抓勻。
我喜歡將蘿蔔絲炒軟，這樣吃起來會更香。切20克的薑絲放到鍋裡，加入適量的橄欖油，開中火加熱，先讓薑絲爆香一下，直到看到薑絲開始起泡，就差不多了。這時候把蘿蔔絲放進來炒，稍微把蘿蔔絲炒軟，大約炒到蘿蔔絲有一點軟化就可以調味了，加少許鹽和胡椒粉。
把蘿蔔絲炒到半透明的樣子就可以了，不需要炒很久，不然口感會變差。將蘿蔔絲盛起來放涼，聞起來好香啊。
切一些蔥花，再切一些韭菜，這樣春卷吃起來會更香。蔬菜都準備好了之後，下面我們就來剝蝦了，去掉蝦頭和蝦殼，將蝦肉取出來，把剝出來的蝦仁去除腸泥，將蝦仁切成一小節一小節的。
準備一些豬絞肉，放到料理機裡面，蝦仁也放進來一起攪拌，加入適量的鹽和胡椒粉，少許米酒，再攪拌均勻就可以了。把攪拌好的肉餡都放到碗裡來，將蘿蔔絲和肉鮮混合均勻，再把蔥花和韭菜葉放進來，將蔬菜和肉餡充分地拌勻就可以了，這樣，蘿蔔絲肉餡就做好了。
準備15克麵粉，加兩勺水攪拌均勻，這是用來包春卷收口的時候用到的。
春卷皮攤平，舀一勺肉餡放上來，將肉餡調整成長方形，將春卷皮包起來，收口的地方塗上一些麵粉水，這樣收口的時候可以粘合。
用一個小平底鍋，裡面倒入油，加熱六七分鐘，開始炸春卷，春卷的開口要朝下，一次不要炸太多，避免翻車哦。春卷需要炸到五六分鐘，炸的時候記得翻面，儘量讓兩面都炸成金黃酥脆的樣子。
如果你不想吃油炸春卷，也可以用油煎的形式，雖然味道也不錯，但是口感真的沒有炸春卷那麼棒。
小夥伴們，如果你也喜歡吃春卷，那就趕緊嘗試起來，過程真的不難，廚房小白也可以輕鬆上手。
咬一口吃吃看，太脆了，真好吃，餡料非常鮮美。無敵好吃的蘿蔔絲鮮蝦春卷就完成了。喜歡吃辣的小夥伴，可以蘸上辣椒醬。