春卷是中國民間傳統美食，尤其流行在中國江浙滬、閩粵一帶，常常作用於早點，或者小吃，受眾人喜愛。
春卷的做法比較簡單。通俗點，就是用乾麵皮包著餡心，放在油鍋裡一煎一炸，就完成了。因將麵粉製成一個個博餅攤，後食材放在其中，故叫做春盤。但後來經過時代的演變，才漸漸形成如今的春卷。
傳統|懷舊
每個人吃春卷的喜好不同，我還是喜歡吃最傳統做法的春卷，食材有豆乾、豬肉、捲心菜、胡蘿蔔等等。最傳統的春卷都藏在老區裡的街頭巷尾，在煙燻的牆面下面，大爺大媽的攤門面前放著一個個金黃酥脆的棍子，個個是童年成長的回憶。
一座古舊的街區，記憶的是這城市的史脈與傳衍，展示了城市寬廣而深厚閱歷，交織一起是城市的獨有個性與身份。
伴隨高樓建築與繁華小區的崛起，古老街區下漸漸沒了年輕人的身影，隨之帶來的是冷清。好在，人可以來來往往，但油煙味兒卻無法帶走。
老周的攤子鋪已經開了很久了。自從改革開放以來，老周的攤子鋪就一直沒有停過。他專注於早點和小食，因為開的久，店也是遠近聞名，唯數不多的商品，總是一出鍋鍋就被搶購一空。
長長的隊伍給老周平淡的生活，帶來了豐富。
店中最受歡迎的就是炸春卷。在老街人民心中，只有酥脆、傳統的春卷，那才叫春卷。老周做的春卷，用的都是最平凡而又新鮮材料。豆乾、豬肉、捲心菜、胡蘿蔔，每一樣材料都是凌晨出門採購、切絲、備料直到早上5到6點才開始製作春卷。
在煤爐上放置一塊小小的鐵板，雙手挫著白麵團上下抖動，將面片兒貼在滾燙的鐵板上，只需片刻，薄薄的春卷皮就做成了，稍後將和著時蔬的鮮肉餡，攤放在春卷皮上，把春卷皮兩頭折起，放進油鍋裡油炸。
老周做的春卷，圓圓滾滾、剛出鍋的時候酥酥脆脆，咬上一口，「卡茲」的聲音現出口腔，香鹹的汁味兒慢慢擠出，唇齒之間停留在香油的味道盡情釋放，一種難以掩飾的滿足感，注入人的身體，回味無窮。
創新|變革
有時，老周也在嘗試不同的春卷做法。他說：時代在進步，東西也要在進步，萬一有家店做的更好吃了，我不就「嘎嘣」了？說完，老周憨憨的一笑。
為此，老周特意買了食譜、有事沒事就開始琢磨。如何才能把食材運用更加廣泛，味道更爆棚，口感更加豐富。既要傳統又要創新。
住在南方的老周，小時候特別愛吃筍。因為年代造就，沒讀過幾年書的他，但也酷愛風雅之事。時常在雨天、閒暇無事，他就做一碗竹筍、倒一碗老酒，聽著一首小曲，好比與人吟詩作賦般爽快。
喜歡吃筍的他就想把筍味融合在炸春卷之中，把筍用清水洗淨，沿著斜放角度，順著紋理，切成條絲。加入肉絲、菜絲、香菇絲，材料一一擺放完整，用剛剛出品的「皮子」，擺放在盤子之上，盤子要乾淨整潔，亮光透下，仿佛是一張用珍珠鋪的珍珠片子。又將材料一一放在片子上，輕輕將皮子從一邊卷到另一邊，在折合兩端，在放入油鍋一炸，新的春卷就做好了。
老周說：雖然卷法一樣。但當新的口味做出來後，還是挺期待的，想想要是大賣，那就更好了。說到這，老周又是憨憨的一笑，質樸、無華且踏實。
新口味的春卷，剛剛炸鍋，顏色金黃，兩頭顏色略深，油溫過高導致的脆脆的焦黃，有些人非常喜歡這塊，咬上厚實香脆。中間是餡料的聚集地，很快吃到一半就來到了這裡，脆香脆香，細細品味反而有一種油膩的柔軟，意料之外的妙法讓老周滿滿得意。擁有著肉絲的潤香、香菇的滑爽、還有筍的連結，口感三味一體，讓老周的生意更加紅火了。
一次新的嘗試，讓老周有了信心，也讓老周的小攤子鋪迎來的更多的客戶，本是小有名氣的鋪子這下排的人更多了。
南上|差異
老周不愛玩，幾十年的小本生意，也讓老周沒法玩兒。有一陣老周卻天天嚷嚷出去玩；他說：整天呆在這小鋪子，不知道外面的世界都變哪樣了？怎麼說都想出去逛逛花花世界。老周的家人也沒說什麼，畢竟年近6旬的老周，這時不去走走，以後可能就走不動了。
老周的第一站就選擇了上海，他說中國最有腔調的城市就是上海，出去玩就要去最有腔調的地方玩。
於是，女兒幫他買了票，老婆幫他整理了行囊，女婿開車送他到了動車站。看著他興致勃勃走進車站，好心情溢於言表，滿懷期待的開啟了上海之旅。
老周到了上海，立馬就去他認為最有腔調的地方：東方明珠、外灘、城隍廟..繁華的高樓建築，燈火通明的不夜城，國際化的大都市讓他看的眼睛都發了直，十幾年沒出過門的老周，驚嘆著原來外面的世界變化這麼快，老周慶幸這次來的太值了——鄉巴佬進城，才知深淺。
這一逛就是好幾天，老周玩的興致勃勃，直到快走了，才想起要品嘗下上海的美食。或許是做春卷幾十年了，第一想到的就是要品嘗下「有腔調的上海春卷」。
老周，來到一家餐館，點了春卷和各種小吃。上海的春卷旁夾帶著一盤醬料，一種微辣、微酸，只有上海工廠才能生產的醬料。吃春卷的時候，用頭的一端，搭配醬料，參雜著油香味提升鮮，微妙的口感從口腔中迸發而出，將一眾味道烘託到了極致。老周說到：上海人吃春卷，不配調料是不過癮的。
後來，老周沿著線南上，走到哪兒吃到哪兒。來到揚州，看到揚州吃早茶，頓頓春卷是必備。揚州師傅站在一口大鍋前面，雙手盤著面在旁，當鐵板溫度適宜之時，雙手拿著麵團沿著鐵板邊迅速抹出一個圓，靜待皮邊沿翹起，老闆左手順勢一掀，一張光滑滑當薄面就揭了起來，整個動作行雲流水，宛如一場表演。
老周說：「揚州的春卷有意思。裡面餡是隨著季節的變化而變化，它不是固定的。比如在春天，薺菜長出來了，早茶裡的春卷就來個薺菜餡的；到了夏天韭菜成熟了，春卷自然要將韭菜包裹起來；秋天了，剛採摘的豌豆，也要被裹進春卷品嘗一番。
不過，老周印象最深刻的還是到無錫。老周說無錫的春卷，跟其他地方春卷都不一樣。不一樣在哪了呢？咱們吃的春卷都是帶著淡淡的鹹味，以葷素調和為主，吃起來酥酥脆脆的，有油汁。
但是，無錫人春卷就跟咱們不一樣，我到無錫哪兒去，這地方啥都是甜的，就連春卷也是甜的，有豆沙餡，芝麻餡，還有的菜豬油餡的也是甜，那是紅糖加豬油熬成的，吃進去有表面味甜，後勁卻有菜香，非常的好吃。
典故|傳承
我問老周，你說了其他地方的春卷，也說說我們的春卷吧。老周說：我們的春卷，其實都跟鄭成功有關。傳說，百姓為了感謝鄭成功，就每家做菜去款待他，但是他一個人哪裡吃的過來，就拿了薄冰每家菜上取一點，捲起來吃，就成了這樣的春卷。然後，閩南一帶人民效仿他，這一吃法就衍傳了下來。
我們福建這帶人，本來吃春卷是不經過油炸的，只是將各種蔬菜裹在麵皮裡，，圓圓滾滾的這麼一大條，就有春卷，有的地方吃春卷還會帶上一點甜辣醬，味道也不錯。
春卷，含而不蓄，樸實的調配極為迷人。富足內餡，誘人搭配，古人智慧不得不令人佩服。「調羹湯餅佐春色，春到人間一卷之」，聽到老周慢慢從嘴裡念出一首詩句，這是春卷給我們浪漫的故事。