巧克力在24℃時是固態，但將巧克力升溫至37℃時，它完全融化。然而，當完全融化的巧克力從37℃降溫到24℃時卻不能凝固，要繼續降溫到10℃左右才凝固。這一現象到底是什麼原理？
日前，電子科技大學兩名男生（現在已經讀研一），用巧克力和桌球設計了一個簡單的實驗，破解了巧克力「相變」中的「滯後現象」。而這一現象，對於巧克力行業的生產來說影響不小，不僅會影響巧克力的保存，還會影響其口感。
事情要從2014年說起，當時，該校應用物理專業的任瑞龍和逯群峰共同參加2014年中國大學生物理學術競賽，在競賽中遇到一道題丟了分，內容是「巧克力相變中的滯後」。「當時我們解這道題沒有理論支持，僅僅只有實驗，因此只得了很低的分數。」任瑞龍回憶，由於比賽的時間和場地限制，沒有太多時間研究，而且找不到理論支撐。比賽結束後，他和逯群峰就開始著手研究這一難題，「高難度和趣味性激發了我們的鬥志」。
他們的實驗器材異常簡單，僅用了巧克力、桌球、恆溫水浴箱等常見器具。任瑞龍說：「一個月內，我們熬掉了20多盒巧克力。這個實驗看似簡單，卻很耗時，幾乎半天的時間才能出一組數據。」
2015年3月，在指導老師的鼓勵和幫助下，他們開始著手撰寫研究論文。最終，論文在經歷了40多遍修改後出爐。2015年12月9日，論文在《歐洲物理雜誌》上發表。記者從川內高校了解到，《歐洲物理雜誌》是國際公認的物理教學研究高水平期刊之一，也是為數不多的被SCI收錄的教學研究高水平期刊之一。
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