糖匠用甘蔗做成「碗碗糖」,成為製作紅糖原材料

2020-12-04 美食迷妹1

雲南巧家縣白鶴灘鎮魚壩村有一個糖坊，是一個專門生產蔗糖的小作坊，數十個工人在忙著熬糖製糖，圖中糖匠在熬糖過程中對蔗汁進行加熱、蒸發、澄清

這些熬製中的液體就是蔗汁，就是將甘蔗打碎之後收集起來的汁液，因為蔗汁中蔗糖的含量很高，製作糖最合適不過，圖中「糖匠」 用勺把糖膏舀進排列的糖碗中

因為煮出來的糖汁濃度很高，冷卻後就變成固體，圖中小碗紅糖已冷卻成型

這是正在煮沸的甘蔗汁，等變成膏狀的時候，就證明蔗糖汁已經熬製完成，可以出鍋裝在碗裡了，圖中鍋裡的糖汁已變成膏狀

甘蔗汁熬製完成後，就是裝碗，圖中「糖匠」 用勺把糖膏舀進排列的糖碗中，等待冷卻

靜置幾個小時，糖汁就會變冷，成為固體狀，圖中小碗紅糖已冷卻成型，可以進行下一步工序

「糖匠」將糖碗內冷卻成型後的「碗碗糖」取出，這也是一個技巧活，要保證糖碗不破不爛，成完整的碗狀，熟練的師傅做的又快又好

這些碗碗糖就是後續加工成白糖、紅糖的原材料，這樣固體形狀便於運輸和加工

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