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金湯肥牛，又名酸湯肥牛，是最受歡迎的川菜之一，薄薄的肥牛入口即化，搭配金燦燦的酸湯，湯裡飄著鮮豔的紅綠辣椒圈，配菜是清脆爽口的金針菇，一道色香味俱全的米飯伴侶就完成了！
天氣變冷，人的身體代謝變慢，這種氣候會使人變得沒有胃口，而一盤既開胃又暖身的酸辣美食絕對是冬日乾飯的最佳選擇，雖然生活在廣東，但我是個無辣不歡的人，家裡常備有黃燈籠辣醬，冰箱有一盒上次吃火鍋剩下的肥牛卷，還有一團粉絲，再搭配一包金針菇，正好可以做金湯肥牛。肥牛最好選擇有點厚的那種，這樣不容易煮散爛，吃起來也更有口感。肥牛中富含豐富的蛋白質和胺基酸，具有補脾胃、強筋骨、補氣養胃的功效，非常適合冬日烹飪。
首先，我們先處理配菜食材，提前把粉絲用溫水泡軟備用，大蒜剝去外皮後洗淨切成蒜末，姜刨皮後切成薑末，香蔥切成蔥花，青紅小米辣椒切成辣椒圈備用，最後再把金針菇根部切去，用手撕成一根根後清洗備用。
先洗乾淨鐵鍋，再加入適量清水大火燒開，水開沸騰後，放入提前洗淨晾乾的金針菇焯一下，煮到金針菇變軟即可撈出瀝乾備用。接著把肥牛卷也倒入鍋裡焯一下，等待肥牛斷生變色立刻撈出，用清水洗掉浮沫後瀝乾水分備用，這樣做的肥牛卷非常鮮嫩。如果焯水時間過長就會比較韌，非常影響口感。記得我上一次處理肥牛卷，沒有先焯過水，就直接放入酸湯中煮，這樣的壞處是，肥牛卷裡含的血沫瀝出，會使金湯汁變得渾濁，嚴重影響湯的色澤和味道。
下一步，將鐵鍋洗乾淨防止竄味，然後用中火熱鍋後調成小火，倒入適量調和油，油熱後下入切好的蒜末小火爆香，接著放入適量的黃辣椒醬翻炒均勻，等到能聞到黃燈籠辣醬的香味。接著再加入適量清水，此時小火轉大火燒開，然後加入適量鹽、白糖、料酒煮開調味，我喜歡加入酸菜進行調味，當然，你也可以用米醋，味道差不多，但加入酸菜後口感更有層次。最後放入之前焯好的金針菇和泡發好的粉絲，用大火煮3分鐘左右，這樣是為了讓金針菇和粉絲充分吸收湯汁。
等待金針菇和粉絲吸收湯汁入味後，再將煮好的金針菇和粉絲撈出來裝在大碗裡墊底，然後再把焯好的肥牛卷下入鍋內，煮片刻即可關火。把煮好的肥牛及湯汁倒入鋪好金針菇和粉絲的大碗中，再在上面撒上白芝麻和蔥花。關鍵步驟來了，另起鍋燒油，待油熱後下入青紅小米辣椒圈和花椒粒，爆出香味後把熱油淋在肥牛上即可，這樣一道色香味俱全的金湯肥牛就做好了。
如果家裡有孩子不能吃辣的話，我推薦您試試這道菜的另外一種做法：把黃燈籠辣醬換成兩個番茄，去皮後切碎粒，放入鍋中炒出番茄汁後加上適量清水大火煮開，如果湯汁不夠濃鬱還可以加入適量的番茄醬、鹽和白糖一起調味，然後下入焯好的金針菇、粉絲和肥牛，稍微煮一下就可以了。加入白糖不僅能中和一下酸味和辣味，還能起到提鮮的作用。
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