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不知何時起，豬肉漲價成為了老百姓茶餘飯後談資，近來更是愈演愈烈，頗有種談豬肉色變的感覺，昨天靠近豬肉攤偷聽了一下價格，32元/斤這還是帶膘的，裡脊肉更是飆到了，37/8元，嚇得我趕緊離開了。
豬肉漲價後，我家明顯吃豬肉的量減少了，原先一個盤的肉現在要放三個盤，最近我家最愛吃的是這菜，水汆蝦仁丸子湯，1次就做1大鍋，湯鮮味美，非常適合老人和孩子，一上桌家裡的孩子都搶著吃！
蝦仁，就是將大蝦處理後剩下的純蝦肉，市面上常見的都是冷凍的，如果大家感覺質量不好，或者不嫌麻煩的，可以選擇購買新鮮的活蝦，自己處理成蝦仁。蝦仁，肉質鮮嫩易消化，蛋白質含量非常豐富，而且富含鈣、磷等元素，對孩子和孕婦尤為有益，因此家裡有老人、孩子或者孕婦的朋友，可以時常給家人買些蝦仁吃。
蝦仁的做法有很多，像爆炒蝦仁、麵包蝦仁、糖醋蝦仁等等，我家最愛吃的還是水汆蝦仁丸子湯，做好了湯鮮味美，肉質鮮嫩，天冷了回家來上一鍋，瞬間就會全身暖和，但是怎麼做才好吃呢？這次大廚就教你1個小妙招，保證一上桌孩子搶著吃！
話不多說直接上乾貨：
水汆蝦仁丸子湯
食材：冷凍蝦仁
配料：蔥姜、料酒、澱粉、白糖、食鹽、胡椒粉、雞蛋、紫菜
做法：
1.準備好冷凍蝦仁，提前自然解凍，放到案板上，用刀剁成細泥。
2.將蝦仁餡放到碗中調味：加適量胡椒粉、一丟丟白糖、幾滴料酒，攪拌均勻，然後加上三分之一個蛋清，再次沿一個方向攪打上勁。
3.最後加上適量澱粉，再次抓勻，滴上幾滴香油封住即可。
4.鍋中加入適量的清水，中火燒至底部起泡的時候，用虎口擠出丸子，然後用勺子挖下放入鍋中。
5.待全部擠完丸子時，轉大火燒開，同時撇去多餘的浮沫。
6.丸子飄起來，煮個一分鐘左右就熟了，將丸子盛出來放到一個大碗中，然後鍋中留原湯（小妙招），加入適量胡椒粉、食鹽、蔥薑絲、紫菜，燒開煮一分鐘。
7.最後把調好味的湯，澆到蝦仁丸子上，再滴上幾滴香油，撒上適量香菜點綴一下，一道湯鮮肉嫩的水汆蝦仁丸子湯就完成了，搬個小馬扎開造吧。
【小譚說】
選購蝦仁時一定要選擇無色透明，手感飽滿富有彈性。做水汆丸子不管是豬肉還是蝦仁還是別的，這個小妙招都管用：要想肉嫩有彈性，必須將肉餡剁細順時針攪打上勁。另一點就是一定要保留水汆的原湯，這樣才能最大限度保證湯鮮味美。
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