大家好，廚娘蓉姐我今天我到市場上，去買了兩塊錢的豆芽，打算用嫩豆芽教大家做上一道家鄉特色菜，清蒸香碗。這道菜非常適合夏季來進行食用，是一道非常不錯的開胃菜，豆芽中所含的豐富碳水化合物，能讓我們的胃口大增。
對於川菜，很多人都以為四川菜主要以麻辣為主，其實四川菜的清蒸做法菜，也有很多種。飯店中的一份清蒸香碗可不便宜哦，少說都要20塊錢以上，但是自己在家做的話，成本也就幾塊錢。愛吃川菜的你們，今天就跟著我一起來學習一下吧。
製作材料：
豆芽 豬肉 老薑 小蔥 雞蛋 鹽 胡椒粉
雞精 豬油 老抽 花椒 榨菜 蔥花
1、首先在對豆芽購買的時候，我們一定要選擇黃豆發的豆芽，買回家後的豆芽，它的根部我們要將其摘掉，只留下嫩杆部分和黃豆部分。雖然有些麻煩，但是這樣會讓做出來的豆芽，口感更好吃。處理好以後的豆芽，用清水淘洗兩遍，洗乾淨備用。
2、準備一小塊的豬肉，豬肉最好選擇三七分肥瘦的。然後將豬肉清洗乾淨後，放到案板上，並加入一小塊老薑，以及適量小蔥蔥白，將豬肉完全剁碎成肉末。在剁肉末的時候，儘量多花一些時間，把肉末剁得細一點。
3、剁好以後的肉末，將其放入大碗中，並加入食鹽一勺，雞精一勺，胡椒粉半勺，接著還要加入一勺料酒去腥，少量的生抽調一調色。最後再打入一個雞蛋清，用手給它攪拌均勻，順著一個方向去攪拌即可，這樣肉餡更容易入味。
4、攪拌肉餡的時候，中途我們要加入少許清水，這樣能讓肉餡中缺失的水分得到補充，做出來的肉餡，口感會更嫩。攪拌好以後的肉餡，為了增加其黏稠性，我們還要往裡面加入兩勺左右的紅薯澱粉，繼續攪拌均勻，把肉餡攪拌黏稠。
5、把準備好的肉餡，放入盤子中，壓平備用。然後我們還要準備一小包原味榨菜，榨菜在超市中就能買到，兩塊錢一包。然後起鍋熱油，鍋中加入一勺豬油，待油完全融化以後，加入老薑、蔥段、花椒炒出香味。接著把準備好的豆芽，直接加入到熱油中，將豆芽中的水分炒出。
6、豆芽不用完全炒熟，等裡面水分開始溢出時，就要往鍋中加入適量清水，家裡有高湯的話，最好採用高湯來代替。然後我們要把準備好的榨菜下入鍋中，再加入食鹽半勺，雞精半勺，胡椒粉少許，等大火將湯汁完全燒開以後，給它攪拌均勻，倒入大碗中備用。
7、將豆芽湯準備好以後，我們要把準備好的肉末，直接放到豆芽湯的表面，再把所有食材放入蒸鍋當中，大夥給它蒸上20分鐘。等蒸製時間到了以後，我們還要準備剩餘的蛋黃，刷到肉末表面，這樣蒸出來的肉末會更加好看。最後蓋上蓋子，再蒸上兩分鐘，即可把做好的美食出鍋，撒上少許蔥花點綴，就可以食用了。
廚娘給大家分享的這道清蒸香碗，是四川特色菜的一道蒸菜，這道蒸菜營養價值非常高。豆芽的鮮香，搭配肉餡的嫩滑，真的很好吃。我在家經常給老公孩子做，如果你喜歡的話，也可以試一試。