蘿蔔絲鮮蝦炸春卷,內餡鮮嫩,餅皮金黃酥脆,好吃到筷子停不下來

2021-01-10 騰訊網

冬天最應季的食材應該就是大白菜與各種蘿蔔了，青蘿蔔、白蘿蔔無論是生吃還是製作各種料理都非常美味，今天晨光就來教大家，如果用白蘿蔔製作這一道「蘿蔔絲鮮蝦春卷」。

在食材的準備方面，除了各種常見的食材與配料之外，晨光還用到了清酒，它除了能祛腥之外，還有著獨特的香氣。如果你手邊沒有清酒，可以用米酒或料酒代替，或者有味淋的話也非常不錯。

在肉餡方面，晨光使用了料理機來將豬絞肉與蝦肉攪在一起，這樣操作除了能省不少的力氣之外，還能使二者混合得更加均勻，肉的筋道也相對較好。如果你家中沒有，也可用最傳統的方法：刀剁、手攪來完成。

食材清單

春卷皮× 15張

白蘿蔔× 1根（600-650克左右）

薑絲× 20克

韭菜× 40克

蔥花× 40克

豬絞肉× 250克

鮮蝦× 20隻（260克左右）

中筋麵粉× 15克

清水× 3大茶匙

食鹽× 4克

白糖× 5克

白胡椒粉× 2克

清酒× 2大茶匙

詳細烹飪步驟

-= Step 01 =–

將白蘿蔔去皮後，先切成3等份，再切成薄片，最後切成細絲，放一旁備用。

-= Step 02 =–

把20克薑絲倒入冷鍋中，倒入適量的植物油，開中火加熱，把薑絲炒香。

-= Step 03 =–

將切好的蘿蔔絲倒入鍋中，與薑絲一起翻炒至蘿蔔絲變軟加入少許的食鹽、白糖和白胡椒粉，翻炒至蘿蔔絲呈現白透明狀即可。

-= Step 04 =–

將炒好的蘿蔔絲平鋪到盤子中，放涼備用。

-= Step 05 =–

將鮮蝦洗淨後，去殼、去頭、挑出蝦線後，切成小段備用。

-= Step 06 =–

將豬絞肉放進料理機中打散後，再加入蝦肉，將兩者攪打在一起（不用打成肉泥）。

-= Step 07 =–

將5克白糖、4克食鹽、2克白胡椒粉和2大茶匙清酒加入料理機中，稍加攪打幾下，讓所有的材料混合在一起。

-= Step 08 =–

將肉餡從料理機中倒出來，與放涼後的蘿蔔絲混合在一起。

-= Step 09 =–

接下來將蔥花和韭菜也倒入肉餡中，混合均勻備用。

-= Step 10 =–

將中筋麵粉與清水混合均勻，在後面用來為春卷收口使用。

-= Step 11 =–

取70克左右的肉餡在春卷皮上，整形成一個長方形。

-= Step 12 =–

將春卷皮從下向上折起來，再將兩邊折進去，最後從下向上捲起來，在收口處抹一點麵粉水，最後折起來，一個春卷坯就做好了。

包春卷第1步

包春卷第2步

包春卷第3步

-= Step 13 =–

鍋中倒入足夠量的植物油，開中火將油加熱到160℃左右。

-= Step 14 =–

將春卷坯收口處向下，慢慢地放入油鍋中，大概兩面炸5-6分鐘，直到兩面金黃就可以出鍋了。

要點與小貼士

-= Tips and Point 01 =–

在給白蘿蔔去皮時，如果你是用刮刀去皮的話，建議可以去兩次皮，這樣可以將表皮的粗筋一併去除，切絲後的口感也就相對好很多。如果直接用刀去皮，也可以適當地多去掉一些皮，也能達到相同的效果。

-= Tips and Point 02 =–

蘿蔔絲在炒制過程中，不要炒過頭了，只要炒到開始呈現半透明狀即可，過度的炒制會讓蘿蔔絲的口感變差，後續在熱油中復炸後吃起來會有一種柴柴的口感。

-= Tips and Point 03 =–

剝下來的蝦殼、蝦頭不要直接丟掉，可以裝進保鮮袋中，放進冰箱冷凍中保存起來，以後可以拿來煮蝦高湯，是非常不錯的選擇，用來做煮麵的湯頭或是料理的湯底，又或是拿來煮火鍋都是很不錯的選擇。

-= Tips and Point 04 =–

如果你家中沒有料理機，也可以用菜刀慢慢將蝦肉與豬絞肉剁在一起，大致剁到均勻，並且蝦肉不再是大塊後，加入調料再用筷子稍加攪拌，直到肉餡有筋出來即可。

-= Tips and Point 05 =–

炸春卷的油溫高低很重要，如果你有專門用來測油的溫度計最好，沒有話可以用筷子來測量油溫，每次下鍋炸的春卷大概在2個左右即可，一次下鍋太多的春卷，會讓油溫快速度降低，不利於春卷的炸制。

-= Tips and Point 06 =–

如果你覺得太多的油炸不利於身體健康，可也可以用少許的油來煎制春卷，雖然表皮的口感會差很多，但內餡還是一樣的好吃哦。

晨光碎碎念

如果你喜歡晨光的食譜，還請為晨光點一個小小的「贊」！這是對晨光最大的鼓勵與支持！

如果你有想嘗試製作的美食料理，又或是有食材等方面的問題，也歡迎你給晨光留言，晨光會與大家一起來解決料理和烘焙中的各種難題。

相關焦點

  • 蘿蔔絲鮮蝦春卷,外皮酥脆餡料足,吃一口就念念不忘
    春卷是一種很有名的小吃，特別是在南方地區很受歡迎，很多早餐店早上都會賣。其最早的歷史可追溯到晉朝。在元朝的時候，春卷被稱為卷煎餅。清朝的時候不僅做法和現在的出卷已經非常相似，名字和叫法也已經一樣了。已經吃春卷是立春時節的習俗，表示迎接春天的意思。
  • 傳統美食炸春卷,外皮酥脆,內餡鮮香,春節必吃美食之一
    嗯，今天就來說說傳統美食炸春卷，春節必吃的美食之一！最早的時候，要做春卷還得自己先學會攤春卷皮，現在，南方的菜市場裡，已經有人專門做這一行當了。攤春卷皮是個技術活，為了省事，我是在菜市場裡買的現成的春卷皮。至於春卷裡面包什麼，有人喜歡吃鹹口味的，會包鹹菜炒冬筍，也有包黃芽菜炒肉絲的，喜歡甜口味的基本就是包入豆沙餡了。
  • 鮮蝦不油燜不水煮,裹上一層春卷皮,孩子愛吃,過節待客也不錯
    今天就用蝦肉搭配春卷皮給大家做一道美味的鮮蝦卷，金黃色的蝦卷，外表酥脆，內餡鮮香，色澤誘人，不僅孩子們愛吃，過節用來宴客也很不錯。喜歡的朋友不妨來試試。鮮蝦卷準備材料：鮮蝦200克，五花肉200克，口蘑3朵，春卷皮10餘張，蔥薑末20克，鹽1小勺，雞精1/4小勺，胡椒粉1克，五香粉1克，料酒1勺，生抽1勺，香油幾滴開始製作：1 準備好鮮蝦，去頭殼
  • 鍋貼要吃鮮蝦的,春卷要吃全素的,在家就能做的美味
    這是一道蝦仁鍋貼，鮮美的蝦仁混合著製作好的豬肉餡料，拿出包餃子用的餃子皮，隨手就包上一個，出鍋後那金黃酥脆的皮，加上那鮮美的味道。這是一道吃貨們超愛的鮮蝦鍋貼。蝦仁應該是很多人都喜歡吃的海鮮吧，除了對它過敏的人，還真很少看見不喜歡吃鮮蝦的朋友。這道鍋貼就是非常簡易版本的餃子，不過它不煮而是用來簡直，味道非常不錯哦。
  • 金黃酥脆,味道和歷史交相呼應,滿口鮮香的博山炸春卷
    卷好的春卷炸制時外皮要表上糊，要炸酥、炸透，內裡又要保持餡料的真味，謂之曰：「淡中求美、清中求鮮、清鮮者即能脫俗超塵而真味出也」。上萊時要帶碗用「三合油」撒韭菜花的高湯，一來可使炸春卷酥軟，二來可去掉油炸的異味，這才是地道的博山炸春卷的吃法，著實讓人們饞涎欲滴、先食為快。
  • 鮮蝦芝士春卷#香雪讓年更有味#
    過年了，大家都在準備各種美味佳餚，春卷自然是少不了的一道點心，春的意思在這裡也是春之吉兆。用香雪花粉做的春卷皮，擀制麵皮時，皮薄，面的延展性非常好，加入鮮蝦、蘆筍、芝士，是一款味道鮮美又新穎獨特的點心。
  • 清淡怡人的越南春卷和黃金香脆的中式春卷,你更愛哪一款
    說起春卷，我們中國人腦海裡第一個浮現的就是炸的金黃酥脆的外衣，裹著炒熟的餡料，一口咬下去油香四溢，異常美味。但在我們的鄰居越南，這個東南亞國家也有跟我們類似的一種越南春卷，今天我們就來看看這兩者同屬一脈的春卷都有些什麼特殊之處。
  • 盤點春卷的不同做法,這幾種餡的春卷你吃過嗎?吃過幾種呢?
    依稀記得爸媽打電話叮囑我立春要注意身體什麼的，還有幾天才放假，早上想起來立春買的食材沒有吃完，就隨便做了一個春卷做早餐，吃著突然想起來以前在家爸媽給我做的春卷，因為當時爸媽在家賣早餐，爸媽做的春卷味道真的是超級好吃。現在在外工作，吃到了很多不同的春卷，不同的地方有各種不同的口味，在我吃過的春卷種類中，最喜歡的是大蟹春卷，來看看我吃過的幾種春卷，你吃過幾種呢？
  • 用這餡做春卷,我也是第一次做,真好吃,兒子吃12個,撐了還想吃
    從小就喜歡吃春卷，它是立春的時令小吃。包好的春卷再用油炸至金黃色， 如同金燦燦的金條，它皮薄酥脆、餡料鮮香，好吃不要不要的。前兩天又饞春卷了，可惜現在薺菜又過季了，突然看著家裡還剩下一個青南瓜，想著用它來入餡會如何？
  • 炸蘿蔔丸子,好吃有竅門;多加這兩樣食材,酥脆暄軟,涼了不發硬
    炸蘿蔔丸子，好吃有竅暄；多加這兩樣食材，酥脆暄軟，涼了不發硬！炸蘿蔔丸，萬萬不可直接下鍋炸！這樣做皮酥脆餡鮮嫩，人人都愛吃一年四季，一日三餐，哈嘍，大家好！冬天的蘿蔔，水分足，口感好，價格也實惠，怎麼做怎麼好吃。雖然它價格很便宜，但各方面的營養，卻一點也不輸大魚大肉，甚至比大魚大肉更滋補。大魚大肉天天吃，還會出現這樣那樣的不適，但蘿蔔卻不同，一天吃一，兩餐，好吃又舒服，對身體也好。
  • 不管炸什麼魚,多加這一物,外皮金黃酥脆,很多人忽略難怪不好吃
    不管炸什麼魚，多加這一物，外皮金黃酥脆，很多人忽略難怪不好吃！今年市場上的許多肉類價格都有所上漲，這也讓不少喜歡吃肉的小夥伴十分難過，所以很多人就選擇了魚來代替常吃的豬肉等肉類。但是很多人在製作炸魚的時候往往不知道多加這一物，所以每次炸好的魚又軟又韌口感很不好。不管是炸什麼魚，要是直接熱油下鍋炸的話那可就是新手的做法，要想炸出外皮酥脆金黃，內裡魚肉鮮嫩的炸魚還是少不了麵粉。但是很多人直接裹粉就炸，外皮發硬，不酥脆，其實要做大哦外皮酥脆，只要加一個雞蛋就解決了。
  • 10道最好吃的油炸菜,噴香酥脆,大小孩都愛吃,做法簡單易學
    10道最好吃的油炸菜，噴香酥脆，大小孩都愛吃，做法簡單易學油炸食品可以說是我們的最愛了，因為油炸食品吃起來是很酥脆，並且都是很入味的，所以大多數人都超級喜歡吃。所以今天就來給大家推薦10道最好吃的油炸菜的做法，有油炸菜，也有油炸小吃，保證讓你一次吃個夠。
  • 喜歡吃鹹味春卷的,千萬別錯過這種餡料,又鮮又香,好吃到停不下
    【喜歡吃鹹味春卷的，千萬別錯過這種餡料，又鮮又香，好吃到停不下】春卷，在我小的時候，只能過年的時候才能吃到。 春卷迎春，寓意美好，是我家過年必做的一道菜。我們這裡過春節是不吃餃子，而是吃春卷和湯圓的。現在超市裡隨時可以買到速凍的春卷，但是我還是喜歡自己家現包現炸的。
  • 中國的傳統小吃——春卷
    自從改革開放以來，老周的攤子鋪就一直沒有停過。他專注於早點和小食，因為開的久，店也是遠近聞名，唯數不多的商品，總是一出鍋鍋就被搶購一空。長長的隊伍給老周平淡的生活，帶來了豐富。店中最受歡迎的就是炸春卷。在老街人民心中，只有酥脆、傳統的春卷，那才叫春卷。老周做的春卷，用的都是最平凡而又新鮮材料。
  • 炸酥肉時,不要直接上鍋炸,多加一步,外酥裡嫩,好吃得停不下來
    今天我給大家帶來一道家庭版酥肉，這道酥肉吃起來外酥裡嫩，一口一塊酥肉，越吃越過癮，想吃酥肉別再出去買了，教你在家做，又香又酥，學會就是賺到！酥肉其實炸酥肉的做法很簡單，就是有很多朋友做的口感很差勁，比如酥肉不酥肉，外皮發硬，肉也不鮮嫩入味，如果你也遇到這種情況的話，這是步驟做錯了，想要做一些好吃的酥肉，掌握幾個竅門，第一先把豬肉調入味，醃30分鐘，第二調點麵糊
  • 做椒鹽雞塊,加玉米粉攪拌成糊狀,放到油裡一炸,酥脆好吃!
    做椒鹽雞塊，加玉米粉攪拌成糊狀，放到油裡一炸，酥脆好吃小編特別喜歡吃油炸的食品，作為肉食動物，尤其是對炸雞柳、炸雞塊、炸酥肉等食品愛不釋手，炸出來的食物真的好好吃，咔嚓咔嚓超酥脆！最近小編的一個同事家裡新開了一家炸雞店，邀請我們去他家嘗一嘗他媽媽親自炸出來的雞肉，並且好吃的話還可以多介紹一些客源來，小編是絕對不會放過這次免費吃肉的機會的，同事的媽媽給我們上了一道椒鹽雞塊，跟我平時吃的炸雞塊味道還真是不一樣，有一股甜甜的玉米粉的感覺，而且不膩，炸的也是恰到好處，酥脆鮮嫩又多汁，簡直太好吃了，小編不依不饒地詢問阿姨椒鹽雞塊的獨家做法，將阿姨的操作過程悄悄分享給大家！
  • 懶人版午餐,一個人半盒春卷,既是美味主食又是解饞的小吃
    懶人版午餐，一個人半盒春卷，既是美味主食又是解饞的小吃你是不是一個人的時候就不愛做飯了，沒有捧場的，感覺沒有動力。所以有時候比較容易湊合，做多了吃不完，做少有不值得麻煩，常常是越簡單越好，什麼方便就做什麼，飽腹為佳，不餓就好。有時候烤個紅薯也頂餐，煮個玉米也能吃飽飯。
  • 舌尖素食:春卷這麼做,酥脆不油膩,吃一次就上癮
    宋代名人蔡襄曾留下"春盤食菜思三九"的詩句，盛讚春卷的美味，可見從古至今春卷都深受百姓的喜愛。晚餐來一盤春卷，美味開胃全家人都愛吃！ 小編分享大家幾道道美味的春卷做法，酥脆不油膩，吃一次就上癮。廚房小白也完全可以駕馭，我們一起看看具體的烹飪步驟，老少皆宜！
  • 別具風味的春卷,秀色可餐,低脂美味值得一試!
    最近公司樓下的早餐店開始賣起了春卷，一向拒絕油膩早餐的我還是沒忍住賣了一個，我一直都覺得《春卷》是一個很美的詞語，一想到春卷腦袋裡就會浮現熱熱鬧鬧的春節，就像吃月餅聯想到中秋一樣。但是傳統的酥脆炸春卷並不太適合於這個秋天的早餐，於是讓我想起不久前爆紅的越南春卷。
  • 炸蘿蔔丸子怎麼做才酥脆?牢記「4放2竅門」,丸子不散,蓬鬆酥脆
    這樣炸好的蘿蔔丸子口感很硬，因為蘿蔔中含大量水分，若不擠掉水分的話，調餡的時候就需要大量的麵粉，那麼麵粉多了口感就會發硬難吃。2、蘿蔔不焯水用鹽殺水或者焯水，加麵粉、雞蛋。這樣炸好的蘿蔔丸子形狀可以，口感上還是不夠酥脆，容易回軟。3、蘿蔔不焯水用鹽殺水或者焯水，加雞蛋、麵包糠或者饅頭碎。這樣炸丸子的過程中，很容易散開不成形，油都要浪費掉。