炎熱的夏天來到了，萬物生長旺盛，需要更多的養分來保持正常生長。人也同其他萬物一樣，夏天消耗的能量更多，需要補充更多的營養，特別是青少年是長身體的階段，更加需要補充生長所需的各種營養物質，尤其是補充脂肪和蛋白質。今天周末，做一道經典菜餚紅燒雞大腿，犒勞一下孩子們，現分享給大家。
主要食材：雞大腿4個、榛蘑1小盤。
輔材：蔥姜蒜、八角、桂皮、料酒、香醋、白糖、生抽、豆瓣醬、鹽。
雞的大腿是帶骨頭的雞肉，雞大腿是雞身上最好的肉，人們也最愛吃雞大腿上的肉。小時候，過年過節雞腿都是留給小孩吃，現在想想父母總是把最好的留給了孩子。雞腿肉營養豐富，富含蛋白質，其肉質頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多，雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，是紅燒、油炸、燉補佳品。
製作過程：
第一步、要做出好吃的紅燒雞大腿，首先要處理一下雞大腿，先將雞大腿洗淨，用刀在雞大腿兩面都開三刀放入碗中，這樣做是為了更好入味。在碗中加入料酒、香醋、白糖、八角、桂皮、生抽、蔥姜蒜等調料，蓋上蓋子醃製20分鐘左右備用；
第二步、熱鍋冷油，趁油還沒有熱的時候，放入白糖（冰糖更好），當油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重即可把雞腿放進去，快速翻炒，讓每一塊雞肉都均勻粘上糖色；
第三步、向鍋中倒入沒過雞腿的開水，加入榛蘑、豆瓣醬，加蓋子燉10分鐘左右（期間可翻炒幾次）；
第四步、最後用大火再翻炒幾次，待湯汁濃稠時出鍋裝盤；這道做法簡單方便，營養豐富的紅燒雞大腿就做好了，大家不妨試試！
烹飪技巧：
1、正在減肥的人們，需要把雞腿的皮剝掉再食用，可以減少熱量的攝取；
2、雞腿肉厚實，燒煮之前，應將整隻雞腿正反兩面均要用刀劃上幾刀（或用用叉子插洞），如此較容易熟透，也比較容易使味道滲透；
3、新鮮雞大腿鑑別：肌肉結實而有彈性，皮呈淡白色，乾燥無異味，用手輕輕按壓能夠很快復原；
4、雞肉是膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一，雞肉中富含的磷脂類對人體生長發育有重要作用；
5、雞腿肉富含較高的蛋白質，雞肉在人體比較容易消化，營養物質容易被人體吸收，經常吃可以增強體力、強壯身體。