從清朝中期小作坊起家!重慶這家古法紅糖的製作「秘方」從沒變過

2021-01-10 上遊新聞

中新網重慶消息，重慶市江津區石蟆鎮「重慶錦興瑞紅糖廠」生產的古法紅糖，最早從陳家的一個熬糖的小作坊起家，歷經了從清朝中期工匠用直徑0.2米粗青岡木杵搗甘蔗出糖水，至清朝末年，用牛拉石磙磨盤榨糖水，到現在採用的大型專業甘蔗榨汁機榨取糖水的發展過程，雖然生產技術歷經革新，但古法老工藝製作紅糖的「秘方」從來都沒有變。

古法紅糖製作十分講究，工序繁雜，材料精選自石蟆中壩島上特有的富硒「白玉蔗」，經預熱、初榨、除渣、除沫後，進行4個多小時的輪鍋熬煮， 10多個工人不斷攪拌擂糖，待成粘稠狀後，在裝入大鏟鍋中進行200次以上的「打冷鏟」，才能將 「翻砂」好的紅糖倒入容器建模成型，從而生產出味道純、糖度高、翻砂好、滋補強的古法紅糖。

圖文/江湃

材料精選自石蟆中壩島上特有的富硒「白玉蔗」

將甘蔗清洗後運往加工現場

工人們將甘蔗進行榨汁，提取糖水

升爐煎糖

預熱、除沫

初榨、除渣

輪鍋熬煮

出鍋

「打冷鏟」使紅糖 「翻砂」

將紅糖倒入容器建模成型

裝袋、裝罐出廠

古法紅糖年產近200噸，銷往重慶主城、河北、黑龍江等多個省份。

原標題：傳承古老工藝，攪拌擂出古法紅糖

【免責聲明】上遊新聞客戶端未標有「來源：上遊新聞-重慶晨報」或「上遊新聞LOGO、水印的文字、圖片、音頻視頻等稿件均為轉載稿。如轉載稿涉及版權等問題，請與上遊新聞聯繫。

相關焦點

  • 重慶這個古鎮的紅糖 可以吃出清朝的味道
    重慶市江津區石蟆鎮生產的古法紅糖，最早從陳家的一個熬糖的小作坊起家，歷經了從清朝中期工匠用直徑0.2米粗青岡木杵搗甘蔗出糖水，至清朝末年，用牛拉石磙磨盤榨糖水，到現在採用的大型專業甘蔗榨汁機榨取糖水的發展過程，雖然生產技術歷經革新，但古法老工藝製作紅糖的「秘方」從來都沒有變。
  • 傳承古老工藝,攪拌擂出古法紅糖
    重慶市江津區石蟆鎮「重慶錦興瑞紅糖廠」生產的古法紅糖，最早從陳家的一個熬糖的小作坊起家，歷經了從清朝中期工匠用直徑0.2米粗青岡木杵搗甘蔗出糖水，至清朝末年，用牛拉石磙磨盤榨糖水，到現在採用的大型專業甘蔗榨汁機榨取糖水的發展過程，雖然生產技術歷經革新，但古法老工藝製作紅糖的「秘方」從來都沒有變。
  • 古法美食:傳統製作紅糖工藝,十斤甘蔗一斤糖
    這種是果蔗，而製作紅糖的是糖蔗。現如今，還有多少人記得古法的製糖工藝呢，那種十斤甘蔗一斤糖的時代，早已過去，但卻會永遠記在我們的心裡。今天我們便來講一講這古法製作紅糖的工藝，究竟是如何的進行的。選個陽光好的午後，這時天氣還帶著微微的冷意，甘蔗林裡露水早已被吹乾。限於品種的原因，一般製作紅糖的糖蔗比較纖細，僅僅如女子手腕般粗細。
  • 『大觀手工紅糖』免費送你!傳統手藝、古法熬製,每口都超甜~
    小時候總愛悄悄偷罐子裡的紅糖吃輕輕咬一小口翻砂的甜蜜在舌尖融化一種小竊喜和滿足感在味蕾蔓延開來點擊播放 GIF 0.0M今日份柚小妹為大家帶來了『大觀手工紅糖』傳統手藝、古法熬製每一口都超甜是小時候紅糖的味道沒錯了~敲黑板 劃重點12月27日上午10：0030份大觀手工紅糖將上新家在梁平APP積分商城只需1800積分即可兌換手慢則無是不是很好奇大觀手工紅糖
  • 糖匠用甘蔗做成「碗碗糖」,成為製作紅糖原材料
    雲南巧家縣白鶴灘鎮魚壩村有一個糖坊，是一個專門生產蔗糖的小作坊，數十個工人在忙著熬糖製糖，圖中糖匠在熬糖過程中對蔗汁進行加熱、蒸發、澄清這些熬製中的液體就是蔗汁，就是將甘蔗打碎之後收集起來的汁液，因為蔗汁中蔗糖的含量很高，製作糖最合適不過，圖中「糖匠」 用勺把糖膏舀進排列的糖碗中
  • 正宗的重慶酸辣粉,做法和配料都給你,外加紅油辣椒的秘方
    酸辣粉是重慶的特色傳統小吃，以酸辣爽口的獨特口味，收貨了不少吃貨們的味蕾，如今全國各地都都賣重慶酸辣粉的，不過很多地方的酸辣粉都不正宗，小編有幸認識了一位重慶專門做酸辣粉的師傅，自己學了兩手，這就把正宗的重慶酸辣粉，做法和配料都給你，外加紅油辣椒的秘方。
  • 古法製作「走馬燈」的奧妙
    古法製作「走馬燈」的奧妙 近日，遼寧瀋陽。北派花燈的第六代傳承人陳暢，向我們展示了全套古法製作走馬燈的工藝和模具。瀋陽花燈是北派花燈的代表，流傳至今已有三百多年歷史。
  • 來重慶必去旅遊景點,重慶排名第一古鎮
    近幾年旅遊業發展越來越好，人們都比較注重吃喝玩樂，重慶也成為大部分人旅遊選擇好地方，我就帶大家了解磁器口古鎮，一共有12條街小巷子，街道兩旁大多是明清風格的建築，地面由石板鋪成，沿街店鋪林立。千年磁器口是巴渝民俗文化旅遊圈，磁器口古鎮是沙磁文化發源之地，磁器口古鎮位於重慶市沙坪垻區嘉陵江畔。
  • 從100元起家的小作坊,到行業前列的注塑王國!
    他創業四十餘年，認準了注塑行業從來未動搖過，一年365天都在工作，帶領著手下的弟兄們創造了一個又一個的注塑奇蹟，他就是海天注塑機的創始人！張靜章，他讓他那不太標準的寧波普通話在世界各地迴蕩著。在中國寧波，是注塑機行業的聚集地，而在眾多注塑機廠家中，海天則是當之無愧的BOSS，如今的海天集團乃是中國最大的塑料機械生產基地，可誰又想過，他的前身只不過是一家叫做江南農機廠的小作坊，一個破舊的小廠，所有資金加起來不超過一百元的。
  • 重慶那些經典老字號美食店 你吃過幾家?
    重慶那些老字號美食你知道幾家？一起來分享下吧！那些經歷過風雨依然屹立不倒的重慶經典老店美食。巴渝正月山城小湯圓這家山城小湯圓，店面不大，畢竟是在寸土寸金的解放碑，就在八一路口的盡頭。
  • 鑑別真假紅糖 除了看配料表你還可以這樣做
    原標題：鑑別真假紅糖除了看配料表你還可以這樣做說到鑑別真假紅糖，消費者的第一反應都是看配料，看配料表中寫的是赤砂糖還是紅糖。但只看配料表就能買到真紅糖、優質紅糖嗎?其實不然，紅糖可以造假，包裝同樣可以!鑑別紅糖真假，除了看配料表，你還可以這樣做!
  • 權健秘方「包治百病」?信民間秘方你就離「韭菜」不遠了
    被張悟本騙過，被鴻茅藥酒騙過，被酸鹼療法騙過，這一次，可能又栽在了年銷售額接近 200 億的「保健帝國」權健腳下。　　這中間應該有很多人是重複被騙。可智商稅交了一輪又一輪，為什麼還是踏進同一條河流？　　按說人類的進化心智都差不多，被騙者智商沒那麼低。問題很大程度上是出在後天所受教育優劣，以及信息掌握多寡上。
  • 永勝太極紅糖:甘蔗產業與傳統製作技藝的結晶
    在永勝縣濤源鎮太極村委會，至今延續著傳統土法熬製紅糖的技藝，太極紅糖製作久負盛名，彌久不衰，成為當地群眾增收致富的一項傳統產業。太極村委會西安村村民代文學，是村裡紅糖製作的「老把式」，家裡的8畝土地，和租借的20多畝土地都種植著甘蔗。冬春之際，正值甘蔗收割的旺季，也是每年他家最為忙碌的時候。
  • 花樣紅糖賣到多省份
    ▽以下是正文 彌勒市竹園鎮紅糖製糖工藝，開始於清朝道光年間，到今天已有200餘年的歷史，現在掌握這門技藝的製糖師傅已經是鳳毛麟角 竹朋壩子種植甘蔗的歷史，可追溯到清朝乾隆初年，清朝道光年間，竹園鎮從廣東引進位糖技藝，製作碗糖，這個工藝一直保留至今，已有280餘年的歷史。
  • 假蜂蜜是怎麼製作的?黑心商販:紅糖和明礬,再來點水就可以!
    在農村生活過的人，可能有過這樣的體驗，在春天的時候，漫山遍野都是花，蜜蜂到處在採蜜，這個時候弄個小竹子的枝葉，把它做成吸管，插在蜜蜂踩過蜜的花裡，直接可以吮吸蜂蜜，這個就是純天然最好的蜂蜜，雖然量很少，有時候還帶有不少的水，但是吸到蜂蜜的時候，別提多甜了，這種小時候採蜜的方法是兒時最快樂的時光
  • 自製紅糖珍珠!拯救奶茶癮!
    小編今天就手把手的教大家如何正確製作紅糖珍珠！自製紅糖珍珠的做法：1、紅糖加水放鍋裡攪拌煮開！注意一定要煮開，不要以為冒小泡就以為煮開了，並不是，要像煮開花一樣！可以蓋蓋子煮，切記避免煮太久水2、把稱量好的木薯粉倒入鍋裡要注意火候，過大會導致麵團變硬
  • 紹興人這樣釀高粱酒,本地人說比名酒都好喝,到底有什麼秘方
    高粱適合釀酒關於黍燒的歷史不知道起源於哪朝哪代，據考最早起於清朝乾隆年間，在上虞縣曾存一家名叫「元正坊」的傳統酒作坊，專門釀製上虞本地的高粱酒，釀出來的高粱酒度數高，品質好，稱其為黍燒，漸漸好名氣四傳八方，逐漸成為了上虞縣的一大特產和特色。
  • 21個好用的專利秘方
    製作方法：先把枸杞子滋潤粘性的成分，五味子含酸性收斂益腎藥物，和入煅過的陽起石共同一齊搗爛，乾燥，然後再按上述比例與其他藥物混和共同一齊拌勻，用粉碎機打成粗粉。 功效：治療精子數目少，精子異常或無精子疾病。 6.
  • 黑糖=紅糖=黃糖?一招教你區分真假紅糖,從此不花冤枉錢
    黑糖=紅糖=黃糖？一招教你區分真假紅糖，從此不花冤枉錢！紅糖、白糖、黑糖，哪個更好？怎麼區分真假紅糖？其實很簡單！很多食物中都含有糖，比如焦糖布丁，紅糖餈粑，黑糖沙琪瑪，楓糖蛋糕，黃糖咖啡等等，哈，種類那麼多，紅糖、黑糖、白糖、冰糖、焦糖、楓糖、黃糖等等，你知道它們分別有什麼區別嗎？下面就讓我來科普一下。